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アメリカで「ニシン漬け」

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庭の柚子が色付き始めました。
今年はノースカロライナに来て、
初めて「まとも」に柚子がなりました。
あと、もうちょっと。。。。

DSCN0838b.jpg

さすがに、ここまで来ると、気温も
低下・・・
晩秋らしい気温になってきました。
来週は11月ですものね(笑)。

これからの季節を考えて、冬物の
発酵食品」を作ろうと思いました。
で・・・頭に浮かんだのが
北海道の「ニシン漬け」。。。

最近マイブームのニシンです(爆)。。。

DSCN1180_2018093013221691c.jpg

これを米のとぎ汁に漬けて
塩抜きし、身を柔らかくして、
「身欠きにしん」の代用にします。

ニシン漬け」というのは、実は
日本各地にある漬物で、レシピも
各地方ごとにあるのですが、
ここでは、人気のある「北海道
ニシン漬け」スタイル。。

使う野菜がキャベツ、大根、人参
といういかにも、歴史の浅い、
現代的な漬物。

野菜はそれぞれ別個に塩を振り、
浅漬けにします。
これに、「米麹」をお湯で戻して、
ご飯と一緒にヨーグルト・メーカーで
一晩保温し、作った「麹」とあわせ、
さらに小口に切った「ニシン」と
混ぜ込み、パーシャル冷蔵庫で
1週間。。。

DSCN0115_20181004114118164.jpg

こんな感じ。。。
まあ、1週間ですから、まだまだ
浅漬け・・・です。

DSCN0117_20181004114117be9.jpg

今のところは酸味は出てませんが
このまま漬け込み期間が長くなると
かなり酸っぱくなるらしい。。。

あまり酸っぱいのは得意ではないので、
ほどほどのところで、食べ尽くす程度に
作ることにしました。

DSCN0419_20181005120923cdd.jpg

これと、熱い鍋物・汁物があれば、
これからの季節は、万全のご夕飯??




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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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