インディアナで和食パーティ。。4



7月13日魔の金曜日から庭のスプリンクラー潅水が
禁止されたインディアナポリスです。。

イリノイもオハイオもケンタッキーも雨が降るのに
なんでここだけ降らんのやろ・・・。

ギースに半身食いちぎられようとも、雨が降らんでも、
花を咲かせたトウモロコシ・・・・
しっかし・・・小さいな、これ!!

気を取り直して、お料理シリーズの4回目です。

RIMG0251_20120714135056.jpg

「一口味噌カツ

一口サイズのとんかつです。アメリカでとんかつを作るとき、
一番気になるのは、肉の脂身。アメリカの肉は脂を取っているものが
ほとんどです。肉の旨みは脂にあると思うのですが・・・
肉を買うとき気をつけて、脂のある部位を買う外ありません。
中華スーパーには脂身たっぷりのバラ肉もあります。一度湯通し
して臭い消し。塩コショウ強め。。。小麦粉をはたいてから、
小麦粉を水に溶いたものに浸し、両面にパン粉をつけて揚げます。

つなぎに卵は使いません。揚げ油泡ブクブクを避けるためです。

仕上げに「名古屋の八丁味噌」ベースの味噌タレに漬けて
完成です。

RIMG0252_20120714135056.jpg

もうひとつ、揚げ物です。。。
アジフライ

日本で見られる「小あじ」は滅多に見れないアメリカ
これも「サーディン」イワシとして売られていましたが・・・
ゼイゴがしっかりある魚・・・西海岸では、ブルーランナーとか
スカッドなどと呼ばれているアジを小型にしたような魚です。
匂いは・・・アジのような青魚特有にもの。
頭と内蔵を取り、梅干ペーストを中に詰めて「とんかつ」同様
小麦粉+パン粉で、丸ごとフライにしました。

これも、揚げ油泡ブクブクを避けるため、卵は使いません。

RIMG0253_20120714135055.jpg

揚げ物が続いたので、次はさっぱりと・・・
冷しゃぶ・おろし香草かけ」

豚の薄切り肉をしゃぶしゃぶ湯通しして、冷水にとります。
ポン酢で揉みこみ、貝割れ+アオシソ+セリを刻んだものと
交互にミルフィーユ状態に・・・
てっぺんに大根おろしをあしらって、出汁をゼライスで纏めた
「出汁ジュレ」を全体にかけます。

RIMG0254_20120714135055.jpg

蒸し物です。。。
「もち米シューマイ

シューマイが和食かどうか・・・・中国人が日式というので、
これも和食か、ジャパニーズ・チャイニーズ??
コレ、見た目は豪華ですが作るのはいたって簡単。。。
鶏ひき肉に醤油・刻み玉葱・片栗粉をちょっと入れ、練って
小さめの一口大にしたら、一晩水に漬けておいた餅米を
貼り付けて、蒸し器で10分です。。


本日ご紹介は、この4品。
ここまで、15品です。。。


続く。。


ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
うちの料理シリーズは、話が長くなるので、適当に区切っていきます。

ここまでで、いい人も続きが気になる人も・・・
最後におひとつ・いただけますと、とっても励みになります!!!


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非公開コメント

こんにちは。
どれも美味しそうですね〜。
私もLaceyblueさんに習って揚げ物する時に卵を使用しなくなりました。
この春の一時帰国では名古屋で一時下車してミソカツ食べて来ました。
数年前までカツにはソース!派っだったのに最近は取り付かれた様にミソばかりかけています。

わあ、揚げ物に冷やしゃぶにもち米しゅうまい
どれもすごくおいしそうで、全部食べたいです。

メイさま

こんにちは。
ありがとうございます。
味噌カツって、癖になりますね。。。ソースカツと人気を
二分するのも、分ります。。。最近は、とんかつは味噌・胡麻系、
串カツはソースっていう、ごく標準的な所に落ち着きつつあります。。。

Sakulanboさま

こんにちは。
是非是非、全部召し上がってくださいね!!
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
正規登録ナーセリー経営者。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

コメント欄へのご記入は
管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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