インディアナで渋皮煮。。。。

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見た目は、早春インディアナポリス
湖を覆っていた氷もすっかり融けて、気の早い人は、もうボートを
船着場=ドックに繋いでいます。

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まだ最高気温は・・・こんなものなんですけどね(笑)。

さて、今日は・・・

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豚肉を3キロほど買ってきて、調理前の下処理です。
アメリカ豚肉は、日本の豚肉のように無菌処理とか臭み
無い肉はまずありえません。ので、この臭み抜き。。。
この臭いも豚肉の特徴なので、こっちの人には大きな問題では
ないのでしょうが、日本人にはちょっと強過ぎます。。。

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下処理といっても、凄い事をするわけではありません。
塩+砂糖をまぶして、余計な水分と一緒に臭みを出すだけです。
あとは、しばらく冷蔵庫で休んでいただきます(笑)。
これ、単純ですが水分がたくさん出てきます。

RIMG0199_20140324121418eb0.jpg

豚肉が出来上がるまで、しばらく時間がかかるので、その間に
の皮むき。。。
鬼皮を剥いたら、このままアク抜き~茹でこぼして・・・・

RIMG0213_20140324121429b1b.jpg

アクさえ抜ければ、あとは砂糖を加えて甘く煮ていくだけです。
簡単ですが、薄いものから徐々に糖度をあげていくように、
根気良く・・・・・
時間がかかるだけで、焦げたりすることはありません。
気楽に出来る「渋皮煮」。

食べる時には、パクッと一瞬ですけどね(笑)。。。。



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Laceyblue

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有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
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紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
正規登録ナーセリー経営者。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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