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和食バッフェ・スタイル、ホームパーティ①



昨日のコミック・コンベンションの後遺症が強いので・・・
これは、サンディエゴ・コンベンションセンター。
これ、全部使っていたのに、いっぱいいっぱいでしたね。。。

さて、話はがらりと変わって、週末のパーティ料理①

まずは、基本的に並べるだけの、前日までにほぼ完成している
デッシュたちです。

RIMG1290.jpg

いかわけぎぬた和え
さっと湯がいたいかと、わけぎに見立てたグリーンオニオンを
ゆがいて酢味噌で合えたもの。ネギの発色がイマイチでしたね。
前回5月の方が、良い色をしていました。

RIMG1291.jpg

これも、定番「なすの南蛮漬
素上げした茄子を南蛮酢につけたもの。
南蛮酢につけて2日目以降から食べ頃なので、
漬け置きしていたものです。

RIMG1292_20100727022244.jpg

サンマ筒煮
酢煮込みの変形。酢で煮るのですが、オイスターソースを混ぜて
ちょっと甘口に。圧力釜で骨まで軟らかく煮ています。
作ってから、2・3日置くと味がなじんできます。

RIMG1293.jpg

わかさぎ南蛮漬
カナダ産わかさぎを唐揚して、南蛮酢に漬けています。
頭を落としたわかさぎだと、ちょっとイメージが変。
アメリカの人たちには、魚の頭がない方が「怖くない」
そうですが・・・

RIMG1294.jpg

「いろいろ魚の生姜煮」
まぐろ、はまち、鮭などの切り身を一度、漬けにして、
この後、生姜を加えて煮ています。
冷蔵庫に入れておくと、、こんな風に煮こごりができてしまいます。

RIMG1295.jpg

「煮しめ」です。
蓮根、筍、椎茸、こんにゃく、牛蒡、人参、大根。。。
鍋に放り込んで、ぐつぐつ3,4時間煮込んだもの。
常備材ですね。
飽きがこないように、甘味は一切加えません。出汁も不要。
おもてなし料理はどうしても野菜不足なので、
こんなものも添えておきます。

RIMG1296.jpg

こてこての「鶏の砂肝、コチュジャン味噌煮こみ」
トロミを出すために、茄子、トマト、ズッキーニを
煮込んでいます。辛くて甘味のあるコチュジャンが
味のまとめ役です。砂肝は、長時間煮こむと、トロトロに
なりますね。

第一弾の7品です。
あと、23品!






ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
最後におひとつ・・・・いただけますと、
躍り上がってよろこびます!!

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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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管理人への敬意と節度を
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賛同しないコメントは削除。
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します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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