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メキシカン・レストラン、再び。。。

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ウイルミントンの自宅から近い
メキシカン・ストリート・フードの
お店に行った。
このお店、ストリート・フードと
銘打ってはいるが、とても
ストリートフードとは思えない
お料理を、お安く提供している
ので、お気に入りになっている。
・・・・と!

DSCN0797_2019020113391325d.jpg

今日は何やら、雰囲気が違う。。。
ランチタイムも遅い時間だったが・・・
↑オーナーシェフ登場。

DSCN0794_20190201133913f87.jpg

カメラマンに、パーツモデル、
アシスタント・・・にしては
ちょっと派手目なアシ?

シェフは料理の見栄えシカ
気にしていない様子。
当たり前か・・・・

DSCN0790_201902011339130c0.jpg

地元広報誌の取材なのだろうか?
普通の日のこんな時間に料理の
撮影するのだなあ~。。。

DSCN0789_201902011340236e9.jpg

人の良さそうなカメラマンが
「いいよ」といったので、撮影が
終わったお料理を撮らせて
貰いました。

これは、サラダかな?
ランチメニューにはありませんが。。。

DSCN0788_20190201134023d8c.jpg

’mojarra’ (ティラピア)
ご存知、tilapiaの丸揚げですが、
これもメニューにはないなあ~。

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最後がシーフード・パリア。
メキシカンでもパエリアはありますが、
お店のメニューにはないかも。。。
最後にこのパエリアは、スタッフの
3人で食べていました。

DSCN0800_20190201134022681.jpg

我々は、お勧めランチメニュー(爆)。。
↑「カルニタス(豚肉)・ランチ」。

DSCN0802_20190201134022a63.jpg

お勧め、「タコスエンチラーダ
コンビネーション」。

まあ・・・お勧めランチメニューでも
これだけのものを出してくれるんだから
このお店、お気に入りなんだけれど。。。

何時かは↑のお料理を食べたいものだ。。。



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テーマ : こんな店に行ってきました
ジャンル : グルメ

名古屋めし「ステーキ丼」

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今日も雨は降らなかった
ノースカロライナ
もうそろそろ・・・と思ったら、
やっぱり明日は雨らしい。。。

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今年は、やはり暖冬なのか??
日本なら5月に咲くはずの
シバザクラ」が、もう咲き始め
ました。
日本なら、遅霜注意がとける
指標植物ですが、原産地の
アメリカでは、あてになりません。

DSCN1368_2019022713463970a.jpg

・・・その証拠に、
種蒔きした苗は発芽こそした
ものの、成長はごくゆっくり。。。
本当に「暖冬」かどうか、怪しむ
のは、この現場の「証拠」ゆえです。

2月ももう終わり。
ファーマーズマーケット開催まで
あと1か月ですから、何か手を
打たないと。。。。。

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晴れたら晴れたで、何かにと体力を
使います。
今日のランチも高カロリー(爆)。。。

名古屋めし」というより、
名古屋の有名店の人気メニュー。

地元の人なら知っている・・っていう
お料理です。

ステーキ丼」
名前だけなら、全国どこにでもありそうな
メニューですね。

ただの丼ぶりなら、全国どこにでも
ありそうですが、そこは「うなぎ」の
名古屋

名古屋ではステーキの「ひつまぶし」も
あるということなので、、最初は丼ぶり、
次は専用のタレをかけて・・・・
最後は「お出汁」で・・・と、三種三様の
愉しみ方ができるわけです。

モノが「ステーキ」何ので、これの
レシピといっても、ナンですが、一応
「タレ」のレシピを書いておきます。

ステーキ丼のタレ」
醤油  大匙2
味醂  大匙2
酒    大匙2

この基本のタレを、ステーキから出た
牛脂と合わせれば、コッテリ系。
脂と合わせず、そのままで煮詰めれば
あっさり系・・・となります。

案外簡単。
あとはお肉次第です。。。



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名古屋めし「台湾カレー」

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やっと日が差したノースカロライナ
ですが・・・・

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こうなると、気温が急上昇。。。
一週間も雨だったので、これは
これでちょうど良い。。。のだが、
今度は一週間晴れて欲しい。。。

