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アメリカで「魚の粕漬け」

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アメリカでは、まず売っていないのが
粕漬け」。
魚でも肉でも漬けられますが、こういう
のって、手軽に買えるのは、やはり
日本国内だけでしょうね。
もっとも、日本でも「出来合い」よりは
自分で漬けた方が数段美味しいのも
事実!

最近はアメリカでも清酒を作っている
ので、酒糟自体は売っています。

運よくこれを手に入れたら、酒糟
味噌、みりんを合わせて、漬け床を
つくる。酒糟が固かったら、日本酒で
緩めます。

IMG_0362_20180313111344efa.jpg

今回は、Costcoで「Cobia」=
和名「スギ」という、大型の小判サメ
のフィレを購入し、これを漬けます。
「クロカンパチ」(偽名)とも言われた
白身のくせのない、食べ易いお魚です。

まずは、一塩して臭みを抜きます。

IMG_0365_201803131113443be.jpg

漬け床は、量が十分あれば、
3,4回は使えますが、今回は
少なめなので、魚の表面に塗って
タッパーに入れ、パーシャル冷凍。

またはラップに包んで、ジップ
ロックに入れてもOKです。

IMG_0402_2018031311134417d.jpg

漬かるまでには4日ほどかかります。

表面の余分な漬け地を拭って
焼きます。
少人数ならオーブントースター。
3人以上ならオーブンが簡単です。

IMG_0398_20180313111343cd4.jpg

「魚の粕漬け」だけでも、立派な
メインのおかずになります。




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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

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No title

こんにちは。  粕漬美味しそうに出来てますね。
私が住んでいるシアトルには、二軒サーモンと銀鱈の粕漬を売っているところがあります。  どちらも値段が高いので、特別な時にしか食べられません。  
Cobiaというお魚は初めて知りました。  Costcoに売っているんだったら、今度試してみようと思います。  良い情報をありがとうございます。

M子さま

こんにちは。
この「粕漬けの地」は、魚のほかに肉や野菜でも
漬けられますのでとても便利です。
是非お試しください。
特に西海岸には、酒糟5ポンドパックという、とても
お買い得な大袋があるので、酒糟は結構使いでが
あります。

Cobiaは日本人にはなじみがありませんが、癖がなく
使いやすい白身のお魚です。
「伊達巻」のハンペンの代わりにも使えます。
南米で盛んに養殖されていることからも、人気の
高さがうかがえます。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

コメント欄へのご記入は
管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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