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「やたら漬け」

P3150656.jpg

今年も帰ってきたようだ。。。。
我が家の裏にある「浸透池」の林に
住みついた「レッドショルダーホーク」。

初めて見つけたのが5年前。
それからずっと、この季節になると
同じ木の巣に戻ってきます。
勿論、連れ添い同伴で。。。

が近くなったことの証拠です。

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山形北信州には、「やたら」と
名のついた漬物があります。

北信州の「やたら」は、夏野菜を
「やたら」と色々刻んで合わせた、
山形の「だし」のようなもので、
こういった生のサラダのような
漬物は、名前を変えて、山形だけ
ではなく全国各地で見られます。

山形の「やたら漬け」は、これとは
異なり、色々な野菜を合わせて
味噌漬けにした、漬物です。

冬の間の保存野菜として漬けられる
漬物」も、が近付くこの季節
なると、しっかり漬けられて、濃い
味になっています。
そこで少しずつ残った色々な漬物
合わせて、再度「出汁」で漬け直す・・・・
これで、それまでの味とは違った
風味を加えて、楽しもうということなの
でしょう。

いわば、残り物の漬物をリメーク
するようなもの。

使う材料はすでに個別に漬けられた
漬物。ちょっとずつ残ってしまった
漬物を、合わせて、醤油味醂
漬け込みました。

シソの実、ミョウガ、ナス、大根、
生姜、キュウリ・・・・
色々あわせたことで、複雑な風味が
深みを作っています。


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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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