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京都のおばんざい「くずひき」



昨日は、サンダーストームの予報。
連日の猛暑に見舞われているコネチカット・コーストも
雨が欲しかったのですが・・・
降った事は降ったのですけどね・・・シャワーでした。。。
さすがに、芝生の様子が怪しくなってきました。

RIMG0620.jpg

毎週、港の広場で開催されるファーマーズ・マーケット。
会場内にある魚屋さんはただ一軒。ほとんどは畑のもの。しかし・・・

RIMG0621_20110802115831.jpg

朝9時の開始のサイレン前から行列のできるお店も
ある盛況ぶりです。
夏野菜は、ほんと人気ありますね。
ズッキーニ、きゅうり、米ナス、トマト、玉葱、コーン・・・
品目だけ並べると、珍しいものはないのですが、
なにしろ、取れたてのものばかり。
野菜農家のお店は大抵、開店1時間で完売しています。

こういうところで、活きのいい野菜を手に入れたら
即、いただくのが礼儀というもの。。。

本日の覚書は、夏の暑い京都の暑気払い。
「しょうが風味のくずひき汁」です。

そもそも「くずひき」とは、口当たりが良いように
あるいは、汁物をまとめるために葛粉を使って
トロミをつけた料理を指します。
暑気払いには、暑い時に熱いものをいただいて、
暑さや冷たい物で疲れた身体を調整する目的があります。

<材料>
きゅうり(アメリカの大きなきゅうりが最適)
または、緑のズッキーニ。

鶏肉少々
出汁・酒・生姜・醤油・塩、
本当は「葛粉」なのですが、さすがにないので
片栗粉(ポテトスターチ)

RIMG0659_20110802115831.jpg

とてもシンプルです。
小さめに削いだ鶏肉と生姜薄切り2片を鍋に入れ、
これに酒・出汁を入れて煮ていきます。
煮立てたら、アクをとり、きゅうり又はズッキーニを写真のように
切って加え、3,4分ほど煮ます。
醤油少々と塩で味を整え、水溶き片栗粉を廻しかけて
トロミがでたら、火を止めます。
京料理ですから、味は薄めに仕上げます。
野菜の緑を生かすために、蓋はしません。
お椀によそって、すりおろした生姜を載せ、いただきます。

生姜は、身体を温め、発汗を促す作用があります。
片栗粉でトロミをつけると、冷めにくくなります。
夏バテしやすい季節ほど、熱い物を食べて
体調を整えていきたいものです。



ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
最後におひとつ・・・・いただけますと、
躍り上がってよろこびます!!

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テーマ : 米国コネチカット生活
ジャンル : 海外情報

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非公開コメント

これは美味しそう♪

葛ひきは、食欲のない時でもつるりと食べられていいですよね。
生姜も入って、夏の健康維持によさそうです。
ちょっと体調を崩しているので、真似して作ってみようかなぁ。
うちの方も昨日は雷だけで、お湿りにもなりませんでした。
サンダーストームがあると、翌日が涼しくていいんですけどね。

ななみさま

こんにちは。
体調のすぐれない時には、いいですよ。
簡単ですし、たっぷりの生姜が夏風邪にもよく効きます。
片栗粉が入るとかなり熱いので、やけどしないように
注意してくださいね。

No title

こんにちは
葛ひき、生姜が入ると体が温まりそうで
いいですね。
ちょうどこんなのが食べたいなあって
思っていたところです。

Sakulanboさま

こんにちは。
昔は暑気払い。今は冷房対策かもしれませんね。
夏も8月になりますと、身体の疲れが出てくる頃。
医食同源で体調管理できれば、それにこしたことは
ないのですけどね。。。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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