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アメリカで天然色素を使う?



再び、白くなったインディアナポリス
もっとも、細かい雪で視界が効かないのが難点なだけで、
降雪量そのものは、大して積もりません。

RIMG0265_20140117044909ecc.jpg

気温も↑の程度ですから、まあまあ。。。。
このあたりの天気予報では、前日からの気温の変化も表示されます。
きょうは、昨日より-20度・・まあ、これもアリかな。。。
なにしろ内陸の中西部です。
寒暖の差は、日本では信じられない・・日本だったら・・・ないよね!
・・が普通。。

こういう感覚もここに慣れてきた故(笑)。
だんだん、ここの冬にも慣れてきた!と感じる瞬間です(笑)。


ここでの生活に慣れてきた・・ということは、
ここで和風生活を送るための常備品も揃ったということ・・・

RIMG0273_2014011704490833c.jpg

以前住んでいたコネチカット州の東端に較べれば、ここは
アジア系人種が格段に多いので、食材には不自由しません。
でも、↑こういうものは、作り置きしています。
紅生姜」と「ちょろぎ」。

ちょろぎ」は「おせち」の残りですが、紅生姜は常備品。
もちろん、インディアナポリスですから「紅生姜」は
アメリカーンな地元スーパーでも売っています。
でも、合成着色料を「イヤっ」てほど入れた市販品は
できれば使いたくありません。

RIMG0274_20140117044908d09.jpg

それから「アプリコット製梅干もどきペースト」。

これらの赤い色は「赤シソ」の葉を使っています。
夏にたくさん生えた割には、使い手がいまいちだった「赤シソ」。
今になって、大活躍!
青シソには、こんな保存法はありません。。。。

塩もみして、アクを抜いてから塩漬けにして保存。
ほとんどは「梅干ペースト」と一緒に塩+クエン酸漬けになって
真っ赤になっているのですが、「紅生姜」を漬けるときに、
少しづつ取り出しては加えて、色付けに使っています。

これぞ天然色素利用の典型!なのですが、年中あるわけでもないので、
今ある分がなくなったら・・・・

RIMG0280_2014011704515514c.jpg

冬でも、畑の土の下にある↑ビーツ・・かなァ~と、考えています。
でも、これ、独特の甘味があるんですね。。。。
色もちょっと・・微妙に違うような・・・

まあ、物が違うンですからその辺は仕方がないか・・・・
アメリカのサイケデリックな合成食品色素を使うよりは
ずっといい・・・と思うのですけどね。。

RIMG0277_20140117044909341.jpg

・・・などと考えながら、貴重な「紅生姜」を使う(笑)。
きょうのランチは、「あっさり鶏スープのラーメン」。
細麺仕立てです。具材もシンプル。。。スープだけ、骨付き鶏肉から
スロークッカーで2日かけました。

日本の冬なら、ストーブの上にかけっぱなしにした鍋でグツグツ作る
ところですが、セントラルヒーティングでは、小型のスロークッカー
一番近い調理器具。。。。
やっぱり冬は、コトコトが欲しい。。。。






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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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