アメリカで、あん肝。。。



先週末からの流れで、寒い週明けとなったインディアナポリスです。
今週後半は、気温も上がり、ではなくて雨の予報。。。
期待しつつ、こういう時は、家で料理。。。

RIMG3378.jpg

お買い得品で、見つけた「アンコウの肝」
「Monk Fish Liver]

アメリカでは、これは案外見かけます。日本よりも多いかもしれません。
あん肝」として加工されると案外お高いので、自分で処理。
と言っても、蒸すだけですけどね。。。

RIMG3404.jpg

まず、血合いや筋を取ります。料理はさみでやると簡単です。
醤油と酒で臭み取り。鮮度がいいものは、それほど気になりません。

RIMG3408.jpg

サランラップなどで、あん肝を巻いていきます。
デレッとしているので、形が決まりませんが、蒸す時に
ドリップが落ちない程度に巻ければよいでしょう。

RIMG3409.jpg

この外側をアルミホイルで巻くことで、形を整えられます。

RIMG3410.jpg

このまま蒸し器で蒸せば完成です。
蒸し器がない場合は、写真のように鍋の底に台になる皿を置いて、
ステンレスの落とし蓋を蒸し器の代りに置くか、または鍋の中に
あん肝ホイル巻を乗せた皿を直接置いてもよいでしょう。。。

蒸し時間は30分程度。

RIMG3412.jpg

出来上がりは、こんな感じ。。。。
自宅でつくると、塩分も少なめに調節できます。
濃厚あん肝も、ポン酢でさっぱりいただけます。。。



ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
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非公開コメント

こんにちは。
あん肝を自分で作られるんですね!
私、ちょっと恥ずかしいのですがレバー系が苦手なので、
たぶん一度も食べた事がないと思います。
牛レバーなんかと比べると、もっと食べやすい感じでしょうか?

猫子さま、こんにちは。
お肉ではないので、牛レバーなどの独特の臭いはなく、食べやすいです。
フォアグラの軽い感じでしょうか・・・
サンディエゴですと、ニジヤさんには蒸した物があると思います。
是非お試しください!!

こんにちは。
おお~!鍋にはこのまま投入でもOkかしら?
プリン体たっぷりだけどこれと熱燗があればもう、しあわせです^^

よしこさま、こんにちは。
あんこう鍋でしたら、出汁に生のあん肝を溶いてくださいね。。。
蒸したのは、このままポン酢が合いますよ。
熱燗には、どちらも可(笑)。

こんにちは
あん肝が家で作れちゃうのですね。
Monk Fish Liver これから注意して
見るようにします。

こんにちは。
今迄、あんこう鍋は好きなんですが、あん肝はどうも苦手と口にしませんでした。
昨年、知人から新鮮なあん肝をもらった時に初めて自分で蒸して作ってみましたが(グローブ着用です~)、
以外に簡単で予想外に美味しい事を発見しました。
私は蒸したあん肝をソテーしてドレッシングで食べましたが、今迄食べず嫌いだったことを後悔したくらいでした。
まな板などのニオイ消しにお酢が効くのですね。ありがとうございます!

Sakulanboさま、こんにちは。
早速、ありがとうございます。お酒の好きな方向けですけどね。。。
隠し味として、鍋材料には使い手あります。

メイさま、こんにちは。
フォアグラの代りにソテーして食べている人もいるようですよ。
かなり濃厚な味になると思いますが・・・・。
魚の臭い消しは、まず冷たい水、そして酢水(水で薄めた酢)です。
洗剤はそのあとで使うといいですよ。。。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
正規登録ナーセリー経営者。

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日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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