夏の間に「柴漬け」漬けよう!

DSC00102.jpg

しばづけ」とは、夏野菜のミョウガ
茄子やきゅうりを刻み、赤紫蘇の葉を加えて
塩漬けにした、京都の伝統的な漬物で、
「すぐき」や、「聖護院かぶの千枚漬け」と
共に京都の三大漬物と言われている
漬物の一つです。

元は「紫葉漬け」であり「紫葉」とは赤紫蘇
のこと。ですから、赤シソの手に入る時期に
季節の野菜であるナスで作るのが
本来の姿です。

DSC00511.jpg

ナス以外の材料が入るのは、言って
みれば「現代版」の作り方ですが、
折角ミョウガが獲れたので入れます。

DSC00514.jpg

塩もみして、しんなりさせます。。。

DSC00386_201608151343262ff.jpg

こちら、別容器にて作っておいた
赤シソ酢」
色がきれいなので、料理には色々
使い勝手がいい。シソの香りを
保存しておくには酢漬けにするのが、
一番簡単です。

DSC00531_20160815134326002.jpg

しんなりした野菜をよく絞って、余分な
塩分と水分を除いたら、漬物ビンに
入れて、「赤シソ酢」を注ぎます。
あとは、よく染まるまで重しをして
しばし我慢。。。

DSC_0008 (2)

完成は、こんな感じ。




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Laceyblue

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Rosemaryに魅せられた
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ニュージーランドで
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の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
正規登録ナーセリー経営者。

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