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アメリカで甘鯛のアラ炊き。



日中は晴れても、気温の上がらないインディアナポリスです。
先週末から寒い日が続いてlます。

RIMG3375.jpg

でも、季節は確実に進んでいるようで、イギリス王立園芸協会から
機関誌と今年の会員サービスのハンドブックが届きました。
会員特典で入れるガーデンがたくさん載っているのですが、
ほとんどイギリス・・・当たり前か(笑)。

イギリスも今は雪か氷の下だろう、と思いを馳せながら、眺める
ばかりの冬の1日でした。。。。

RIMG3377.jpg

本日は、文字道りたまたま手に入った「甘鯛」のアラ。。。
この間延びした顔は、正に「甘鯛」。
ちゃんと頭も縦割りにしてあります。
こういうのは、アメリカ人は買わないだろうな~(笑)。

これをどうするか、というと・・・
煮魚」こそは、日本家庭の味
美味しく作って、魚の旨みをぞんぶんに味わいましょう。。。

今回は、頭と中骨まわりのアラですので、圧力鍋で骨まで
柔らかく煮てしまいます。
まずは、汚れや鱗を取ります。

魚に塩を一振りして、30分ほど置き、熱湯を回しかけて霜降りに。。。
塩と魚の臭みを取りましたら、折角の頭ですから、これを崩さずに
圧力鍋にいれます。煮汁は、基本の水5酒1醤油1みりん1。
甘鯛」なので、ちょっと甘めに砂糖を足しました。
一緒に入れる香味野菜は、ごぼう、椎茸、出汁昆布、しょうが。

今回は頭を形として残したかったので、圧をかけて15分程度で、
頭をあげます。身の骨は、15分では、柔らかくなりません。
骨が簡単に食べられるようにするには、45分以上の加圧が
必要です。

RIMG3379.jpg

出来上がりは、こんな感じ。。。

RIMG3380.jpg

うわ~・・・・。やっぱり恐いかしらね。
夢に出てきそう~。。。。



ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
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おいしそう&きれい!

あ、あ、あ、あ、ふっくらほっぺのおいしそうな甘鯛♪
白菜の浅漬け(?)もおいしそうです。

マガジンの表紙写真きれいですね。
今朝、朝ご飯を食べているシカと目が合いました。
芽を出していたスノードロップとムスカリが、食べられていました。

花芽はまだだったと思うのですが、春に花に会えますように・・・。

らすかる母さま、こんにちは。
白菜漬けにも気付かれるとは、さすがです。。。。
今の季節は、甘味が強いですからね。。。
鹿対策、うちでは徹底してハーブでいく予定です。
こちらも冬寒いので、ラベンダーかタイムでしょうね。。。

こんにちは。
ギョッ、魚の顔、怖いですぅ~!(笑)
魚好きの主人はこの様な魚の煮付け、日本の家庭の味を食べたいんだなと思いますが、
残念ながら私は魚料理がどうも苦手なんです。。。
というか魚のニオイがどうも苦手なんですよね。
私が魚料理する時はグローブ着用です。

メイさま、こんにちは。
お!”出ました、グローブ料理!魚料理はこの臭みをどう処理するかにかかっています。
鮮度ももちろんですが、生は必ず臭いますからね。
洗剤で落ちない臭いでも、薄めた酢の一吹きで臭わなくなりますよ。
手にも優しい「酢」です。。

おいしそうな鯛ですね。
我が家でも健康を考えて魚や野菜を中心に!と思っているんですが、魚を手に入れるのが難しくて困っています。
日本の食材が手に入る所に住みたいなぁ。

kumakumaさま、こんにちは。
実は、甘鯛をアラ炊きしたのは、アメリカに来て以来初めてです(笑)。
あるのは分かっていたのですけどね。。。。日本の食材だと、やはり西海岸。
野菜ならサウスカロライナで栽培されているようです。魚も西海岸ですね。
鮭やマグロ、かじきは全国的に手に入るので、これらの使い方ですね。。。

こんにちは。
この魚よくみますがアマダイという名前だったのですね~
うちには圧力なべがないので塩ふってオーブンで焼いて醤油で食べます。
最後はもっと焼いて熱い日本酒をかけます。そういえば鯛と同じ食べ方ですね^^

よしこさま、こんにちは。
鯛と同じでいいと思いますよ。ただ、顔つきが・・・ですけどね(笑)。
身が鯛より柔らかいので、煮るとトロトロになります。うちでは、
この煮汁をいろいろと使い回しするので、後日の楽しみもある魚です。
プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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