でも、そこはお天気で、明日から
怪しくなる空模様です。( ̄^ ̄)ゞ

…と言うわけで、未だ畑の土は
じっとり湿ったまま。。。
こちらはある程度乾くまで、じっと
我慢のお料理教室。。。

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また「名古屋めし」なので・・・
他の地方出身の方には、恐縮
ですが・・・

本日は「台湾カレー」。
地域特有のご当地グルメには事欠
かない名古屋=総称「名古屋めし
だが、これは2014年の登場。
出たばかりで、これから「名古屋めし
に加われるかどうか・・・
まだ分らない処がある。
しかしながら、これが「台湾ラーメン→
台湾まぜそば→台湾カレー」という
進化の系譜上にある・・というのは
考案者が「台湾ラーメン」の孫弟子筋に
あたる人だからである。

001.jpg
マイナビニュースより拝借

まあ、前置きはこれくらいにして、
アメリカ名古屋めしを何とか
食べたいと願っている方のために
ノースカロライナで「台湾カレー」を
作ってみた。

といっても、何も難しいことはなく、
基本のカレーと「台湾ラーメン」に
入る名古屋の「台湾ミンチ」を
作ればよいわけ。

台湾ミンチ
豚ひき肉       400g
醤油         30cc
オイスターソース  30cc
ラー油        15cc
砂糖         大匙 1
豆板醤        大匙 1
花山椒        大匙 1
にんにく )      1片
鷹の爪(クラッシュ) 大匙 1
粗挽き胡椒     少々

これを炒めてミンチを作り、普通の
カレーライスの上に「台湾ミンチ」を
のせて、卵黄をトッピングすれば
完成です。

ちなみにコノ「台湾ミンチ」はかなり
辛いので、辛過ぎた時は花山椒を
減らしてください。




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「スガキヤ」アメリカ??

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やっと雨が上がったノースカロライナ

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単に、雨が上がっただけです(笑)。
陽がさしたからといって、何が
できるでもなく・・・・?
これだけ雨が続けば、あと1週間
程度は、晴れて欲しい所ですが、
2日後には、また降るらしい。。。

おかげで、粘土台地はぐっちゃぐちゃ。。。。

1月中の暖冬も記録的なら、
今回の連続雨も、数年ぶりの
記録らしい。。。

どうも今年は記録続きの「お天気」に
なりそうです。。。いやな感じ。。

とにかく、恨めしい陽射しはほっといて、
今日も何かにと、お料理三昧。。。

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またまた「名古屋めし」の登場。
でも、今回は多分「ソウルフード」。

マスコットキャラクター「スーちゃん」
で、有名な「寿がきや」の看板商品
ラーメン」です。

1969年から中部地方と近畿地方
にある大規模ショッピングセンター
内のフードコートを中心として店舗
展開して来たために、中部地方の
人にとって、お買い物にはつきもの
の味として認識されるに至ったようだ。

お店の特徴は「ラーメンフォーク」。
レンゲの代わりに開発された
フォークは、そのデザインが評価され、
2008年からニューヨーク近代美術館で
販売されるに至っている。

・・・と、いろいろ話題に事欠かない
寿がきや」だが、味の良しあしは
ともかく、この味がソウルフード
なっていることは事実らしい。

で、早速再現してみると・・・

878_0_01.jpg
中日新聞プラスより拝借

↑これが本物です。本物は
豚骨ベースではありますが、
非常にシンプルな構成。
ならば!

