ホームパーティ・ダーラム2015。その2

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晴天に恵まれたノースカロライナダーラムです。
この季節らしい、気持ちの良いお天気ですが、
5月の最後の週なのに、今年の降水量は例年の
1/4にも達していません。困ったものです・・・

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お天気のことは、ともかくとして・・・・
ホームパーティのお料理」続きをはじめます。

今回は、のっけからメイン・スタートで・・・・

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先日1本買いを捌いたカツオは、「たたき」で。
フライパンでたたきをつくります(笑)。
貝割れ大根と「ゆずポン酢」でいただきます。

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「ほたて」は自家製「シソ・ドレッシング」と梅干で。。。
ホタテは冷凍物を解凍する時に、軽く下味を
つけておきます。

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当家の定番「鯖寿司」。
生っぽく仕上げるには、塩漬けを軽く仕上げて、
酢漬け時間で保存性をあげた方が好みです。

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これも、最近定番化しつつある、鮭の
グラーブラックス」を使った「押しすし」。

アメリカの鮭の切り身は、脂ギトギトなので、
塩1:砂糖2混合で、自分で〆ます。
スモークサーモンの様な仕上りになります。
寿司にしても、そのまま食べても美味しいうえに
保存性も上がります。

今回のウリは↑これら、生っぽい「お魚」4品。

実際は「生」ではないのですが、それらしく
楽しめるのがいいのです。

なにしろ、ここはアメリカ南部なのですから。。。。

続く・・・・・



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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
正規登録ナーセリー経営者。

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外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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