アメリカ南部の健康野菜「カラード」。

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アメリカの観測史上、まれな高気温で
推移した12月から一転した、1月以降の、
今年のお天気。。。

・・・まあ、これが普通と言えなくもないのですが、

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順調に成長していたパクチーもすっかり
項垂れてしまいました(笑)。

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だって「霜柱」だもんね~。
アメリカ南部の霜柱は「黒い」!・・・とか。

そんな訳で、きょうもお家仕事。

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そろそろ新年会太りが気になり始めた(遅!)ので、
ここは南部名物?カラードを主体に、毎日の
食事を組み立て直そう・・・と。。。

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恐らく、数あるアメリカ南部料理の中で、
唯一の健康食材「カラード(グリーン)」↑

大きさは「青汁」で有名なケールを軽く
上回り、幅2~3m、高さは1.5m以上にも
なる大型の非結球のキャベツのような植物です。

南部といっても、カラードはディープサウスの
食材。アッパー・サウスでは、カラードより
ターニップ=カブの葉が食べられていますが、
アッパー・サウスであるここ、ノースカロライナでは
両方とも同じように売っています。

勿論「南部料理」と銘打っているレストランでは
カラードが標準ですが。。。

薀蓄はこの辺にして、アメリカンに肉厚で
硬いカラード。料理法は、とにかく煮込め!
というもの。

DSCN0254_20160113104544b09.jpg

一応、儀礼的な約束事があり、切り方は
↑のように・・・これは、「グリーンバック」
=「ドル紙幣」を意味しているので、
決して「千切り」にしてはいけません。

ここでは、和食に合うように単純な
「炒め煮」にしていきます。

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玉葱をベーコンでよく炒め・・・

DSCN0256_20160113104543e4e.jpg

ここに、四角く切ったカラードを入れて
炒め煮にしていきます。おそらくこれが
一番簡単で、早く、緑きれいに煮る方法。

冬のカラードは、甘味が強いです。
まあ、小松菜のような純日系の味には
程遠い、アメリカンな力強い風味があります。

DSCN0272_20160113104542758.jpg

味付けは、塩のみ。ベーコンから十分ダシが
出ています。こうすると、見た目も味も和風の
「青菜炒め」にみえます(笑)。

毎日食べることが健康の秘訣の「健康野菜
ですから、食べやすいあっさり・薄味に
仕上げることが、大切です。



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有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
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紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
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ノースカロライナ州登録
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