今年活躍したのは「カオリウラシソ」?

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今年の我が家の畑には、3種類の
シソが植えてあります。

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今年、大量繁茂した「アオシソ」。。。

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一時はアオシソ同様に発芽したものの
4月の低温で大打撃を受け、その後に
再度発芽した「カオリウラシソ」。
いわゆる「ベトナム・シソ」。

これがアオシソに比べて、驚くほど
低温に弱い事が、今年の遅霜で分かり
ました。同じシソ・・・と思っていると
こういうところで躓きます。

DSC00024_20160812135236ac7.jpg

そして、日本でもアオシソに比べて
なぜか発芽率が低い「アカシソ」。
非常に発芽しにくいです。

ノースカロライナの庭園でも、アカシソを
庭のアクセントに使っているところが
あるので、放置しても毎年勝手に生えて
くるようになるようです。
ウチの庭もいずれ、そうなって欲しいもの。。。

・・・・・というのも、生で使う「薬味」などは
圧倒的に「アオシソ」ですが、これの
保存性はほとんど期待できません。
庭先に生えている時期が旬と思っていい。

対して、「アカシソ」はその赤い色素が
保存食では欠かせないものです。
梅干し、シソジュース、「ゆかり」・・・・
夏の漬物「柴漬け」。。

シソらしい香の強さと、保存に強い
性格。それに何といっても「シソ」と
言ったときに連想する「赤い色」は
やっぱりこれを置いて他にない。

DSC00386.jpg

残念ながら「アカシソ」の栽培に成功して
いるとは言い難い現状では、こういう赤い
色素期待の材料には、「ベトナム・シソ」を
使っています。

DSC00531_20160816071814408.jpg

↑「柴漬け」しかり。。。

DSC00455.jpg

シソジュースしかり。。。

しばらくは、勝手に生えてくるベトナム・シソを
増やしつつ、いずれはアカシソが安定的に
生える畑を目指します。

それにしても・・・アメリカ南部に来てまで、
シソ栽培に苦労するとは・・・(笑)。




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の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
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