「シソの実漬け」と「ミョウガの甘酢漬け」

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今年、我が家の庭でたくさん採れたものは
いろいろあるのですが・・・

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今の時期に保存処理していくのは、まずコレ。。。

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ハリケーンの前に収穫しておいた

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↑この山も、しごくと・・・・

DSCN0192_20161011102610cf2.jpg

これだけになります。
コレを塩漬けにして2.3日置いて、
アク出しします。

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カサが減りますが、ここで塩抜きをして
から、醤油+みりんで本漬けします。
醤油とみりんの比率は塩抜き加減で
変わりますので、お好みの味を見つけて
ください。「シソ」ですので、野菜ほど
水は出ません。「」から水が出て、薄まる
ことはあまりないということです。


DSCN0271_20161011102716986.jpg

2.3日で漬かりますが、味が良くなるには
もう少し時間がかかります。後は冷蔵庫で
保存すれば来年までシソの香りを楽しめる
という訳です。

DSCN0938.jpg

もう一つの楽しみは、↑コレ。

DSCN1182.jpg

今年はたくさん採れましたが、これも
一番美味しいのは「生」・・・・
まぁ、季節のものですから、仕方がないですね。

DSCN0275_20161011102716c3c.jpg

でも、甘酢漬けにして長期間楽しむことも
できます。ミョウガの場合、「花の蕾」なので、
一度湯通しします。

DSCN0277_20161011102715c3a.jpg

甘酢の目安は酢3:砂糖2の比率
あとはミョウガの量に合わせて作ります。

湯通しした後、冷ましたら容器に入れて
甘酢で満たし、冷蔵庫で漬かるのを
待ちます。甘酢漬けは刻々と色と味が
変化していきますので、お好みの時期で
お楽しみください。

DSCN0368_20161013093954996.jpg

一晩おくと、こんな感じ。。。

先人の知恵を借りての、冬の前の漬物作り。
これもの愉しみです。


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Laceyblue

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Rosemaryに魅せられた
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ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
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英国王立園芸協会本部会員。
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