冬に向かう、「いわしチゲ」

急速に冬へ向かう
ノースカロライナです。
この季節は例年、この土地には
「秋」が1週間ほどしかない事を
実感させてくれます。



今朝の気温。
あしたの朝は4℃になるらしい。



つい2週間前までは盛んに
蕾を上げていたミョウガも、
もうコノ状態。
明日はミョウガ畑を整理しな
ければ。。。



お肉料理が多くなりがちな
アメリカ生活。コレステロールが
気になりだす前に、日常的に
とるには、良い料理です。

作り方は簡単。
「鍋」にいわし缶一つを入れ、
水200ｃｃ、乾燥わかめ、ネギを
加えて煮ます。
「いわし」と「わかめ」から出汁が
でるので、仕上げに醤油で調味
するだけです。

これをご飯にかけて、毎朝食時に
食べるだけ。。。
あっさりしているので、結構
続けられます。

これだけで、血液検査を乗り越え
られるなら、安いものです。。。




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「明太子・マスカルポーネのパスタ」

雨上がりの一日となりました。



昨日の降水量は0.8インチ。
日曜日と合わせて今週は
1.8inとなり、1週間分の標準
降水量の約2倍になりました。

先月中の総合計1インチを
はるかに上回るペースです。
これで、週末に予報通りに
また雨が降ってくれれば、
久々に平年並みの降水量を
えることが出来そうです。



ともあれ、晴天になると、
気温は↑に戻ります。。。
ノースカロライナでは、今時分なら
まだ普通の気温ですが、日本なら
真夏の気温でしょうね。。。



これから日を追うごとに気温が
下がっていくでしょうから、
今のうちに出来るだけ成長して
欲しいものです。



ファーマーズマーケットでは、
大抵売っている「生パスタ」の
プレーンなものに、明太子と
生クリーム+マスカルポーネで
「コク」を追加したソースを絡めた、
まさに「和風」のパスタの代表格です。

これ以上のコクは要らないので、
トッピングは海苔だけです。。。







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畑の「秋ナス」と茄子入り「担々麺」

今週2回目となる雨が降った
ノースカロライナ。
10月に入ったとたん、続けざまに
雨が降りました。
例年のようなハリケーンからみ
ではなくて、単なる寒冷前線の
通過に伴う「しとしと雨」。。



そのせいで、気温も急降下して、
遂に一桁に突入！

この辺りの気温変化は、さすが、
ノースカロライナって感じです。
9月までは日本でいえば「真夏」。
10月に入れば、中旬ですでに
「晩秋」・・・
その気温差はゆうに30℃。



