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簡単「塩むすび」??

711塩むすび

日本のコンビニのヒット作・・・・・
と聞いていた「塩むすび(にぎり)」。
これを再現しようと思いました。

塩むすび

ラベルから、この「おむすび」の
´肝´である分量を計算します。

ラベルの表示は「Na」なので、
「NaCl」に変換すると、
370mg×2.54÷1000=0.9398g
ご飯100g当り約1g。

また、脂質は1.2g/100gですが、
ご飯100gには元々0.3gの脂質が
含まれるので、添加される脂質の
量は(1.2-0.3)×ご飯総量/100gで
算出できます。

ここから、導き出される添加物の
量は・・・

  2合=炊き上がりご飯の量で約600gとする。
  5.6g
サラダ油 5.4g
蛋白質=アミノ酸量=出汁

こんな感じでしょうか。。。

では、具体的に炊飯器で作るとなると…・

 2合
 小匙1
サラダ油 小匙1
旨味調味料 小匙1
水 360cc

DSCN1322_2018103013044296a.jpg

↑誤差を平準化するため6合で
作りました。
炊き上がりは、美味いです!!。

次は冷蔵庫で一晩置いて、
「冷めても旨い!」となるかどうか・・・・

残念ながら、ならなかった。。。
思ったよりも乾燥しやすかったのが
要因です。電子レンジで30秒加熱
すると、炊き上がりの美味しさが
戻ってきました。
でも、これはちょっと違う。。。。

レシピによっては「酢」を加える
事もあるようです。(旨味のためかも
しれません)

一つずつラップすれば良いのかも
しれません。

塩むすび」、単純に見えて奥が深い!!
さすがに日本のコンビニです。
具も海苔もないおにぎりに、一体どこ
まで開発の手を入れたのでしょうか!






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有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
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ガーデナー。
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ガーデナー。
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