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アメリカで「ソーキそば」??

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今日ははっきりしない一日になりました。
ただ、前線通過のために、一日中、
風の強い日になったので、温室の
天窓や庭の入り口の看板が斜めに
されたりで、油断ならない一日。。。

明日の朝はまた氷点下になりそう
なので、これが「春一番」って事には
なりそうもありません。

ノースカロライナの「遅霜」の恐れが
なくなるのは公式には4月16日です
から、春にはもうちょっと日にちが
必要です。

_DSC0357.jpg

ノースカロライナと沖縄・・・・
料理でいうと「肉」繋がりになる?

肉のBBQが当たり前のノースカロ
ライナでは、は全て使い尽くします。
沖縄でも、琉球王朝の料理では貴重な
を使うので、余すところなく使った
そうです。

そんなわけで、沖縄料理はココでは
結構参考になります。

今日はのあばら骨+軟骨を使った
「ソーキそば」。
アメリカだと、軟骨はSoft Bone。
肉のあばら骨辺りは「リブ」ですが、
こちらのリブにもちゃんと軟骨が入って
いるので、「ソーキ」を作るのには
好都合です。

まずは、このリブを手ごろな長さに切り、
余分な脂と臭みを抜くため、圧力鍋で
蓋をせずに茹でこぼします。

アクが出てきたら、湯を捨てて、リブから
アクをきれいに流します。
ウチではこの作業を2回。
その後、圧力鍋で蓋をして加圧。
1回目は30分。自然にピンが落ちたら、
やけどしない様に蓋を取って、中身の
肉を洗います。余分な脂も捨てますが
ここでのスープは一部とっておきます。

きれいにしたリブを鍋に戻し、ひたひたに
水を入れたら、ここに昆布だしを入れ、
さらに加圧15分。

ここまでで、やっと「そーき」ができます。

_DSC0361_20200225112245e77.jpg


そーき」さえできてしまえば、後は
楽です。
先にとっておいたスープを蕎麦の
出汁にします。醤油、塩、昆布だし
カツオだしで薄味に仕立てます。

「沖縄そば」の麺があれば良いの
ですが、さすがにノースカロライナ
では手に入らないので、ここでは
中華の生麺で代用します。

因みに日本で売っている「沖縄そば」
は、規格分類上は「中華麺」です。
もともと台湾から伝わったものなの
でしょう。・・・ということで、ここは気に
せず「生中華麺」。

具材は、ワカメ、ネギ、紅ショウガと
そーき」。
今回は茹でた青菜も添えてみました。






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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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