水          300cc
ウエイパー     小匙1
和風だしの素    小匙1
塩          小匙1/4
豆乳         30cc
醤油         小匙1/2
ホワイトペッパー   少々

一人分なら、これで結構似て
いる…と思う。

あとは、アメリカで手に入る、
生中華麺とメンマ、小口ネギ。
丸い叉焼は難しいので、普通の
叉焼で、意外と簡単に作れます。
(見た目はね!でも、味も似ていると
思いますよ)

アメリカでも「寿がきや」を食べ
たい方は、参考にしてみて。。。








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日本のランチって・・・・

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本日も引き続き雨になった
ノースカロライナ

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終日屋内が続くと、猫も
学術書を読み始める???

まあ・・・
こういう時は、冷蔵庫が一杯に
なるまでは、お料理日和な
わけです。。。

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アメリカ人に「日本サラリーマン
普段どんなランチをたべているのか?」
と聞かれたので、実際に作って見せた。

普通の人気メニューなら…
カレーライス、
ハンバーグ定食
唐揚げ定食・・・の御三家だろうと。。

で、出来上がったのがコレ。。。
これは「総集編」だけれど・・・・

DSCN0645_2019021113312391f.jpg

まあ・・・ちょっと手順を省略したのは
認めるけど(笑)。
間違ってはいないはず。。。。。

でも、日本人からは「絶対に違う」との声頻り。。。



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モンブラン!モンブラン!!

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ここ一週間ばかり、雨降りの
ノースカロライナです。

DSCN1190_20190223033116cd0.jpg

気温も氷点下には落ちないものの、
そこそこの気温が続いています。

DSCN1222_2019022303311641c.jpg

畑の土もしっかり水を含んで
水溜まり・・・なので、家の中で
過ごすよりほかになし。。。

こういう時には、手間のかかる
料理で時間をつぶす(笑)。。。

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やっぱり、絞り出しがないと
様にならない「モンブラン」。

フランス語では「モン・ブラン・
オ・マロン」
イタリアでは「モンテ・ビアンコ」
なので、やっぱり「白い山」なのね。。。

アメリカでは、Amazonでも
マロンクリームは売っていない
ので、自分で作ります・・・

といっても、たいそうなものではなく、
「渋皮煮」にしたとき崩れた
集めて、フードプロセッサーで
砕くだけ(笑)。
生クリームと合わせて、本物の
ような茶色いクリームになります。
香りはRum。

ラム酒のエキストラクトというものが
アメリカでは普通のスーパーで
売っています。

これをカップケーキに絞り出せば・・・

DSCN0489_20190114151714363.jpg

絞り出しは、良くある「花形」。

は、甘露煮とはいかず・・・
手に入る小さめのを自前で
煮たものですが。。。

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まぁ~、形は難ですが、味は
多分そっくりさん!!

こういう物って、アメリカでは
売っていませんからね~。。。



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遂にこれを使う季節に。。。

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映像では、暖かな「小日和」・・・
に見えるのだけれど…
否、今日はそうだったのだが。。。

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ここから、天候が急変する
ノースカロライナ。。。

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スリート・・・氷まじりの雨。
「霙」といえばよいのか・・・
になるらしい。
ノースカロライナ州に警報発令!

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ああ、またか。。。の感はありますが、
知った以上は、対応しなければ。。。
外に置いていた苗は全部、屋内へ
引き上げた。。。
Plant Saleが近付いているこの季節は
Flatsの数が増えているし・・・
やりたくない作業だけど、仕方がない。

DSCN1168.jpg

そして、ついに今年もこの季節。。。
ヒートマットで「野菜」の発芽に
取りかかりました。。。

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それにしても、何かヤバイものを
育てている気分だね~(笑)。。

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まっ、とりあえず、寒波の前に
屋内に収容したということで、
今日は、「アンコウ」で
暖まりました。

もう2月も終わるのだけど、ここから
3月は、なかなか一筋縄ではいかない
ノースカロライナです。



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「抹茶レアチーズケーキ」

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抹茶好きな人の誕生日プレゼント
に作った、
「超濃厚レア・チーズケーキ」です。

