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牛肉とオクラ、グレープ、ナツメのタジン。



急に気温が上がったインディアナポリスです。
何を思ったのか、64度・・・・・摂氏18度でしょうか。
中西部の真冬なんですけどね、まだ。。。

RIMG3522_20120301121210.jpg

もはや、3月ともなればコレもありかな。
新たな「ふきのとう」が出現しました。
もうちょっと大きくなって貰わないと、「ばっけ味噌」にはならないか。。。

こういう「春の苦味」を楽しむ習慣は、食生活の歴史が長い地方に
限られる事ですね。日本のほかでは、プロヴァンスイタリアが伝統的に、
積極的に苦味を楽しむ食文化をもっています。
フランスや中国でもまだまだ少数派。どちらも食の文化は案外浅い。
歴史を考えれば、当たり前のことですね。

RIMG3503.jpg

さて、本日のタジンは、アメリカでは高価なラムに代わって
手軽に手に入り、選択肢の多い牛肉。
大体、このタジン鍋、本来は安い肉でも美味しく調理できるために
広まった物。ならば、アメリカなら牛や豚で試すべきでしょう。。。
ちなみに、一番安い鶏肉では、モロッコ料理の定番中の定番、
レモン・チキン」があります。。。

今回は、ポンド$2.99!!の格安牛肉でタジンを試します。
安いので、厚さ1インチのブツ切りを山盛りに・・・・
ズッキーニ、オクラ、紫玉葱、にんじん、イチジク、
アプリコット、デーツに生のブドウをたくさん。
蓋が閉まらなくなるほど。。。

上から、ジンジャージャムを廻しかけました。
肉には塩コショウを強めにします。甘くてしょっぱい感じです。

RIMG3507.jpg

肉の厚さが、1インチとかなり厚めなので、今回加熱時間は
1時間半。できあがりには、香菜とパセリ、ミントを散らしました。

RIMG3510_20120301121226.jpg

インスタント・クスクス(スムール)に合わせて、いただきます。。

RIMG3513.jpg

基本的にスパイスハーブは同じ物ですが、合わせるフルーツに
よって、風味が異なります。
イチジクの旨み、デーツの甘さ。ブドウの酸味と香り。
それらをシナモンとクミンがまとめているようです。。。





ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
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タジン鍋、ほんとすごく便利ですね。
私はラムが苦手なので、こんな風に牛肉とかチキンとかを調理する方が
いいかもしれません。色々な味が混ざり合って、おいしそうです!
私も是非タジン鍋欲しくなりました。

猫子さま、こんにちは。
時間をかけられるなら、これはなかなかのお値打ちです。
スパイスの使い方も独特ですが、とんがった味にはならないです。
お値段的には、$30位と圧力鍋と同じくらいですね。
レンチンかオーブン用のシリコン製は$20程度からありました。

こんにちは
本当に、こんなおいしそうなお料理を見ていると
タジン鍋がほしくなってしまいますね。
牛肉やチキンのタジン、食べてみたいです。

Sakulunboさま、こんにちは。
近くにモロッコ料理のお店があれば、わざわざ自分では作らなかったかも。。。。
否、多分自分でも作ったでしょうね(笑)。パリに滞在中は毎日通っていましたから。。。
油っぽさが感じられないのが美味しいところです。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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