鮭の漬物?グラブラックス。



本日は、の塩漬け「グラーブラックス」を作っていきます。
このお料理、かなり有名な割には、日本語のwebサイトでは、
目ぼしい作り方が見つからないというスカンジナビア料理。

有名なcookpadにも、わずか・・・しかも、5日間漬けるとかという
超長時間レシピだったりします。

そこで、今回はアメリカのFood network誌のレシピをまねして、
一晩で漬かるグラーブラックス・・・を作ってみました。

材料は、まず何はなくとも「」の切り身。
アメリカでは、皮付きが普通なので、皮ははがします。

あとは、塩と砂糖を2:1に混ぜたもの。
砂糖は、ここではブラウン・シュガーを使っていますが、
なければ、普通のお砂糖で。。。。
香り付けのハーブは、基本として玉葱スライスと胡椒。
ストレートにグラーブラックスを作る場合は、
ライム・ジュースとディルを加えますが、今回は
和食素材として使うことを考えているので、玉葱のみです。

RIMG0195_20140324002546b81.jpg

これって、作り方なのか??と思ってしまうほどのあっけなさ、ですが・・・・
ラップの上に先の塩+砂糖を敷いて、その上にを置き、さらに
塩+砂糖をかけて、玉葱スライスを適当に置いて・・・・

RIMG0196_2014032400254642f.jpg

包むだけです(笑)。ディルハーブを加える時は、この玉葱と一緒に
くるみます。あとは、冷蔵庫へ・・・・

RIMG0200_2014032400254653f.jpg

24時間経過後。余分な水分や脂が染み出してきます。
スカンジナビア料理では、このソースも何かの料理に使うそうですが、
ここでは、要らないので捨てます。
ラップをとって、塩や玉葱を洗い流し、ペーパータオルで水分をしっかり
取り去ると・・・

RIMG0201_20140324002545572.jpg

しまりのないアメリカン・の切り身がしっかりカチカチになっています。
まるでスモークサーモンのよう・・・

RIMG0204_20140324002556ee8.jpg

ちょっと端っこを切ってみたら、トバみたいです。
ちょっと塩分が濃いので、漬け塩をもう少し工夫する必要がありますが、
初回試作としては、簡単かつ失敗なくできるレシピです。
さすが、アメリカ人向けのFood networkです!!すごい!!




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No title

おはようございます。
わぁ~これは美味しそうですねー。鮭トバ、大好きです(笑)
これは炙ってから食べるのですか?
こちらでは生で食べられる鮭がなかなか手に入らないのですよね~。

マロンスキーさま

こんにちは。鮭トバだと炙るとおいしいですね。
似ているのは見た目だけで、これは柔らかいです。
スライスしてチーズやクラッカーと一緒に食べるのが一般的だと思います。
スモークサーモンの代わりに色々使えそうです。
アメリカでは、生食という習慣がないので「刺身用」というのはないですね。
これは生ではありませんが、冷凍物から作るとアニサキス対策にもなると思います。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
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の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
正規登録ナーセリー経営者。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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