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お料理



先日の旅館のお料理です。
日本のこの季節、のお料理というものは他の国の料理に較べて
際立っていると思います。
これは、季節の前菜。
たまご豆腐、こごみの黒胡麻和え、平目のえんがわ昆布締め、
あさりのぬた和え、牛蒡の利休がけ。
DSCN2521.jpg

トマト釜のシーザーサラダ。ウドとエビです。
DSCN2522.jpg

たらば蟹と北寄貝の浜焼き。椿と檜の葉が飾られています。
DSCN2523.jpg

旬の吉次・たらの芽・海老芋の銀餡仕上げ。
木の芽(山椒の葉)が添えられています。
DSCN2524.jpg

虹鱒のきぬた巻きと水母。土佐酢の彩り酢の物です。
DSCN2529.jpg

締めはもずくの雑炊。このほかに新じゃがのクリームスープとお造りが
ありましたが、これらはあまり季節感がないので省略。
結構お安い予算でしたが、お料理は秀逸。
の地産山菜を加えたお料理はなかなかのものでした。
加えて、地元食材のおばんざいが食べ放題です。

昨年プロヴァンスを訪問した時にもお話の中に出てきたのですが、
食の歴史の古い国には、の苦味を楽しむ傾向があるとのこと。
山菜を楽しむのは正にこれに当ると思います。
先に出る山菜はアクが強く、苦味のあるものが多いですね。
その苦味をうまく残して利用しているように感じます。
このような繊細な味覚はアメリカにはないものです。
同時に、食べられないものがデコレーションの為だけに
同じ皿の上にある、というのも珍しいことです。
日本料理ではナンテンの葉やモミジが載っているのは
よくあります。
確か、このデコ、商品化されたのはここ数年のことですね。
四国の「いろどり」という会社ができるまで、料理人が
自分の料理のために集めていたとか。
長い間、調理場のそばには、こんな木々が植えられてきた
のかも知れません。
DSCN2535.jpg
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テーマ : ♪素敵なガーデンライフ♪
ジャンル : ライフ

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お料理は春爛漫♪ですね

おいしそうですねー♪
子供ができてから落ち着いて旅館でお食事をしていないのであこがれます。そろそろ6歳だしいっても大丈夫かなあ・・・

あくの強い食べ物で冬場にたまった体のあくを出すといいますね。食べると吹き出物がでたり、食物繊維のおかげで便通もよくなったり。アレルギーのある人が多いことと調理の手間と都会では鮮度を優先にするとお高いという難点があってなかなか自宅では口に入りにくいです。

あー山菜とっててんぷら・・・食べたいです。

ミカヱルルさまへ

こんにちは。
最近は年末年始を温泉旅館で過ごす方が多くなったそうな。。
自宅にいると、おせちを用意したり、年始回りに気を配ったりで
ゆっくりできないからでしょうか。

東京都内ですと都心ほど山菜は出回っているようですよ。
直送しているので鮮度もよいのですが、なにぶんお値段がね。
地元ですと、地産地消のキャンペーンのためか盛んに地場
産品を使うようです。でも、地元の農家の方には山菜と言っても
「所詮、草でしょ」といわれてしまいますね。
食べてうまいのは、やっぱり品種改良された野菜類という訳
ですね。しかし近年の野菜の消費鈍化の対策として高収益の
山菜の栽培が流行ってきているようです。
昔は「ふきのとう」なんてお店で買うような物ではなかったと
思います。
アメリカでは当然売っていませんが、日系スーパーが
日本から空輸しています。。。

NoTitle

う~ん...美味しそうデス♪

昔、ノビルを採りにいってた記憶があります☆

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~LaceyBlueさんにも幸運の四つ葉が舞い降りますように~
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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