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この寒さには、ボルシチ!



朝方はそこそこ曇っていたのに、結局青空のコネチカット・コーストです。
晴れると、気温はどんどん下がっていきます。
さぶ・・・

RIMG2208.jpg

ウォーターフロントは、景色は素晴らしいです。
でも、その対価として、常に海風にさらされているので、
体感温度は・・・・・
このあたりの気象予報では、予想気温に体感気温も併記
されています。ここにきて、その重要性が理解できます。
ありがたいのか、迷惑なのか。。。

RIMG2287.jpg

アメリカのスーパーでは、本当によく目にするビーツ
サンディエゴに居た時には、サラダの彩りくらいに
考えていたのですが、実は結構、使える野菜のようでした。
カブの親戚のようですが、実は、ほうれん草の仲間。
この色に惹かれて、葉を捨ててしまったのですが、
これが失敗。
葉は、ほうれん草同様にくせがなく、やわらかいので、
ほうれん草のように食べられるそうです。
お試しは、次回に持ち越しになりました(残念!)

ほうれん草に似た構成の栄養があるようです。
ビタミンC、鉄、葉酸、リン、カリウムが豊富で
水溶性・非水溶性の食物繊維に富み、一方で
甘さは十分感じるのですが、糖分は少なめの10%程度。
案外少ないものです。
糖分が高いのは、砂糖大根(テンサイ)の方ですね。。。
もうひとつは、この色素。
ビーツの特徴ですが、ベタシアニンとベタキサンチンと
いう色素だそうです。
赤くとも、ブルーベリーのアントシアニンでも、
ニンジンなどのカロチンでもないそうです。

寒い時には「ボルシチ」というお料理HPもよく目にするので
本日は「ボルシチ」で行きます。

RIMG2272.jpg

スライスして煮ると、こんな具合。
日本では、トマトで代用している事が多いようですが、
「赤」の色合いが違います。
トマトは、オレンジ系の赤なのに対して、これは
黒味ががった赤、といったらよいのでしょうか。
濃い赤です。。。

ボルシチ」は、ウクライナ料理です。
よくロシア料理と間違えている方がいますが、
ロシアでは、このビーツが作れません。
この野菜、温暖な気候が必要な植物です。
トマトを使うのも、間違いです。
アメリカの作物が、ウクライナの伝統料理に
使われるわけがありませんね。

料理に初めて挑戦する時は、まねをするのではなく、
できる限り基本に忠実にいきます。

RIMG2282.jpg

しかしながら・・・うちの食事は「箸」が基本。
牛肉は、箸で切れるまで煮込みます(笑)。
確かにこれ、寒い季節には似合いますね。。。
牛肉、たまねぎ、ニンジン、ビーツを形が定かでなくなるまで
煮込みます。
スメタナを入れて、いただきます。




ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
最後におひとつ・・・・いただけますと、
躍り上がってよろこびます!!

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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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