この変化でも頑張っている
ウチの「茄子」ですが・・・



そろそろ考えなければネェ。



「担々麺」はアメリカの中華店
では、大抵出てくるメニューです。
どこにでもある「貴重な麺類」。。。

汁なし麺が普通のアメリカの
中華料理店ですから。。。

こういったものを自宅で（あえて）
作るのは、当然、食事に手間を
かけたくない時。。。
なので、「甜麺醤」と「挽肉」
炒め位は常備しておきましょう。

これに、今が最後の「茄子」を
加えれば、野菜不足も改善
されるというものです。

ここまで、鍋で作り置きしておけば、
あとは「生中華麺」を湯掻くだけ。。

速攻で「茄子入り担々麺」の
完成です。




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健康「サバ缶鍋」と秋の空。。。

気が付けば駐車場の
カナデイアン・メープルが
紅葉していた。。。。



いつものデューク・ガーデンズ
です。。。
こうすっかり秋の空ですが・・・



ノースカロライナでは、コノ季節に
やっと「ホトトギス」が咲きます。。。
日本では8月～9月でしたね。
こちらでは2か月遅れるようです。



「天高く馬肥ゆる秋」・・・
に突入したのだけれど。。。

残念ながら、そろそろお歳も
感じるようになった昨今です。

美味しいものを食べつつも、
健康も考慮しながら、毎日の
食生活を愉しんでいきましょう。

・・・ということで、きょうは、
健康食材「サバ缶」で、鍋。。。

基本的には、「塩ちゃんこ」の
鍋にサバ缶を1個投入しただけ。
サバ缶の味をころさない様に、
塩味控え目。。。
こういうところも、健康には良い
のでしょうね。

意外にあっさりしたお出汁になります。




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見た目麗しいホットペッパー

先週降水量0ｍｍながら、
「お湿り」が降ったノース
カロライナですが、昨晩は
夜間に雷雨・・・・・



寒冷前線の通過で、雨に
なりました。おかげで、
今朝の気温は、また急降下。。。



一晩で１インチの雨は、本当に
久しぶりです。この辺りでは
本来毎週１インチ＝25ｍｍの
雨が標準的な降水です。



雨上がりの涼しい朝に、夏野菜の
収獲。。。
見た目は麗しいホットペッパー。。。
見るだけです（爆）。
カロライナリーパーをはじめ、いずれ
劣らぬハバネロ数倍～数100倍辛い
記録保持者たち。。。



アメリカで一番簡単に手に入る魚は
「鮭」＝サーモン。
でも、これは通常「生鮭」。

なんでもグリルしてしまうこっちの
人には、気にならないかもしれませんが、
生っぽいものを「美味」と認識する
我等にとっては「生鮭」はとっても
オイリーです。

そこで、買ってきた生鮭は、即一塩
降って、パーシャル冷蔵庫で一晩。
その後、余分な脂＝本当はこれが
健康に良いのかも＝を拭って、
スエーデン流に「塩+砂糖」で〆るか、
「煮切り醤油」に漬けて和風に〆るか
すると、ちょっと生っぽくって、生では
ない「鮭」が出来上がります。

今日は後者。。。
スライスしたら、すし飯＝なければ
普通のご飯の上に並べて完成！
漬けた「煮切り醤油」も鮭の風味を
移して、美味しいタレになっています。




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ファーマーズマーケットの週末

4月にスタートしたときには、
6か月間は長丁場だなぁ～と
思った夏のファーマーズマーケット。
先日が今期の最終日になりました。

終わってみれば、もうちょっと・・・
と、やり残したことが気になる物。
まあ、それはまた来年の課題です。



春野菜～夏野菜と変わってきた
マーケットの主力商品も、今は
冬野菜が並び始めています。。。



「収穫祭」ではないのですが、
毎週、ローカル・アーティストが
登場する季節になりました。
これも、秋の風物詩。。。



今年は頑張って主力になって
くれた「ジャパニーズ・ジュニパー」
盆栽君も、最後はコノ3鉢を残す
のみとなりました。
ほんと、よく売れたね～！
来シーズンに向けて、また仕立て
ないとね。。。

この日は、シーズンエンドのお祝いです。



ウチではよく「お刺身」を
食べるのですが、ここはアメリカ。。。
刺身用に切った魚はありません。
（Hmartなどではあるけど、鮮度が
不安なうえに、法外なお値段）

