冬の畑と豚肉三昧・・・

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この寒波で庭の前の湖はついに全面凍結しました。
まるで、スケートリンク。。。

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畑の作物も、ラベンダーやタイム、サフランを除いて全滅。。。
野沢菜、小松菜、水菜の冬野菜も、ついに全滅したようです。
寒さに強いはずの赤ビーツもげんなりしています。

単に寒波だから・・という訳ではなく、寒暖差にやられたようです。
頻繁に30度差、60度差では、人間でも参ってしまいます。
一方的に寒さがつのる・・・っていうのなら、体も対応のし様が
あるでしょうが。。

こういう事も含めて、今回はインディアナの冬のデータ収集なのです。

なんにしても、華氏一桁の寒さでは、いくらお天気が良くても
野良仕事をする気力も起きません。。。
いきおい、家の中の仕事=拙宅では、お料理って事になります。

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さて、本日は特売にて購入した格安・豚の塊り肉で
「叉焼」を作ろうと思い立ちました。
日本の「叉焼」=いわゆる「日本式チャーシュー(日式叉焼)」、
焼き豚とも言いますが、実は「煮豚」・・・・ではなく、
中華の「豚の塊り肉に味を付けて焼いた料理」という意味の「叉焼」です。

塊肉は、骨入りの約10ポンド=4.5キロを買ったので、これを
捌いて、手ごろな大きさにします。
それをジップロックに入れて、調味液に漬け込みます。

調味液はこの大きさなので、極力シンプルに・・・

肉4キロに対して、醤油1カップ、砂糖400g、オイスターソース
大匙3、おろし生姜適量。
香味としては、生姜だけです。

漬けること3日・・・基本的に「叉焼」は保存食ですからね。。
まとめて作らないと、折角特売肉をまとめ買いした意味がありません。

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後は、オーブンで焼くだけです。
オーブンによって癖があるので、焼き時間は見ながら進めて下さいね。
うちは、400度で40分でしたが、砂糖がたくさん入ると
焦げやすくなりますので、初めからアルミホイルをかけていました。

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これだけ大量にあると、ザクザク切って「叉焼飯」にできます。
日本の「焼き豚」のように、薄~く切ってラーメンに浮かべるも良し、
ブツ切りにして「叉焼飯」のように、大胆に食べるも良し。。。
コロコロに切って、ビールのつまみっていうのもありますね。。


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No title

又焼きってこういうお料理だったのですね。初めて知りました。おいしそうです。
豚肉の固まり肉、セールで買って調理しとくと便利ですよね。

Sakulanboさま

こんにちは。
チャーシュー=叉焼って、「刺又(さすまた)」で肉を焼いたのが
名前の由来だそうですよ。これの元レシピはNHKの「男の食彩」です。。
元々保存の為の処理法なので、塊肉を大量に買ったときには使えますね。。
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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
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の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
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インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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