ホームパーティ。ただ今、仕込み中・・・・



雨が待ち望まれるインディアナポリス
今日は朝から、こんなお天気。
やっと雨か!!天気予報も希望的観測・・・・だったのですが、
数滴で御終い!
なんだったのだろう???

その後の天気予想では、明日の早朝5時には降る・・と。
スプリンクラータイムか。。。これでは、スプリンクラーは止められません。
もう水代が2倍になってしまっているのに!!

まぁ、お天気ですから仕方がない、として、問題は目前のホームパーティ。
・・と、突然の切り替え(笑)。

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気候的には、このまま猛暑が続くと考えて、順当には「秋茄子」↑

・・・では、しょうもないので。。。

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夏も終わりの「夏バテ対策」=「スタミナ・にんにく漬け焼き肉」・・とか。

でも、和食の最たるものも欲しいな・・・「炒り豆腐」・・・とか、

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いろいろ作って、本日10品目の仕込み中。

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なかには、怪しいキャンディ巻き・・もあり(笑)。

さて、きょうも試食の夕餉になりました。

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試食は6品。

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前菜のように並んでいますが、本番では大皿料理です(笑)。
左から、「煮しめ」「茄子の田舎煮」「きびなごの釘煮」

きびなご」はアンチョビーの小さいやつそのものなんで、
醤油・みりん・生姜で煮たもの。
「釘煮」なんて、関西の人しか分からないかもね。。。

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素上げした茄子を南蛮酢に漬けた「茄子の揚げ浸し」。
「揚げ浸し」も「揚げだし茄子」も本来は、酢ではなく出汁に浸したものです。
どっちが好きか、は、ほんとに好みの分かれるところですが、
まだ暑いので、強めの「酢」で行く予定です。

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なんどか作り直している「大葉味噌」。
今回は「くるみ入りシソ味噌」バージョン。
お味の方もやっとまとまったので、これでいいかな。。。。
砕いたくるみでコクを加え、蜂蜜と味噌で強めに甘辛くしています。

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これが見た目、一番和風に見えるかな?

きすのてんぷら」「すだち」でいただきます。
いえいえ、これはキイ・ライム。。。でも、雰囲気は出てるでしょ(笑)。。

先日「」を捌いた後に、このちっちゃな魚を捌くのは、ほんと
骨が折れます(笑)。なんせ、作業は細かい・・・・

料理人は、プロヴァンス料理が唯一まともに指導された料理なので、
細かい作業になると、フレンチのペティナイフでちょこちょこやっています(笑)。
でもね、こういう細かい下準備が和食を支えているのでしょう。

衣は白くなければならないので、新しい揚げ油にかえて揚げます。

一口二口で、食べ終わるお魚ですが、こういう作業を地味~に
するのです(笑)。

今回は、がつんと「」。繊細さの「きす」。。。
これが目玉かな~。。。。





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No title

どのお料理もおいしそうですね。参加される方がうらやましい。すだちのかわりにライム。。。確かに見た目は似てますよね。やっぱり違うのかなとトライさえしてませんでした。試してみます!キャンディー巻きもかなり気になります!釘煮は懐かしいなぁ。

No title

こんにちは。
まだ暑そうですね。こちらは8月に入ってから夏らしい日はまったくなくこのまま秋かも。。。の変な天気です。
なつのような、秋の雰囲気もある魅力的な献立ですね。
大葉味噌なめながら一杯やったら気持ちよく酔えそう^^

Sarahさま

こんにちは。
すだちとライム、並べて見ればやっぱり違います(笑)。
でも、焼き秋刀魚にレモンっていうのも、ごく最近の話ですよね。
愛媛の方では、みかんを絞っていたようです。
「釘煮」懐かしいですか。
2~3cmのアンチョビーは、中華スーパーでは普通に見かけます。
「きびなご」その物です。

よしこさま

こんにちは。
夏の終わり~秋には、まだちょっと間がある辺りを考えています。
ホームパーティの料理は、基本的に日本酒にあいます。
そのように想定しているので。。。でも、日本酒を飲む人はいないので、
ほとんどは、ビールの肴になっています。ごくたまにワイン。。。。
でも、ほとんどの方は、食べる事でお腹がいっぱいになっているようですよ(笑)
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
正規登録ナーセリー経営者。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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