自前で切ると、必ず、半端が
残ります。。。
こういうときに、端っこを集めて
「漬け」にすると、翌日は「POKE丼」で
楽しめるという按排。。

もともとハワイ語の「ポケ」は、
「魚の切り身」を意味するそうなので、
この方法は正しい？

「漬けダレ」
ゴマ（白）　　　3g
醤油　　　小さじ4
みりん　　大さじ1
砂糖　　　小さじ1
ゴマ油　　小さじ1/2

これに魚の切り身を漬けるだけ。
あっさりめなら短時間＝30分程度。
しっかり味付けなら長めに漬けて
ください。

卵黄、玉葱、青ネギ、アオシソなどは
お好みで。。。


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今年のファーマーズマーケット。これが最後です。

一応、ハロウイーンまでは、「夏」の
ファーマーズマーケットは続きますが・・・・
ウチのブースは、今期の規定の開催
日数に達したので、明日で終わります。



この時期になると、準備の時間は
ほとんど日の出時間だし、気温も↑
こんなに下がってしまいました。

さすが、ノースカロライナ。
真夏の気温が残る9月末から
たった10日で、この変わりよう。。。



日本とは全く違う季節の「新生姜」が
やっと出始めたばかりなのに。。。。



根菜類が並び始めたら、もう冬
ですものね。。



・・ということで、結構冷えた
今日は・・・コテコテ、高カロリー。。
フライパン角煮の応用で、
肉たっぷりの「油そば」です。
（麺が見えませんが・・・・）

角煮については今までもこの
ブログで、何度も取り上げました
ので省略します。

生中華麺を規定通りに茹でて、
丼ぶりに入れ、ここに「油そば」の
「タレ」を入れて、よく和えます。

「タレの材料」

・オイスターソース　大さじ1
・しょうゆ　大さじ1
・中華スープの素　小さじ1
・ゴマ油　大さじ1
・砂糖　小さじ1
・酢　小さじ1

これを混ぜれば出来上がり。

丼ぶりに入れた中華麺の上に、
先の角煮、刻み青ネギ、カイワレ
等、お好きなものをトッピング
すれば完成です。




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世の中は、ハロウイーンを通り越していた。

そろそろこれの季節になった
アメリカですが。。。。。



最近では、↑のようなデイスプレイも
オモシロイが、これだと、夜には
効果がない。。
今年の流行りはどんなだろう？
・・・と、お店を訪ねたら。。。



もうハロウイーンは終わっていた！



すでに、クリスマス商戦！
こういう時のアメリカ人の切り替えの
早さは全く驚くべきものがあります！！



こちらはやっと、夏が終わった・・・と
思っているところなんだけども。。

「常夜鍋」
毎日食べても飽きることがない・・・
といわれたシンプルな鍋。
これを有名にしたのは、かの
「北大路魯山人」ですが、
彼の考案した鍋は「宵夜鍋」。

「向田邦子」さんもこれが好きな方
だったようです。

もっとも、この方たちの鍋は
出汁を使わず、代わりに日本酒を
炊くという変わったもの。

一般的には、出汁+日本酒で、
具は豚肉とほうれん草。
これをポン酢でいただくというのが
基本です。

ウチでは、出汁の代わりに、
干しシイタケと出汁昆布で炊き、
これに薄切りにした豚肉、
ホウレン草。たまにキノコが
有ればこれも加えます。

お手軽にできて。お腹にも優しい
夜食です。



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玄米で真面目な朝食

さて、先日壊れた池のポンプは新型と
交換して、順当に動いています。
従来60Wだったものが、今回は24W。
わずか数年ですが、こういう電気物は
進歩が速い！



進まない畑の切り替え作業も、ゆっくり
ながら、進めています。



気温が下がってから、順調に成長して
いる「千両ナス」。
文字通り「秋ナス」ですが、そろそろ
撤去しなければ。。。



最近になってこっちの方も順当に
実をつけています。。。
ゴースト系のチリ。
これは、害虫も付かずに、たくさん
なるのですが、我が家では使い道がない。
実がきれいなので、観賞用です（爆）。。



こういう季節になると、ごくごく
真面目な朝食を作ってみたくなる（笑）。
海外生活では、案外よく感じることです。

今日は「玄米ご飯」を中心に設えて
みました。
「玄米ご飯」「ワカメ汁」「ほうじ茶」に・・・



「根菜の煮しめ」「キュウリの辛子漬け」。

一汁二菜ですが、これ以上は要りません。
懐かしい朝食です。





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1か月ぶりの雨。。。。

9月5日以来、1か月以上も
間をおいて、今日はやっと
お湿りが降りました。。



やっと路面が光る程度。。。
降水量は0ｍｍ・・・・
平年では3㎜なんだけれどね～。。。



終日雲が暑い一日となった
おかげで、この気温。



池のカエルさんは水から
出てきません。。。。



小寒い日の今日は・・・・・
「いわしのつみれ鍋」

ノースカロライナで「いわし」を
手に入れるのは難しい。
全くないわけではないけれど、
結構なお値段です。

そこで我が家などの様に、2人家族
などの少人数なら、利用するのは
「いわしの缶詰め」。
これなら青魚でも、安定して手に入る。

気をつけるのは、アメリカで売られ
ている「いわし缶」はほとんどが
トマト煮込み。表示をよく見て、
大豆油だけで煮たものを求めます。
これで、フードプロセッサーにて、
「つみれ」を作り、鍋に出汁を煮立た
せて、ここへ「摘み入れ」る。。。

