FC2ブログ

インディ和食パーティ・お惣菜2



積雪はないのに、とにかく冷えるインディアナポリス。。。
この写真から「冬」って、わからないですよね・・・
「晩秋」とか(笑)。。。
芝も、普通に枯れかかった茶色に見えますしね・・・・

さて、インディアナで和食パーティ・・・・
お惣菜」続けていきます・・・

RIMG0286_20130219044555.jpg

筑前煮

炒り煮の典型的料理ですね。
もとは北九州だそうですが、いまや日本を代表するお惣菜
鶏肉のダシを利用しています。
一口大に切った、鶏肉、筍(缶詰)、こんにゃく、にんじん、ポテトを
ベジ油で炒めてから、水400cc+醤油50cc+砂糖大匙2で煮たもの。
材料が多い時は、出汁は入れません。

RIMG0287_20130219044554.jpg

茄子の田舎煮」

これも炒り煮です。茄子を油で炒めて砂糖醤油+酢で煮詰めます。
茄子は油+加熱で色を固定化するのが一般的です。
甘辛すっぱい南蛮味で、ごはんがすすむ一品です。
南蛮味でも、こちらは庶民的な甘め。
↓とは、対照的な味わいです。

RIMG0294_20130219044554.jpg

同じく茄子で、「茄子の揚げ浸し」

以前「茄子の南蛮漬」を作りましたが、それの短時間バージョンと
思っていただければ分りやすい。素揚げした茄子を素早く南蛮酢に
入れます。茄子が熱いほど酢がよく浸み込みます。
同じ茄子+油で茄子紺を固定しても、↑とは色合いが違います。

うちの南蛮酢は、出汁7+酢3+醤油1+砂糖1の比率です。
これで、野菜も魚も南蛮漬けができます。
この比率ですと、結構すっぱい、すっきりした味になります。
素材の持ち味がはっきり出ます。
出汁が手に入らない時は、水7でもかまいません。

簡単ですが、これ、かなり高得点をマークしました。。。

RIMG0288_20130219044553.jpg

いよいよ、お魚物になります。

さんまの筒煮」

骨まで食べられるように、圧力鍋で調理しています。
醤油、生姜、砂糖だけの味付け。缶詰の「さんまの蒲焼」風の
味になりました。。。
これでご飯を炊き込めば「さんま飯」になります。。。

RIMG0289_20130219044610.jpg

の南蛮漬け」

のような小魚・・・たぶんアメリカでいう、ブルーランナーか・・を
から揚げにして南蛮酢に漬けています。骨まで柔らかくするために、
4日程度は漬けなければなりません。これが一番時間がかかりました。



本日5品で、ここまで13品です。。。



ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。

最後にポチっと押していただけますと、プレゼントの励みになります!!!
是非おひとつ↓

にほんブログ村 花ブログ ハーブ園芸へ




人気ブログランキングへ
掲載されている写真・文章の無断転載、または写真の持ち帰りは固く禁止致します。
当方、著作権は放棄しておりません。

関連記事
スポンサーサイト



テーマ : アメリカ生活
ジャンル : 海外情報

コメントの投稿

非公開コメント

No title

こんにちは。

なす大好きです!とっても味がよくしみこんだ色でおいしそう。こちらのなすはなんとなく皮がかたそうな気がして遠慮していたのですが、思い切ってやってみようかな。
揚げ物から煮物まで大忙しだったのですね。

よしこさま

こんにちは。
茄子は油で炒めるか揚げるかすると、トロッとなって美味しいですね。。
どちらも皮は柔かくなるのですが、揚げ浸しの方は、時間がたつと
色が抜けてきます。味は濃くなるのですけどね。。
田舎煮は、何日置いてもこのままです。。。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

コメント欄へのご記入は
管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

カレンダー
11 | 2019/12 | 01
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 - - - -
FC2カウンター
最近の記事
カテゴリー
リンク
ブログランキング


人気ブログランキングへ
ブログランキング
WORLD TIME
FX初心者の入門講座
Flag Counter
free counters
全記事(数)表示
全タイトルを表示
最近のコメント
ブログランキング
月別アーカイブ