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和風クリスマスパーティ?その三。



雲が多いと、日中の気温は上がりませんが、夕焼けは綺麗です。
今日の朝は一段と冷え込んだ、サンディエゴです。
最低気温37゜F。摂氏2.7度。
おなじみのガーデンから、低温注意のe-mailが届いていました。

RIMG0891.jpg

さて、クリスマスパーティのお料理の続きです。
これは、和風ではありません(当然)。

簡略版アクアパッツァ
工夫した点としては、お魚の種類です。
度々登場していたのですが、魚の種類が定まりませんでした。
白身魚といっても、ここ西海岸で手に入るものは限られています。
普通、アクアパッツァには使われない魚なのですが、
レックスソールのブツ切りを使ってみたら、これが大正解。
真っ黒な厚めの皮から、適度なとろみが出ていました。
日本では、オヒョウに相当するのでしょうか。
その上、バーミリオンなどの赤魚に較べてお値段の方も
ずいぶんお安くなっていました。

周りにならべてあるのは、ニュージーランド産のグリーンマッスル。
一度茹でて冷凍されたものが輸入されています。
肉厚で味がよいのと、見栄えがするので、活用しています。
ニュージーランドを訪問した時には、生で食べていました。
有名な「牡蠣」よりも肉厚で濃厚、しかもずっと安いという
素晴しい貝でしたが、西海岸で売っているライブは
鮮度の点で、食べる気がしません。
これは、ニュージーランドで味わうべきものなのかもしれません。

RIMG0893.jpg

定番の自家製しめ鯖を使った「鯖寿司」。
自家製と言っても、〆ただけです。
鯖はノルウェイ産。

RIMG0890.jpg

日本人が作ると、テリヤキチキンにされてしまいますが、
これは「ママレード・チキン」。
醤油、生姜、ママレードに、一晩漬け込んだチキンを
オーブンで30分、焼いただけです。

RIMG0889.jpg

今だ、この国では見たことのない「スィートポテト」。
こういうスタイルは日本式なのでしょうか???
皆さん、ナイフとフォークで中身だけ食べるんですね。。。
ちゃんと、皮が残っていました。
人気の方は、かなりのものです。
作り方は簡単で、電子レンジで蒸かしたサツマイモから
中身を掻き出して、マッシュ。
砂糖で甘さを調節したら、バターと生クリームでコクを
加え、味噌を少し混ぜて全体の味を調節。
バニラエッセンスとシナモンで香りをつけたら、元の皮の
中にボート型に盛ります。
天板に並べて、表面に艶出し卵を塗りつけ、オープンの
ブロイルで焼き加減を見ながら、焼いて行きます。

以上で、今回のクリスマスパーティ大皿料理の完成です。
写真映えしないので、紹介しなかった「ゆず大根」や
「わかさぎの南蛮漬」「サンマのオイル煮」などもありましたので、
合計18品になりました。

午前中の準備時間では、こんなものでしょうね。。。


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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
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紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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