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麹は殖やして塩麹。。。



朝起きたら・・・・がいた。。。。。


RIMG4921.jpg

インディアナポリスの家は、目の前が湖ですから、
こんな事が起きても、なんの不思議もないはずなのですが、
いざ起きてみると・・・なんか、変?

RIMG4723_20120512160853.jpg

ま、あんまり深くは考えず・・・・・

早速、築地で買ってきたの加工にかかります。
本日は、その前段階として「の増量」

なんとも、みみっちぃお話で申し訳ないのですが・・・・
築地で購入したは200g210円。
アメリカの大手日系スーパーでは、同量のものが$6=約480円。
インディアナでも売ってはいますが、$20=1600円。
これは1ポンドなので、200gに換算すると704円。
なにしろ「菌」は、日本固有のものですからアメリカには
代用できるものもありません。

なので、ここは絶対殖やします!!
写真の乾燥は冷蔵庫保存で1年は持ちますから、がんばって
殖やせば、2,3年は塩麹に不自由しないはず。。。

RIMG4882.jpg

まずは、甘酒を作るつもりで、ゆるめに炊いた米に麹を砕き入れて、
よく混ぜます。甘酒になるのは55から60℃を維持すること。
しかし・・・・
本来の目的は麹の増量なので甘さが強くなくともよい、となれば
55℃以下でも発酵します。ただし、あまり下がると酸味がでます。

問題は、通常「甘酒」は麹200gに米150g程度の比率なのを、
麹50gに米450gと12倍に増量したいため、発酵時間が
超長時間におよぶ。その間どのように温度管理するか、という事です。

できれば、安全に数日間放置しておきたい。。。。

で、簡単な温度維持装置として・・・・

RIMG4883.jpg

ジャーン!
以前「実験アメリカで納豆づくり」の時、購入した「ヨーグルトメーカー」の
再登場です!
(興味のある方は上の「実験アメリカ納豆づくり」からリンクして下さい)

納豆のときは、納豆菌が好気性菌だったために、結局電気オーブンに
主役を奪われた「ヨーグルトメーカー」の復活戦にあいなりました(笑)。

果たして、通常数時間の加熱しか想定していない「ヨーグルトメーカー」に
このプロジェクトが果たせるでしょうか?・・・・(爆)

RIMG4871.jpg

「AHOOO」

なんか、横目でみられたような・・・・?

注意:さんたちは、腸内に人の大腸菌同様、サルモネラ菌を飼っています。
    調理に携わる人はさんに触った手では決して料理してはいけません。。



追伸?
このヨーグルトメーカーでは、45℃程度の温度維持しかできませんので、
甘酒  作りたい方は、別の方法でお試しください。
多分、お米を頂いている方のお宅には、もっと簡単な方法があります。。。。。

次回へ続く。。。。




ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
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非公開コメント

こんにちは!!
亀、、、、普通にそこら辺歩いているのですか?
突然朝起きたら亀がいたらかなりびっくりしますよねぇ~。
自然が多くて見ていて気持ちが和みます

麹はそんな風にして増やす事ができるのですか?
色々とよくご存知ですね。
そしてヨーグルトメーカーで以前には納豆の作成にもチャレンジされていたとは、、、、、
素晴らしいです!!その発想、、、、。

確かに麹アメリカでは高いですよねぇ~。
私ももう一度記事に戻って手元の麹を増やします!!

Tina94087さま

こんにちは。亀さんはベランダにいました。
ここのベランダは日本の家で言う「たたき」のような形で、
芝生と段差がないので登れたようです。
欲望は発明の母ですね(笑)。
でも自己流なので、収支は赤字だと思いますよ。。。

こんにちは
やっぱ、いきなり亀が出てきたら驚きますよね。
まあ、水辺だったらいても不思議はないのでしょうけれど。
ヨーグルトメーカー、塩麴の増量にも使えるのですね。
結果、楽しみにしています。

Sakulanboさま

こんにちは。やっぱり水辺ですね。
前回CTは海辺だったから、亀はなしでしたが。。。

ヨーグルトメーカーは、容量が少ないのと温度が
低いので限定的な利用に留まりました。
次は大容量!!
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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管理人への敬意と節度を
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賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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