インディアナで青大根をどう食す?



だいぶ雪も融けたインディアナポリス

幹線道路は除雪体制がしっかりしているので、問題ありませんが
大変なのは、幹線道路に出るまでの住宅内の道路・・・・
こんな風に大きな湖畔の周りを巡回する道がほとんどの上に
除雪は2インチ=5cm以上雪が積もったときのみ。。。
インディアナポリスって、冷えるけど降雪は案外少ないわけです。
融雪剤をまいてもらわないと、路面はツルツルで湖にドボン!!

マア、大雪の日は大抵自宅仕事で職場に出て行く人は少ないのが
アメリカですけどね・・・・

RIMG0344_20130328120620.jpg

・・で、雪がなくなると、即グロッサリーに買出しに走りますが・・・
本日は、予てから気になっていた「青大根」をついに買ってしまいました!

どうやらこれは、中国産のコーチンという青大根だそうな。。
日本では「支那青大根」「ビタミン大根」という名前で呼ばれているらしい。
辛味大根を見慣れたせいか、小さい大根=辛いと連想していたのですが、
甘い大根だという。。。

レシピでは、サラダや独特の色を活かした「緑の大根おろし」に
すると美味しい・・・という作例が多く見つかります。

さて、ではウチではどうしましょうか??

某蕎麦屋さんの「辛味大根の醤油漬け」にならって、
青大根の出汁漬け」にしてみました。

この大根を塩で板ずりし、1時間ほど放置します。
この間に鰹出汁+濃口醤油を火にかけ、一度沸かして冷まして置きます。
大根を水洗いして、塩を落とし、この出汁に漬け込みます。
あとは冷蔵庫の中へ・・・・

RIMG0503_20130328120620.jpg

4日過ぎたところです。↑
出汁が利いて、結構和風の仕上がりになりました。

この漬物は、本当は「ねずみ大根」や「辛味大根」などの
ぴりりと辛い大人の漬物・・・用ですが、この緑の大根でも
十分大人の味になっています(笑)。

辛口の日本酒に似合うような大人の味です。。

RIMG0511_20130328120620.jpg

さて、お酒のあとは、〆の支那そば

幸いなことに、インディアナポリスの中華グロッサリーでも中華麺の
生麺が安く手に入ります。これはとても幸運なこと。。。
ささっと簡単「醤油ラーメン」が作れます。

(スープ)
水カップ3、チキンコンソメ大匙1、醤油45cc、酢5cc、ごま油15cc、
ラー油、塩、胡椒はお好みで。。これを一煮たちさせます。
(具)
叉焼、支那竹、葱。

これで昔なつかしい「支那そば」の完成です。




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10年余。

英国王立園芸協会、
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30年余のハーバリストに
して、収集家。

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