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和風ホームパーティ.4



海岸沿いは、曇り続きでも、ちょっと内陸に入ると暑い
サンディエゴです。
車で東へ10分も走れば、ほれ、この通りの夏空です。

RIMG1273.jpg

和風」パーティ料理も第4回。
そろそろ重量級の揚げ物登場です。
今回の品は、すべて事前準備が必要です。
その分、当日は揚げたり、蒸したりと短時間
で並べられるものばかりです。

まず「いわしフライ
前回同様、揚げ油の泡を回避するために、卵不使用の
小麦粉・パン粉のみのフライ。
いわしは、頭と内臓を処理し、小麦粉・パン粉をつけたところまで
処理したら、一度冷凍にします。当日は、冷凍庫から出して
そのままフライヤーで揚げます。当日の処理は実に簡単。
こうすると、少しは脂の匂いが弱いような気がします。
気持ちの問題かもしれませんけどね・・・
鰯だけでは、味が単調なので、梅干をつけています。

RIMG1274_20100801140501.jpg

「鶏の唐揚
アメリカで育った子供たちには、一番人気です。
以前、北海道で「ザンキ」といわれる方法で作っていたのですが、
衣に卵を含むため、揚げの時に大変な量の泡に悩まされました。
揚げ油の泡に、作業を中断させられ、パーティ直前に作ることは、
ほとんど不可能でしたので、今回は卵なし、小麦粉のみの
シンプル唐揚げです。
衣がサクサクしているので、つけダレに工夫すれば、十分
おいしい。なにより、温かいまま出せるのが良いですね。
パーティ向けの改善点です。

RIMG1275.jpg

味噌カツ
とんかつ用にわざと脂身のついた豚肉を捜してきます。
アメリカは、豚肉も脂身が少ないので、意図的に見つけなければ
なりません。パーティ用に小ぶりに切り分け、塩コショウして
これもつなぎの卵を使わず、小麦粉・パン粉でした処理したら、
冷凍庫で保存。当日、冷凍のまま、フライヤーで揚げます。
味噌は、もちろん「八丁味噌」をベースに砂糖・みりん・ゴマで
作ります。

RIMG1284.jpg

とんかつ(ミニカツ)は、多めに作っておいて、応用します。
とんかつ卵とじ」または、「かつ丼のカツ」ですね。
玉ねぎを出汁で煮込んで、カツをいれたら、後は卵を
かけ回して、卵とじにします。
スピード勝負ですね。

RIMG1289.jpg

こちらは、塩っぱい物。
「鮭の味噌粕漬け」
はじめ焼き物にしようと思ったのですが、蒸し器を
使った方がグリルで焼くよりもはるかに早いので、
お皿ごと、蒸し器に投入。10分間で蒸しあがります。
焼いたら30分ぐらいはかかるでしょうね。
生酒粕で漬けましたので、蒸した方が酒の香りがたつようです。

本日5品です。
ここまでの合計23品。
この調子では、30品越えは確実になってきました。
たぶん、いままでで最多品目になりそう。。。。






ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
最後におひとつ・・・・いただけますと、
躍り上がってよろこびます!!

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おーまいがっ!

今すさまじい量と数のパーティFoodの数々を拝見してきました!
これ4時間で作ったんですか?!
LaceyBlueさん、鉄人以上ですね!
いったいどうやったら4時間でできるのか私には皆目検討がつきません!
Cateringの会社、明日からでも始められますよ!
みんな美味しそうだし、きれいに盛り付けられているし、
すごい!の一言です!!!

Hanakoさま

こんにちは。

まさか・・・当然下ごしらえは、充分していますよ。
ただ、スタート時間に温かい物は温かく、冷たい物は
冷たくなっているように配膳しているだけです。。。。
パラパラ出すのが、一番見苦しいですからね。。。

まだ続きます。もう少し、お付き合いくださいね。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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