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コールドチキンのゼリー寄せ



降らない雨のコネチカット・コーストです。
なかなか降りません。
予報が出ても、朝方ちょこっと・・・
仕方がないので、ホースで水撒きになりました。
井戸水なんですけどね。。。

RIMG0658_20110805105627.jpg

暑い日打ち水・・・・
夏野菜の冷やし小鉢。
出汁で煮て、冷たく冷やした夏野菜の煮物です。
緑のものは、いかにして色合いを残すかが、煮物の
難しいところですね。煮る時間と冷ます時間、そして
冷まし方です。

RIMG0684_20110805105627.jpg

鶏胸肉のよいものがありましたので、
まずは、塩と砂糖を軽くすりこんで、塩鶏にします。
これを茹でて、茹で汁の中で冷まし、肉をほぐします。
アメリカ人だと、しっかり火の通ったぼそぼその鶏肉でも
鶏肉らしくていいのでしょうが、日本人には馴染まない。
できれば、しっかり火が通ったしっとり、ジューシーな
鶏肉を味わいたいもの。。。そのためには、
冷めるまで、スープから出してはいけません。

これを材料に、夏らしい一品。。。

RIMG0694_20110805105627.jpg

こちら風に言えば「コールドチキン」です(笑)。

「冷たい鶏のゼリー寄せ」。
茹で汁にも、コラーゲンがでていますので、トロトロしますが、
それだけでは、まとまらないのでスープごとゼライスで固めます。
彩りに、インゲン、ミニトマト、蟹カマをさいて、ほぐした塩鶏
一緒に固めます。
布地の「更紗」を思わせる、さわやかな色合になります。
お味の方も、かなり淡白です。
これは濃い味が似合うものではありませんね。。。
かっちり固めたい時は、寒天を使いますが、ここでは
口の中で融ける食感が欲しいのと、材料としてアメリカ
簡単に入手できるゼライスを使用しました。



ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
最後におひとつ・・・・いただけますと、
躍り上がってよろこびます!!

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テーマ : 米国コネチカット生活
ジャンル : 海外情報

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No title

こんにちは
お野菜とかを色あざやかに仕上げるのって
ちょっと難しいですよね。頭ではわかっていても
つい他のことにかまけているうちに火が通り過ぎて
しまったりとか...
ゼリー寄せも夏らしくていいですね。
ビーフコンソメのゼリー寄せとヴィシソワーズを
合わせようと思って材料を買ってきたのですが
それ以来、寒い日が続いていてつくっていません。
夜は、おでんかなにかであたたまりたい気候が
続いている北カリフォルニアです。

Sakulanboさま

こんにちは。
茹で野菜、塩茹でというのは間違いみたいですよ。

北カリフォルニアは寒いのですね。
南もずいぶん涼して、夏休みに日本から来たお客さんたちは
大抵「寒い寒い」と言っていました。
温まってくださいね。。。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

コメント欄へのご記入は
管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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