超濃厚といっても、レアチーズ
ケーキはそれ程難しくはありま
せん。なにしろ、オーブンで焼く
ことが無いのですから。。。

(材料:直径約15cm=6インチ)

クリームチーズ 1/2ポンド
生クリーム   1/2cup
牛乳       1/2cup
砂糖 60g
粉末抹茶 10g=小匙2
レモン汁     15cc=大匙2
粉ゼラチン    14g=2パック
水        分量外
(粉ゼラチンをフラカス分)


1.グラハムクッキーを砕き、型に
 敷き詰める。
2.常温に戻したクリームチーズを
 柔らかくなるまでよく混ぜる。
 これに、砂糖を加え、よく混ぜ、
 牛乳、生クリーム、レモン汁も
 加え、よく混ぜる。
3.2を温め、分量外の水でふらか
 したゼラチンを溶かす。
4.3に粉末抹茶を加えダマになら
 ないように、良く混ぜて、ザル
 などで漉す。
5.4を型に流し込み、冷蔵庫で
 3時間以上(一晩)冷やし固める。
6.仕上げにトッピングを配置する。

お好みで、酒糟などを加えると
チーズの香りがさらに濃厚に感じ
られます。
ぜひ、お試しを。。。





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テーマ : スイーツ
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ホームパーティ

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畑の隅に放置してあるフキ。
今年も早々と「フキノトウ」を
出しました。

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・・・で、早速天ぷらに。。(笑)。
天ぷらと「ばっけ味噌」しか
知らない管理人です。。。

DSCN1051_201902181317188b1.jpg

本日は、久しぶりにホームパーティ
久しぶりとはいっても、お正月の
新年会以来なので、1か月位ですが
お正月はメニューが決まっています
からね~。
他の季節は自由でいいわ~。

・・ということで、

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この季節の常備菜・・・という
割にはコノ冬初めて作った
「ニシン漬け」。

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この季節ならでは、
「菜の花のポン酢お浸し」
まぁ…菜の花といっても「小松菜」
ですが。。。

DSCN1048_20190218131959a08.jpg

待ちで見つけた「生ソラマメ」。
莢のまま焼きました。

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アメリカだと、年中ありますけど・・・
春も近いので、
「アスパラの辛子酢味噌和え」

DSCN1053_20190218131958259.jpg

あとは季節感はありませが、
チキン南蛮」。

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「お刺身三種盛り」
自宅で〆た鮭、鯛のコブ〆、スギ・・・
スギというのは、日本では最近導入
された新種です。世界的には盛んに
養殖されている大型魚です。
この辺りでは「コヴィア」と呼ばれており、
Costcoでも、地元スーパーでも、状態の
良いのが売られています。

今回は10人程度のパーティーでしたので、
これに、「鯛の桜飯」「アサリの味噌汁」
といった、とてもトラディショナルな
メニューになりました。

ノースカロライナ在住者の日本人の
集まりとしては、ご満足いただけたの
ではないでしょうか。


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「金柑のクレープシュゼット」Crepe Suzette of kumquat

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日本ではもう時期を外れてしまった
食材の「金柑」。
アメリカでは、これからたくさん出てきます。

本日は、この「金柑」を使ったデザート。
金柑クレープシュゼット
Crepe Suzette of kumquat

まず、金柑コンフィチュール
作ります。

金柑 1ポンド、
砂糖 1ポンド
水   200cc
レモンジュース 10cc

1.金柑をよく洗い、ヘタをとり、
 2等分し、種をとる。

2.鍋に入れて、砂糖をまぶし全体を
 混ぜる。30分ほど放置する。

3.水を入れて中火で煮る。 
 へらなどで焦げ付かないようにする。

4.時々全体を混ぜながら、30分~
 1時間ほど煮込む。

5.仕上げにレモン汁を入れて、全体を
 混ぜる。少し、ゆるめのところで火を
 止める。(冷めたときにちょうどいい
 状態になります)

