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インディアナで作る「おせち」その3.

アメリカ中西部第二の都市インディアナポリスで作る「おせち」。
その3回目になります。

ここまで作ってきた「おせち」は、・・・・・
その1で、「紅白なます」「菊花かぶ」「田作り」「たたきごぼう」。
その2で、「黒豆」「松風」「八幡焼き」「煮〆」の合計8品。

今日は、ちょっと手の込んだ「伊達巻」「鶏のみつ焼き
「鮭の幽庵焼き」に挑戦しましょう。
アメリカで作るので、難しいことはありません。

日本の方にも、応用できることも多いとは思いますが、
材料によっては、アメリカ故に手に入りやすい物もあります。

RIMG0973_20131227132212e21.jpg

伊達巻」の材料。冷凍白身魚のフィレ(今回はフラウンダー)と卵。
日本なら「はんぺん」を使うでしょうが、こちらでは手に入りにくいため。
これを砂糖大匙4、出汁3、みりん1も一緒にミキサーにかけ・・・

RIMG0981_20131227132212047.jpg

アメリカで良く見かける四角いフライパンで弱火で焼きます。
日本の卵焼きに較べると、2回りほど大きい。。

RIMG0983.jpg

途中で一回ひっくり返して裏面を焼き、鬼すだれで巻きますが・・・
熱いうちに巻き癖をつけないと、なかなかうまくいかない!
で、思いついたのがアルミホイル。コレで巻いたら・・・

RIMG0996_20131227132211018.jpg

冷めるまで立てかけておきます(笑)。
下にお皿を置くのは、汁気を切るため。
冷めたら、巻きすをとって、アルミの端を捻って保存します。

伊達巻」は祝い肴。巻物から教養学問の縁起物にあたります。

次に「鶏のみつ焼き」「照り焼き」。

RIMG0977_20131227132211293.jpg

皮の部分が欲しいとなると、骨付き鶏肉から骨をとらなければ
ならないのがアメリカで売っている鶏肉。もも肉Thighを使います。

RIMG0980_201312271322320e2.jpg

ジップロックに醤油大匙3、生姜汁小匙1、ママレード大匙4、砂糖3と
一緒に入れて漬けて置きます。今回は、香りが良い「柚子ジャム」を
使いました。この状態で冷凍し、当日凍ったままフライパンで焼きます。

「鶏肉」は「おせち」にはありません。強いて言えば、アメリカでは
鶏肉=魚と認識されることが多いです。ので、「魚}???

次も当日焼くので、漬けておくだけですが。。。「鮭の幽庵焼き
本来は「出世」魚なので「ぶり」の焼き肴なのですが、アメリカで
「ぶり」は難しい・・ので、手に入りやすい「鮭」。

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アメリカで売っている鮭の切り身=フィレは半身がまるまる1本。
塩で〆るでもなく、脂ドロドロです。包丁が滑り易いので要注意。
鱗の付いたままの皮付きが多いので、まず皮をはぎます。
そして処理しやすく切り分けて、一塩ふっておきます。

RIMG0986_201312271322319e2.jpg

そして幽庵地に漬けます。これは冷凍せずにパーシャル冷蔵室に。。
柚子がないアメリカで幽庵地を作るには、オレンジかレモンになるのは、
仕方のないところ。
幽庵地に漬ける事によって、脂が落ち、柔らか過ぎる身が締まります。

幽庵地は、醤油100cc、酒(or白ワイン)50cc、みりん50cc、
(みりんがない時は、酒50ccに砂糖大匙6で代用)
柚子(or オレンジ)1個は↑のように置いて香りを移します。

漬ける時間は1時間程度でも大丈夫です。
冷凍保存する場合は、幽庵地とともに鮭の切り身をジップロックにいれて
冷凍します。当日凍ったままフライパンで焼きます。

これで本日3品、ここまで合計11品になりました。
案外簡単に作れますでしょう???

これだけあれば、海外で「おせち」といっても、かなり豪華・・・
・・・に見えるのではないでしょうか。

これ以外に・・というと「昆布巻き」「鯛の昆布〆」「海老」「きんとん」・・・

我が家では、今年目玉の「ちょろぎ」もありますが、こういうのは
かなりイレギュラーなマテリアルです(笑)。。


お正月まで、もう少しです!!





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テーマ : おせち料理
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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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外から見るとよくわかる。
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辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
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ガーデナー。
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ガーデナー。
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農場経営(オーナー)

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