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「ニシン鍋」

DSCN1114.jpg

さて、今日見つけたのは、ニシン
「塩漬け」カナダ産。。。

スモークニシンよりは、こちらの方が
一般的らしい・・・が、やはり、よく
見るのは、アメリカ人以外の人種が
出入りするグロッサリー。
ラテン系と言うわけではなく、こちらは
中国系グロッサリーにもある。

DSCN1115_201809301324330e7.jpg

見た目はとてもきれい。。。。
しかし、塩分の方は、スモークどころ
ではない強烈さ。。。

これは「呼び塩」をして、塩抜きします。

呼び塩」というのは、塩蔵物を塩抜き
する時、真水では中々抜けにくい塩分を、
1%程度の塩水に漬けることによって、
真水よりも早く塩抜きする事です。

DSCN1149.jpg

やはり、冷蔵庫内で一晩は掛りますが
4時間おきに水替えをすることで、
良く抜けてくれます。

今回は見た目がきれいなニシン
だったので、「ニシン鍋」。。

塩味を生かしてシンプルに。。
ニシンから結構な脂がでるので、
具材は白菜と玉ねぎ、ニシンだけです。



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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
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ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
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農場経営(オーナー)

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