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アメリカで「タンメン」

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日一日と夏の空になってくる
ノースカロライナ
これで、今年はまだ夕立が
無いのが不思議なくらいですが・・・・

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季節は着実に進んでいるようで、
柿の花も、もう咲き終わりました。
今年はいくつ実ってくれるでしょうか?

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暑い夏こそ、野菜をたっぷり
とらなければ・・・と思って、
本日は「タンメン」。

多分日本人で「タンメン」を
知らない人はいないだろう・・・
と思っていたら、実はコレ、
関東方面だけのメニュー
だったらしい。。。

中国における湯麺=タンメン
スープに麺が入っているだけ
のことを意味しているそうだし、
「ワンタンメン」はそもそも雲吞
なのであるから、これも違う。

これも、誰もが知っているけど、
発祥が分らない料理らしい。。
一説には横浜の「一品香」という
タンメンと餃子のお店らしいというが。。。

で、タンメンの一番すごい所は
「タンメンを見ればその中華店の
料理人のうでが分かる」ということ。
塩味スープで、誤魔化しようが
ないからです。

そもそも、野菜ラーメンや野菜が
入った塩ラーメンとは別物です。
ラーメンスープは複雑怪奇を
極めています。

定義すると、「茹でた中華麺
炒めたモヤシ、ニラ、ニンジン、
キャベツ、キクラゲ、タマネギ、
豚肉などを加え、鶏がらを主と
する塩味のスープをかけた
麺料理」というから、ますます
「野菜ラーメン」との区別が
出来なくなるが・・・確かお店で
注文するときは、野菜ラーメンは
ラーメンで、「タンメン」は「タンメン」
だったと思う。。(この辺りは、そろ
そろ記憶が曖昧になりつつある。)

そして、腕が自慢のお店では、
タンメンはメニューの上位に
でてきます。
これ、ほんと。。。

アメリカでこれを作ろうとすると、
1.中華麺は本物が手に入る。
 これを湯掻いて、器に入れる。

2.チキンブロスのスープをこれに注ぐ。

3.野菜も問題ないので、大きめの
 Wokでごま油で炒める。

4.それを中華麺の上に載せる。

で、完成↑。。。

これも中華麺の料理に違わず、
美味しいかどうかは、スープの
出来に関わってくる。
ラーメンではなく、淡白で滋味深い
味わいが大切です。なにしろ、
野菜炒めも、味付け塩加減のみ
ですから。
これが一番難しい(爆)。




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ジャンル : グルメ

プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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