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元号が変わる機会に・・・・「けんちん汁」

DSCN1305.jpg

昨日は、律儀にも、ちゃんと
天気予報通りに、4月2日としての
観測史上最低気温を更新した
ノースカロライナ。
しかも、結構強い雨・・・・

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雨が降ると、この時期には
夕方から朝にかけてやってくる
子連れのシカ・・・・
きょうも来ました。

Deer netの中の方を恨めし
そうに眺めていましたが、
今は「端境期」で、目ぼしい
ものは無いのだが。。。?

最近、出没回数が増えてきた
ような。。。子供のためか?

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こういう寒い日になると
無性に食べたくなる
けんちん汁」。

名前の由来は色々あるよう
ですが、「卓袱料理」=
精進料理」であることは
間違いないようです。

ちなみに「精進料理」の
厳しさはVeganどころの
比ではありません!!

なので、最近のお料理本に
出てくるような「鶏肉入り」
とかは、作っている料理人を
疑ってしまいます。
全くでたらめ!

ウチでは、基本どうりに
根菜類をごま油で炒めて、
昆布だしで煮て作ります。
「かつおだし」はダメです。

仕上げに、海苔を入れないと
けんちん」にならない事も
けんちん汁」の原則です。
まあ、本当は刻み海苔では
なくて「揉み海苔」なんだけどね。。。
(意味の分かる人は、実行してね)

どこの国の料理も同様でしょうが、
なにがしか「謂れ」がある物は、
材料にしても、作る作法にしても
細心の注意を払うべきでしょう。

特に、外の国にはない言葉=
料理研究家」という日本独自の
職業の「人種」は、はた目から
見ていると、危なっかしい事の
連続です。いい加減で無責任。
これが自国の伝統をどれだけ
ないがしろにしてきたのか、

元号」が変わるこの機会に
良く見つめて欲しいものです。




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テーマ : +おうちでごはん+
ジャンル : グルメ

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Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

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外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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