これが出来上がれば、作業はほとんど
終わりです(爆)。。
このコンフィチュールは金柑の切れの
いい香りが効いて、いろいろなところで
活躍してくれます。

あとは普通にフライパンでクレープ
焼いて、オレンジジュースで煮込み、
お皿に移して、「金柑のコンフィチュール」を
表面に塗って、お好みでクリームを飾ります。

この季節ならではの金柑の愉しみ方です。


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アメリカで名古屋めし「あんかけスパ」

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名古屋ではトロトロ系の
食べ物が人気があるらしい。。

この「あんかけスパゲッティ」は
その代表格のようなもの。。

ケチャップと和風だしをカタクリ餡で
まとめた「あん」を良く伸びた
スパゲッティにたっぷりかけたもの。。。

DSCN1045_201902051035208af.jpg

名前の由来は、名古屋名物の
あんかけうどん」。

この人気料理の発祥は、はっきり
分っていて、1961年(昭和36年)に
横井博さんという方が考案したという。

ソースの味は大量に入れられる
胡椒のために辛い。
そのため、地元では「ご当地グルメ」
というよりは、若年男性向けのジャンク
フードと見なされているそうで、
そのために本来「名古屋めし」には
入れられないそうです。

本格的に人気が出たのは21世紀に
入ってから。
中京圏では数社からコレのレトルト
ソースが販売され、あんかけ
スパゲッティ専門店がチェーン展開
されていたり、「業務用あんかけスパ
ソースの素」などが販売されている
ことから、コアな人気はあるようです。

管理人は、昔ニュージーランドに
通いつめていたので、これを見た時には
ニュージーランドのソウルフード
「缶入りスパゲッティ」を連想しました。
あっちは、まったり味でベロベロに
伸びたスパゲッティでしたけれど。。。


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「魯肉飯」

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ルーローハン」といわれる、
台湾の「かけごはん」ですが、
そもそもは「甘醤油で煮込んだ
豚肉のかけご飯」全般の事を指す
そうなのです。
ですから、はっきりしたレシピなどは
ありません。

色々あるレシピから、アメリカ
らしく、スロークッカーでほったら
かしで切る方法で作りました。

材料は、豚塊肉、中華湯葉、
玉葱、ニンニク、生姜、紹興酒、
砂糖、しょうゆ、酢、水。
簡単に味を決めるなら、これに
オイスターソース。

味付けも、これといった定番は
ないので、味見しつつ・・・・

湯葉はたまたまあったから、
使っただけです。

オプションでゆで卵。
一緒に煮ました。

スロークッカーで、Hiで
4時間。

DSCN0498_201901141515029f1.jpg

何となく、パクチーを添えて。。。
どうぞ召し上がれ。。。



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浅漬けピックルス。

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アメリカピクルスは、とても
種類が豊富なのですが、
なぜか、これは!っと思うものに
出会えません。

まァ、これは日本でお漬物
探すのにも似ていることでは
ありますが。。。。

甘すぎず、酸っぱすぎず・・・・
・が難しい。。。

最近覚えた簡単ピクルス

見た目がきれいなピクルス
するために、野菜はきゅうり、
カリフラワー、赤・黄2色の
パプリカ、白いこかぶを択び
ました。

瓶に入るように切り分け、
さっと沸騰している湯で
湯通しして、ピクルス液に
漬け込んで、半日も置けば
食べられます。

ピクルスといっても、浅漬け
になりますので、なるべく早く
召し上がってください。

ピクルス液の作り方」
酢        100cc
リンゴジュース 300cc
生姜      2スライス
クローブ      3粒
ベイリーフ     3枚

以上・・・・

とっても簡単


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「春の会席膳」?

