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「あんこうの湯引き」

DSCN0095_202006010118352c3.jpg

週末のファーマーズマーケット。
Phase 2 に移行してから、実質的
に、初めての週末です。

人出は・・・・やはり、多いです。
早い時間は、このマーケットの特徴で、
常連さんが殺到する時間帯。
10時以降が、マーケットを楽しみに来る
人たちが来場される時間帯ですが。。。。
今日はずーっと、人が切れない感じでした。

_DSC0612.jpg

久しぶりに気温が上がって、このところ
続いた雨と相まって、結構蒸しましたが、
人も多い。。。
もう6月ですから、ノースカロライナ
本格的に「夏」です。


「あんこう」というと、日本なら「鮟鱇鍋」の
イメージが強くて、真冬にほっこり温まる
料理の素材…ってことになるのだろうが、
アメリカでは・・・実に、ごく最近なのだが・・・
安価な白身魚として、出回るようになって
いる。

「出回る」と書いたが、管理人が確認した
のは勿論ノースカロライナだけ。
ただし、Costcoと地元スーパーで、ほぼ
同時期に流行り出して、今では普通に
売っている「魚」になっている。。

他の州ではどうなのだろうか??

_DSC0365_202005260849398e2.jpg

・・・・で、暑くなって、大葉もごっそり
茂ってきたので、今日はこれを使って
一品作ってみた。。。

_DSC0508_202005251155238c3.jpg

鮟鱇」といっても日本で売っているもの
と違って、アメリカでは「フィレ」。
しかし、皮や骨はないものの、ちょっとだけ
筋があるので、「」の骨切り同様の包丁
捌き(笑)で、筋切りする。

これを沸騰した湯に通し、氷水にとって
身を〆る。
これも、「湯引き」をマネして・・・

「練り梅」を載せて、柚子ポン酢でいただく。。。

_DSC0500_2020052511552342a.jpg

まあ・・・・ちょっと凝り過ぎ?

暑くなってきたので、気持ちだけ納涼。。。


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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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