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INDY和風パーティ3.お肉で3品。



ここのところ、インディアナポリスは、天候に恵まれ、
大した雨もなく、湖の水位はさがり続けています。

自宅前の湖は、この水路でホワイトリバー本流と繋がります。
今は、水位が低いので水路もただの枯れ川ですが、雨が続いて
湖が溢れそうになると、ここから川に排水する仕組み。
住宅地の調水池のような物です。
乾いているときは、マウンテンバイクのコースの一部です。

折角の水路ですから、セリかジュンサイでもあればいいのですが・・・・
アメリカですものね。。。

RIMG3804.jpg

代りに、意味不明の木があったりしますが・・・・
「ロード・オブ・ザ・リング」に、こんなのがあったような。。。。

さて、やっとお肉コーナーです。。。

RIMG3741.jpg

鶏の唐揚げ・・といえば唐揚げですが、北海道の「ざんぎ」。
要は、鶏肉を複雑なタレに長時間漬けたものを唐揚げにしたものです。

この漬けタレが、家庭の数だけレシピがあるといわれるもの。
基本的には、すりおろしニンニク・生姜、日本酒、塩コショウ、
てんさい糖、玉子の黄身、みりん、鶏がらスープ、ゴマ油、
オイスターソース、醤油、酢、米粉に鶏肉をつけます。
最低でも、丸1日、できれば2日以上漬け込みます。
あとは、片栗粉をまぶして揚げていきます。
今回、皮なしむね肉で作りましたが、いまひとつ。。。
やはり皮付き・骨つきからさばいた肉の方がおいしいです。

RIMG3740.jpg

「一口みそカツ
八丁味噌の味噌タレにつけた一口カツです。
実はこちらは、骨付き塊肉から切り出した豚肉。
アメリカの豚肉はどうしても脂身を敬遠して、パサパサの肉が多いので、
とんかつを作るのには、塊肉から適度に脂身を残した部位を切り出す
必要があります。必ずしも皮の部分まではいりませんが、脂身は
ちょっとはないと、旨みがでません。
タレは、八丁味噌ベースの一般的なもの。味噌に砂糖、みりん、酒、
すり胡麻、はちみつを加えた物です。

RIMG3746.jpg

こちらは、豚肉のバラ肉が美味しい「角煮
これこそ、豚の皮の部分ですね。
トロトロにするために、圧力鍋で20分加圧してから、蓋を取って
煮詰めています。
味付けはシンプルに、醤油、砂糖、酒、水のみ。
下茹でして、霜降りにすることでアメリカの豚肉の臭みをとって
おきます。これで、仕上がりがすっきりします。

ここまで、9品。
まだまだ続きます。。。


ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
最後におひとつ・いただけますと、とっても励みになります!!!

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実は私も今日唐揚げを作りました。私のは COOKPADで見たレシピで、
大根おろしもたくさんかけて、ポン酢で食べたので、結構おいしかったと
自己満足していましたが、Laceyblue さんの唐揚げ、やっぱり出来上がりが
とてもきれいですね! 豚の角煮も是非一度挑戦してみたいなと思っています!

こんにちは
お肉料理も好きなものばかりで食指をそそられます。
ざんぎって漬け込んでおくところが違うのですね。
知りませんでした。豚肉の霜降りのアイデア、重宝させて
頂いています。

猫子さま

こんにちは。
今回小学生の男の子が多かったので、唐揚げをいれました。
こういうのは、見た目、食べ慣れているのでよく売れますが、
味は初めてなのか、リピは難しいですね。大人受けするようです。
角煮もお子様には難しいようです。。。

Sakulanboさま

こんにちは。
アメリカの豚肉って、結構匂いが強いので、匂いを飛ばすのに
霜降り必須です。霜降りというと難しいですが、一度湯通しすると
考えれば簡単です。お湯をかけて表面を白くするだけで、かなり
匂いが抑えられます。これ以外では塩豚ですが、これは時間が
かかります。。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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賛同しないコメントは削除。
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します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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