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アメリカで「きゃらぶき」を作ろう。

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この季節=3月末になると、
の隅に植えたフキは・・・・

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小さいながらも、すっかり
フキらしい姿になってきます。
こうなると、同じところに生える・・・

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スティンキング・ネットル=
イラクサも、しっかり伸びてき
ますので、くれぐれも要注意。

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この棘で刺されますと、
飛び上がるばかりに痛いです。
毒の成分は「蟻酸」。
蜂やファイヤアント(ヒアリ)と
同じ「毒」です。

この植物の持つケルセチンと
ヒスタミンのバランスがすばらしく
昔から強壮剤として用いられて
きました。
最近では、花粉症の対策に
使われているようです。
でも、↑のようにある意味、
「危ないハーブ」ですので、
十分な注意が必須です。

IMG_0411.jpg

さて・・・ネットルに注意して
フキを収獲したら、折角なので
きゃらぶき」を作ってみましょう。

フキの「茎」はアクが少ないので
まな板の上で塩を振って「板摺り」
したら、茹でます。
1~2分でOK。あとは水に晒して
30分。

IMG_0413_20180313110652023.jpg

あく抜きしたフキの茎を、出汁で
煮ます。。。

IMG_0422_20180313110652392.jpg

きゃらぶき」はフキの佃煮ですが、
フキの風味を生かしたいなら、
あく抜きの際、あまり徹底的に
あくを抜かないことも必要です。
また、佃煮であっても、煮詰め
過ぎれば、本来の風味は出汁に
負けててしまいますので、
どのあたりで切り上げるか、は
作り手のお好みで仕上げてください。

お料理は、作り手の味覚を反映し
ますので、これ大事なことです。



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プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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