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金柑の甘煮と雨のサンディエゴ



せっかくのスーパーボール・サンデーなのですが、
どうやら、サンディエゴは雨になりそうです。
というか、来週前半は雨が続きそう。
なにしろ、今はまだ冬ですから、しかたありませんね。

RIMG0115.jpg

この時期の雨は、文字通り「恵みの雨」で、
いつもは、カチカチになっている粘土質のこの辺りの
地表も、一時的に緑に覆われます。
この季節の雨のおかげで、ほんとうに短い発芽の季節を
迎えるのです。
砂漠の春といったら、よいのでしょうか?
冬=雨期、なんでしょうね。ここでも・・・

RIMG0110_20100206013837.jpg

我が家の庭に隣接する露地に、こぼれ種からフェンネル
発芽していました。
まだ、葉の先に種の殻をつけていますね。
全体が、黄緑色の絨毯のように、フェンネルの羽根のような
若葉に覆われています。
こういう「若葉色」は、早春を思いおこさせます。

RIMG0095.jpg

さて、週末はまた荒れそうなので、保存食つくりに
勤しむことにしました。
金柑甘煮
金柑は、サンディエゴでは案外、普通に手に入ります。
値段としては高価な部類でしょうね。
ネーブル・オレンジが1ポンド30セント程度の時に
4,5ドルするのですから、こんな食べるところのない果実に
特別な愛着を感じるのは、日本人と中国人くらいではないでしょうか。
ただ、キンカン(こちらでは、キンクァン)は庭木としては
結構需要があるようです。
黄色い実がたくさん成るからでしょうね。

RIMG0100_20100206013837.jpg

甘煮ですから、特別なことはありません。
水から煮て、砂糖を加えて煮詰めていくだけです。
かくし包丁をいれて、煮ていきますが、はじめの2,3回は
茹でこぼします。

柑橘類の皮の内側の白い部分は、かなり苦味がありますが、
茹でこぼすと、だいぶ軽減されます。
あまり茹ですぎても、金柑らしさがなくなりますので、
お好みでほどほどに。。。
後は、砂糖を入れるだけですが、一気に加えず、2,3回に
分けて入れていきます。
急に濃くすると、金柑の実の水分がいっぺんに吸いだされて、
へこんでしまいますからね。

RIMG0098.jpg

砂糖は、トロミが出るまで、結構な量を使います。
砂糖漬け状態にすると、瓶詰め冷蔵庫保管でゆうに1年以上
保存できます。

RIMG0103.jpg

いかがでしょうか?
テリテリ。。。



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テリテリきんかん、おいしそうですね~。
きんかんって、なんとなく懐かしくて食べたくなります。
生だと甘いところと苦いところの境目が難しいのですよね。^^
フェンネルの萌黄色が美しいです。
せっかくの週末が雨降りなのは残念でしたが、
植物たちは嬉しそうですね。

ほのまめ@香る庭 さま

こんにちは。
この金柑、変ではないですか?
かなり長いんですよ。煮ているうちに、
いくらか丸くなるのですが、長いんです。
ちなみに、庭木用に売っている金柑は、
真ん丸い実をつけています。食用と違う品種なんでしょうかね?
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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