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アメリカで大戸屋さん風「黒酢あんかけ定食」

DSCN0423_2018081811460452a.jpg

数年前、帰国した際に食べた
大戸屋さん」の人気一番メニューは
評判通り美味しかった。。。
最近は、その人気に陰りが見えてきた
様子だが、頑張って人気復活に
努めてほしいものです。

・・とはいえ、このメニューは中々の
傑作なので、いろいろと模倣させて
頂きます(笑)。。

DSCN0425_20180818114604a55.jpg

簡単に解釈すれば「素揚げ野菜」の
黒酢和え・・・ということになります。

今ハ時期的に夏野菜が中心に
なるので、なるべく軽めになることを
意識して、野菜を選択。。。

見た目の「蓮根」は外せませんが、
茄子、シシトウ、ズッキーニを
中心に、彩と栄養のニンジン、タマネギ。
全ての野菜を見栄え良く、食べやすく
大柄の小口に切り分けて、油通し=
素揚げにしたら、フライパンに入れて、
「秘伝の黒酢」で和えれば完成です。

「秘伝の黒酢」というのは、大袈裟(爆)。。。
実際には・・・

砂糖・・・・・・6
りんご酢・・・3
しょうゆ・・・・3
黒酢・・・・・・1
みりん・・・・・1
酒・・・・・・・・3

いろいろ使い出がある「黒酢」なので、
作り置きすることを考えて、比率のみ
記載しました。

ここには「あんかけ」にするための
「スターチ」が入っていません。
黒酢あんかけ」にするには、これに
水少々で溶いたコーンスターチ、もしくは
片栗粉を加えてください。

味付けしない野菜炒めも、仕上げに
この黒酢を和えれば、「黒酢あんかけ風」に
仕上がります。




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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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