朝起きると、白くなっている最近のインディアナポリスです。
雪は、大した事はないのですが、夜のうちにしんしん降られるのが
いやですね。
まっ、大して積もらないので・・・・



さて、なぜか最近人気の「塩麹」。
うちでは、結構昔から使っているのですが、何と言っても
ここはアメリカ。場所によっては、麹が手に入らないのがネックです。
上は日本から輸入されている「麹」。
最近、シカゴのミツワで手に入れました。



こちら、アメリカ製「麹」。
中身の形は、日本製とは違うのですが、同様に使えます。
特に「塩麹」を作るためなら、どちらでもOKです。

一般的なつくり方は、麹を２倍量の水で溶いたら、
麹の30％の重量の塩を混ぜて、日向に放置しておくだけ。
約１０日間程度で、麹の粒がくずれて、とろとろになれば
完成です。その間、１日１回かき回します。
要は、タッパーの中に全部の材料を入れたら、窓際の日当たりの
良い場所に置いて、１日１回タッパーごと振ればいいだけ。。。。



うちでは、オーシャンスプレーの空瓶です。
１０日程度で完成したら、このまま冷蔵庫で半年は使えます。

ちなみに、拙宅では麹が手に入りにくいので、仕込みの際にご飯を
足して増量しています。大体これで２倍量まで増やせます(笑)。



この夕食メニューのどこに使われているか、というと・・・

まず、真ん中の「玉子納豆」。



そして、「しらす大根」



つぎに「長いも」です。
すべて、醤油の代りに「塩麹」を使っています。
独特の甘味のある塩加減は、醤油のかけ過ぎを反省させてくれます。




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