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ご飯の素「生姜の佃煮」

IMG_0538.jpg

アメリカで購入したキンモクセイが
やっと花をつけてくれました。
「雄花」だったので、ある意味、
ほっとしています。

キンモクセイは「秋の季語」だったので、
アメリカであっても、やっぱり秋の花(爆)。

日本にあるキンモクセイは全て
「オス」の木なので、↑こういう花が
当たり前になっていますが、これは
原産国である中国から「オス」の
木しか輸入していなかったから。

雌雄異株の植物です。
ですから、日本では金木犀の
「種」は存在しません。
新種の交配もありえません。
ずっと同じ木を育てているだけです。

IMG_0521_20170919124023bfb.jpg

さて、今年の夏ももう終わり(当たり前)。
最後の「青唐辛子」や「ミョウガ」を
収獲し、青唐辛子は「三升漬け」に。
ミョウガは甘酢に漬けて、今シーズンは
終えようと思っています。

IMG_0001_201708201419461ff.jpg

ココで、もう一仕事(笑)。
7月に箱買いした生姜がまだこんなに・・・・!

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あ~あ。芽が出ています!
生姜はこの芽と根元の丸い部分が
あれば、1本の苗になりますので・・・

IMG_0005_20170820141946d56.jpg

切り取って増やします(笑)。
温室に置いて、来年まで育ててれば
結構いい売り物になるかも(爆)。。。

IMG_0242.jpg

で・・・残った根茎はシュレッドして、
煮ます。
煮出した汁は結構辛い!
これは薄めてジンジャー・エール。
アメリカ南部のこの辺りでは自家製は
珍しくありません。
辛さを求めて、生姜に唐辛子まで
入れるレシピも珍しくはない。

今回は最初の辛味をとるだけですので、
軽く、煮て漉します。
ジンジャエールはあくまで副産物(笑)。

ここから、醤油と砂糖で煮詰めて作る
生姜佃煮」。

材料(4~5人分)

生姜(↑の写真のような「ヒネ生姜」)200g
(皮をむいた状態で200g)

かつお削り節: 1~2パック
濃口醤油: 大さじ4(60ml)
酒   : 大さじ3(45ml)
砂糖 : 大さじ2(30ml)
みりん: 大さじ2(30ml)

IMG_0084_20171003104951330.jpg

冷蔵庫の時代とは言え、「佃煮」の
技術はすごいな~と、いつも感心して
います。これ位「和食」で応用の効く、
手軽な「保存食」も他にありません。

ご飯のお供。茶漬けの具。
お寿司のタネにも、おにぎりにも。。。

時間はかかりますので、お暇な時に。
そして、生姜が余っているときにお勧め。




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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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