どうでしょう？簡単でしょ！
鍋の具材は、できる限りシンプルに
仕立てるのが「つみれ汁」です。
最後の注意事項は・・・・
いわしは結構「魚臭い」ので、この
臭みとりには「味噌仕立て」にするのが
一番の早道です。。。
味噌が臭みをとってくれます。

毎日、青魚を食べられれば、
循環器系の成人病予防にも
良いのでしょうが、アメリカでは
結構大変。。。


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壊れた池のファウンテンと「秋の吹き寄せ」ご飯

10月に入ってから、ずいぶんと
秋らしくなったノースカロライナ。



朝は気温も下がりました。
昼はまだまだ…ですが。



今年入れたホテイアオイが
大繁殖した我が「カエル池」ですが・・・



今朝は水が止まっていた！！



水中ポンプがスタックしたらしい。
中の羽根がすっかりすり減って
なくなっていた。
モーターは動いても、水を掻き出す
羽根が無くてはポンプの役には
立たず。
新しいのにそっくり交換する羽目に。。。
こういうところが脆弱なアメリカで
売っている「機械類」。。
中国製だからね～。。。
値段の割には持った方・・・と諦める。




さて・・・いよいよ「秋」・・・なので、
ここは、「紅葉」・・・
もっとも発想。
なれば、我々の生活にも取り入れ
なければなりません。

「秋の吹き寄せ」
前回は「煮物」でしたが、今回は
「炊き込みご飯」です。
ベースは「鶏釜飯」。

色々な秋の旨味の集合です。
銀杏、エダマメ、モミジ人参、
カボチャのイチョウにシメジ、
栗・・・
普段の「鶏釜飯」も、秋色に
着飾っていただきました。





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野外礼拝。

10月最初の日曜日となった
昨日は、私どもが行っている
教会の、毎年恒例の”野外礼拝”。

日曜日の礼拝が終ってから、みんなで
屋外で楽しむBBQです。



ちょうど、土曜日から急に気温も
下って、「秋のBBQ日和」になり
ました。



場所はカウンテイーの湖畔公園。
ちゃんとBBQグリルや、照明も
電気も用意されたシェルターです。

アメリカでは、どこに行っても
大抵こういう施設が用意されて
います。



一番人気は、韓国の方が持って
きてくれるブルコギ。。



設置されているBBQグリルでは
焼き加減に不安があるそうで、
ご自身でグリルも持参。。。



勿論、お約束のホットドックも
準備されていました。
日本でいえば「芋煮会」（東北の一部
だけかもしれませんが・・・）に相当する
秋の屋外行事なのでしょうが、アメリカ
ではホットドックかハンバーガーが
必須アイテムです。。。



今年のウチの出し物はコレ・・・・
「いわしのつみれ汁」
いわしの魚臭を消すために、味噌汁
タイプです。

BBQの他にも、皆さんの創意工夫を
凝らしたお料理がたくさん！
ゲームやスポーツもあって、ちょっと
涼しくなった秋の一日を満喫しました。



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「秋の吹き寄せ」

依然として、雨の降らない
ノースカロライナ。
9月から始まった旱魃は、
10月に入っても続いています。



加えて、↑の気温。
本当に10月だろうか？という
気温が今日も続いています。

例年なら、2,3個のハリケーンが
過ぎた後に、急に気温が下がって
一気に初冬…というパターン
なのだが？？？
今年は「一雨ごとに気温が下がる」
はずの雨が降らず、気温もいっこうに
下がらない

まあ、明日は寒冷前線の通過で
気温は15℃まで下がるそうなので、
そろそろ「秋」？？なのかもしれない。。。
落差25℃っていうのもすごいけど。。。



まあ、なにせ「お天気」のことなので
どうしようもない。。。
気持ちだけでも「秋」になります（爆）。。

見た目は「秋の季節」を意識して、
華やかですが、基本的に
「根菜の煮しめ」です。

なので、作り方は意外に簡単。
蓮根、ニンジン、椎茸、コンニャク、
ゴボウをやや大ぶりに切って、
シメジと一緒に大鍋で煮ます。

出汁は一緒に煮る椎茸と出汁昆布、
煮干しを一つまみ。
味付けは醤油のみ。

こういう物は、仕上げが肝心です。
サツマイモは、輪切りにして
別途、茹でておきます。
モミジ人参は、あれば型で抜き、
これも、別に茹でます。
イチョウ葉はカボチャ。
茹でたカボチャを型で抜きます。

