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しばらくぶりに「川泰閣」

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しばらくぶりに訪れました。
「C&T Wok 川泰閣」

C&Tは、Chinese & Thai。
まぁ、Wokが付くとワック・ワックで
Chineseがダブるわけなのですが。。。
「川」の字が入っているので、
ここは四川料理ということか。。。

Morrisvilleでは人気のお店。

IMG_0412_2017091913381706f.jpg

お店の中は相変わらず典型的な
中華料理店然”としたつくり。。。

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今日のお勧めはこのボードに
書かれています。

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まずは前菜の「担々麺」。
花椒が山ほど入れられているよう
です。本場の激辛DanDan noodle。
これで$4.50の前菜扱いですから
すごく安い!

IMG_0419_2017091913381624d.jpg

そしてネギではなくリーキたっぷり
「酒糟五花肉」。
なんて読むのでしょうか?でも、
検索すると、レシピは山ほど出てきます。

中華の紅麹でマリネした五花肉=
豚バラ肉をリーキ(太ネギ)で炒めたもの。
調理はいたってシンプルですが、
ネギの甘みがたっぷり引き出されて
美味しいです。

IMG_0421.jpg

今日のお勧め「牙簽羊肉」。
・・・何と読むかは分かりません(爆)。
英語では「Lamb in the Stick」
なるほど爪楊枝が刺さっています!

これも四川料理なのでしょうか?
ちょっと疑問。
花椒の香りが感じられない。
代わりに大量の唐辛子で辛味を
付け、これも相当な量のクミンで
香りをつけています。

四川料理は基本、唐辛子は使わず、
花椒で香りも辛味も出すものですから
これは四川料理ではない。
「ヌーベル・シノワーズ」か??

でも、これはこれで美味しいのです!
ただ、かなり辛いのでご飯か水が
大量に必要。
四川というより、モンゴル平原の
羊料理といった感じです。

毎度のことながら、いつも美味しい
「川泰閣」でした。



C&T Wok
130 Morrisville Square Way,
Morrisville, NC 27560




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テーマ : こんな店に行ってきました
ジャンル : グルメ

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No title

昔、学生として四川に住んでいたことがあります。花椒のきいた麻婆豆腐は高級品で、路面店の一般市民が食べるようなお店には、西の方の回教徒が多く住む地方から来る、クミンがたっぷりの羊肉のお料理が沢山ありましたよ。中でもヤンローチャン(羊肉の串焼き)は、日本の焼き鳥っぽい感じで炭火で焼いてる屋台が大人気でした。

kさま

こんにちは。貴重なご意見ありがとう。
面白いですね。
「花椒」は、いまでも、高価なスパイスです。
でも、そうなると、有名な「麻婆豆腐」はそもそも
どうやって辛味を付けていたのでしょう??
唐辛子は15世紀以降にならないと伝わらなかった
わけですからね。
ひょっとして、辛くなかったのかもしれません。


クミンは、おそらく原産地が地中海沿岸だと推測される
かなり古いハーブで、ムスリムの発生より2200年余前には
もう使われていた記録が残っています。
羊肉の臭みとりには欠かせないハーブで、ムスリムが
生まれるはるか昔から世界中で使われてきました。
中国にはインドから伝わったのでしょう。中国語で「孜然」=
インドでजीरा jeeraですから、中国で当て字をしたのでしょうね。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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