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「しめ鯖」

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8月も早、中旬になってしまいました。
日本では、今は「お盆休み」なのでは
ないでしょうか。。

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一時期の猛暑も、一段落したような気配が
あります。。。
ノースカロライナは、これから10月にかけて、
ハリケーンごとにが深まるシーズン…と
いうことになるのでしょうが、果たして今年は
どうなることやら。。。

_DSC0356.jpg

夏の定番と言うわけでもありませんが・・・
たまに「酢の物」が食べたくなる。。。

「酢の物」というと、ちょっと↑とはイメージが
違うかも知れません(笑)。。
しめ鯖」。。
西日本では「きずし」といいますね。

腐りやすい魚の代表「サバ」は、獲ってすぐ
塩漬けにして運んだそうです。この塩漬けの
サバを塩抜きして酢で〆たのが、始まりらしい。

いまでも、冷凍サバは冷凍される前に塩で
〆られています。塩分は、もう昔ほどきつくは
ありません。

_DSC0355_20200716133745d11.jpg

そんなわけで、アメリカで流通している冷凍
サバは、通常ノルウエー産。
それを解凍し、塩はほどほどに、酢で漬けます。
身が白くなったら、表皮を剥いて完成。
「あしらい」を添えて、お皿に並べます。





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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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賛同しないコメントは削除。
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します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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