別々に仕上げたものを見栄え良く
配置し、最後に色よく茹でた
絹さやを散らします。。。







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「Wegmans」 Raleigh

スーパー業界で「全米最高の
パフォーマンスを誇る」と、
コンシューマーズレポートでも
絶賛されている「ウェグマンズ」が、
いよいよノースカロライナにも、
やってきました。

PAのカレッジビルでそのパフォー
マンスをまざまざと見せつけられて
いますので、これには期待大！
早速行ってきました。

１９１５年より１００年以上もの歴史が
ある、ニューヨーク州ロチェスター市に
本拠を持つスーパーマーケットですが、
アメリカ東海岸でも、NY州,ニュージャー
ジー州、ペンシルベニア州、メリーランド州、
バージニア州に限られていました。

６州目としてノースカロライナに
一気に５店舗を開店する予定で、
現在店舗新築中。
これらの中で一番初めに開店した
のが、このローリー店。。。

場所は、Costcoローリー店とトレジョの
間という、なんとも挑戦的な立地ですが、
現場に立って驚かされるのは、
Costcoをはるかに凌駕するその広さ！！
コレすごい・・・・！



このチェーン店の特徴になる
広い自由テーブル席。
レストランに直接競合する様な
販売形態を特徴としています。



各種惣菜とデリコーナーは
かなりの種類・広さですが、
買い物客でごった返しています。



競合他社を圧倒する生鮮・惣菜の
品質と品揃えにこだわりを持っている・・
という通り、ここの鮮魚コーナーは
秀逸です。



ハマチや巨大な鯛、カワハギ、スズキまで、
尾頭付きで並べられ…・



「ミノカサゴ」なんていうレアな魚まで
並んでいます！



「切り身」のほうも、この充実ぶり！



そして、デリコーナー側にある
「お寿司屋」さんは・・・・
ちゃんとガラスケース付き。



ケースの中は、こんな風に
サクが並んでいます。
↑は日本産の「ハマチ」。
ほかも産地表示がされ、
日本語が併記されています。



お持ち帰りのお手軽パックも、
マグロと鮭の握りばかりではなく
エビやスズキ、鯛など。。。。
一応、カリフォルニアの高級店
並みになっています。

９月末の開店セールには、
ノースカロライナのグロッサリー店の
来店客数の記録を塗り替える
30,000人を突破したとニュースに
なりました。

6万5千点におよぶ扱い品目の多さも
驚きですが、全体には価格は高め。
それでも、さらに割高なデリ・コーナーを
利用する人がひっきりなしです。

ノースカロライナにも、新しい選択肢が
増えたことはうれしい限り。。。
このまま流行って欲しいものです。




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畑仕事

ウチの畑は、５年前に開墾された
松林です。開墾当時に、表土に
コンポストを敷きましたが、
現在はほとんど流失した状態。
つまり、５年で元のオレンジ粘土に
戻った訳です。

↑９月初めの状態。
雑草だけはふさふさ生えてきます。



実りが終った夏野菜から撤去。
その後、雑草を草刈り機で
なぎ倒し、表土の凸凹を埋める
為にTopSoilを敷きます。
これが「畝」のベースになります。



このtopSiolの上に、コンポストを
載せていき、畝の間にマルチを
敷いて、一応苗床の完成。

今年はブロードホークや耕転機に
よる土起こしはしていません。
昨年までの「土起こし」した後の
作付けと、どう違いが出るのか
楽しみなところです。



苗の方はフラットにすでに
種蒔きして育てていました。
冬野菜３６種類。



こんな風に植えていきます。

もう一点。
今年は苗を植えない通路部分は、
プラスチックシートを敷いて、
雑草を防除していきます。

例年だと、この部分はマルチ。
だんだん薄くなって雑草が
生えてくるので、毎週芝刈り機や
除草剤散布で対応していましたが、
寄る年波に勝てず・・・というか、
(それもあるけど）
労力も薬剤も、時間もお金も
節約していこうかな・・・と。。。



