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アメリカで「三升漬」を作ろう。。。 

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今年の我が家の畑で、予想に
反して、高い「有用性」を発揮した
のは・・・

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「青トウガラシ」
辛さがウリの「タイ・ロング」。名前の通り
タイ産のロング・タイプの唐辛子です。

こういう唐辛子は日本では、大雑把に
青唐辛子」でククッテしまいますね(笑)。
まあ・・・文字通り、そのまんまなのですが。。。

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夏野菜の定番の「伏見唐辛子
ししとう」は、もちろん活躍したのですが
これらは青臭い=新鮮さが信条。

保存食といえば、「伏見唐辛子」の
佃煮程度。これだってそんなに
保存性が良いわけではありません。

そこへ行くと、この「青唐辛子」。
赤くなった実は、青唐辛子よりも
辛味が強くなりますので、そのまま
ドライにして「鷹の爪」の代わりに。。。

IMG_0088.jpg

青い実は水分も多いので、加工して
保存します。

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簡単なものは「青唐辛子の醤油漬け」
刻んで醤油に漬けるだけ。
白身魚などにかけると、味が引締まります。

IMG_0095_20171004115016fe0.jpg

次は「青唐辛子の酢漬け」。↑
東南アジアでよくみる調味料です。
酢・砂糖・塩少々にニンニクと
漬け込みます。

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有名なのは「三升漬け」。
地方によっては「一升漬け」とも
いうそうです。
麹、醤油、青唐辛子を漬け込んで
作る発酵食品・・というより調味料
結構辛いですが、これから寒く
なると、このカプサイシンが
活躍します。

IMG_0097_2017100411501527e.jpg

そして「シソ南蛮」、
あるいは「青唐辛子味噌」。

「青唐辛子」3~4本に対し、
「アオシソ」50~80枚
赤味噌 100g
砂糖   100g
ごま油で青唐辛子を炒めて辛味を
飛ばします・・・といっても、そこは
お好みですが(笑)。

夏の薬味・シソの葉と青南蛮の
合わせ味噌。
おにぎりにちょっとのせただけでも
美味しい!!
ご飯∞のダイエットの敵・・・

IMG_0103_20171004115016e0a.jpg

これはかなり使えます!
いろいろと応用範囲が広い
薬味調味料です。
時間とシソの葉があったら
是非、お勧!




プロバンスでも、色々なハーブを
様々な方法で保存し、一年中
使えるように工夫していました。

こういう「小道具」の豊かさが
毎日の和食生活を豊かにして
くれるように思います。







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プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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