実験的に先行して植え付けた
「小松菜」はもうこんなに育ちました。

この部分は、メインの畑よりもっと
徹底して雑草防除を施しています。
つまり、雑草を刈り取った後に、
透水性雑草防除シートを敷き、
この上にコンポストを敷いて、
タネを蒔いたものです。

根の深い「根菜類」には難しい
方法ですが、レイズ・ベッドの
「更地版」と思えば、葉物野菜には
十分使えそうです。






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久しぶりにデュークガーデン。。

久しぶりに・・・・というか、
２週間ぶりですが、デュークガーデン
のデモ・ガーデン＝ブロディ・ディス
カバリー・ガーデンに行きました。

冬野菜が十分に成長して、もう
すっかりデモンストレーション・
ガーデンになりましたね。



↑２週間前はこんなでした。
ちょうど前日に、苗の植え付けが
終わったばかり。



このガーデンでは、オーガニック
野菜のデモなので、定植後に
鶏糞肥料。スプリンクラーによる
潅水は１日に２回だそうです。

今年のピエドモントは、９月中
ひどい旱魃で雨が降らず、
降水量は平年の1/4＝２８ミリ
でした。
ウチの畑でも、水不足でほとんどの
野菜が「乾涸びて」います。

ここの植物の成長はまさに
手間暇のかけ方・・・の違いです。



ガーデン内には、今年もアジアン
野菜がいっぱい。
↑は「カツオ菜」。
かなりレアなモノが択ばれています。
ウチでも昨年、育てました。



これは「ソバ」。
最近アメリカでも食材として、人気が
出ていますが・・・
これは、土壌改良素材なのだろうな。。



ボランティアが終ってからのランチは
「ソバ」を見たから…ではありませんが
「角煮ラーメン」。

青梗菜、もやしなど野菜たっぷりの
味噌ラーメンに「角煮」を入れて
みました。

作り方は、基本通りの「みそラーメン」。
野菜が多くなると、スープの味がボケ
ますので、青梗菜は予めごま油で
炒め、モヤシは湯通ししておきます。




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いよいよ１０月。。。

遂に１０月になった
ノースカロライナですが・・・・
依然として、雨も降らずに毎日
晴天の秋空が続いています。

９月の降水量は１か月合計で
１in。。。平年の１/４でした。

このままでいくと、葉物が多い
冬野菜は、十分成長できないで、
１０月後半の初冬に突入・・・と
いうことになりそうです。

あと２週間しかありません。。
ちなみに天気予報では次の
雨は１週間後。。。
降ったとしても、もう気温急低下
まで１週間しかありません。
今年は諦めた方が良いのか。。。。



雨は降らなくとも、いまだ暑い
ままでも、季節の「お客さん」は
やってきました。。。。
Red Shouldered Hawk
「カタアカノスリ」

ウチの畑には「ハタネズミ」が
多いですから、ハタネズミが
主食の彼らにとっては良い
猟場なのでしょう。



さて、コノ「端境期」に何を
作ろうか??。。。という季節ですが、

「漬物セット」。
サツマイモだけは「煮物」です。

「しば漬け」「大根漬け」「柚子大根」
「キュウリの辛子漬け」
「キュウリの佃煮」（＝キュウちゃん漬け）
「二十日大根のサラダ漬け」

これら6種類に、材料としての
「シソの実漬け」「ミョウガ漬け」
「赤シソの葉の塩もみ」が、
ウチの常備菜になっています。

これに加えて、普通は「塩ラッキョウ」
「コノモン」などなど。。。
夏に畑で獲れるモノばかりです。

つまり、これから冬の間使う
漬物の、漬け込み時期になる物が
多い。

夏の終わり～秋のはじめは、
漬物三昧で、冬に備えます。

・・・なんか、昔の東北の農家
生活みたいな、ノースカロライナ
生活です（爆）。
ほんと、ここは日本に似た気候の
国です。




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