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この二日間、雨になった
ノースカロライナ

明日は上がるのでしょうが、
雨が上がってすぐ何かをできる
訳でもなく・・・
気温がそこそこ高い、今のような
時期に雨が続くと憂鬱です。

何がって??
勿論、畑を何とかしたいから・・・

DSCN0881_2019021205234835a.jpg

「鬱」な時には、気分を晴らす
お料理。
本日は「会席膳」。

何しろ今の畑には、ふんだんに
咲いている小松菜やミズナの花。。。

DSCN0872_20190212052348162.jpg

らしく「のお造り」。
昆布〆です。

DSCN0877_20190212052348cbe.jpg

こちらも一塩で〆た鮭で、
「鮭の生湯葉巻き」。

中華の湯葉ですが、やっと
いい塩梅にやわらかいものを
見つけました。

DSCN0878_20190212052348575.jpg

ご飯は今の季節なら、
「桜エビと菜の花のごはん」

汁物は「ワカメと豆腐の味噌汁」。
これは次回もうちょっと考えましょう。




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「徒長」と「抽苔」

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寒波は予報ほど気温も下がらず、
二晩で過ぎたノースカロライナ
このまま、2月が過ぎてほしいと
祈るばかりですが・・・

そうはいかないんだろうな。
なにしろまだ2月ですから(笑)。

DSCN0892_20190212052323c66.jpg

ここから二日は雨。
そのあと二日は晴れて、
さらに二日が雨になるらしい。

DSCN0895_2019021205232368d.jpg

忙しいお天気だが・・・
だから「お天気」なのだろうが・・・
雨のうちは気温はさほど
下がらない。。。
この機を利用して「徒長」対策。

DSCN0896_201902120523234eb.jpg

屋内で発芽を促進すると、
どうしても徒長するので、
外で陽を浴びさせる。

これも今の季節は良し悪しで、
畑では、寒さでがっしりした苗に
育つものの、背丈が伸びないうちに
花が咲く。。。
この二つは全く別の原因による
のだが、往々にして、似たような
条件下で発生しているように見える。

菜の花類に関して言えば、
この「抽苔」という「トウ立ち」は、
間のように「齢をとって」きれいな
花を咲かせ、急に瑞々しさを無くす
=「トウがたった」という現象に
似ている。

まあ・・・もともと、茎を食べる野菜に
例えて、「食べるによい頃合いを
過ぎること」を意味したのであろうが。。。

葉物野菜の場合は、きれいな花の
後は、成長が止まり、葉や茎が
固くなって、不味くなる。

これも、間の一生によく似ている。
一番きれいな時期を迎えた後は身も心も、
美しさ、瑞々しさを失くしてしまう。

も野菜も、花を咲かせた時が一生
終わりなのだ。
瑞々しさを亡くしてしまうと、どうにもなら
なくなってしまう。は生き方を変えれば、
新たな「瑞々しさ」を獲得できるもいる
かもしれないが、野菜はゴミ箱行きだ。。。。

DSCN0904_20190212052322cf7.jpg

こう考えると「トウが立つ」のは
にも野菜にも)大問題なわけだが・・・

菜の花類に関して言えば、年も
明けて、陽が長くなったからでは
ない。そもそも彼らは日照など
関知していない。

菜の花の類は、一定温度以下の
日が続くと、その積算時間で花穂を
作り始めるという性格に従って
いるわけである。

このあたり、「徒長」と「抽苔」を
区別して考えなければいけない。
徒長」は苗の成長の仕方。
抽苔」は、花穂形成である。

DSCN0571_20190212060235a7f.jpg

であれば、「徒長」は、できるだけ
低温でゆっくり、がっちり苗を育てる
ようにしなければならない。

抽苔」対策は、品種による花穂
形成条件を勘案して、品種ごとの
「限界温度」以下にしない様に
管理すれば、「抽苔」は起きない
ことになる。
つまり、それだけ効率的に収穫
できるということになります。

この2つの条件は一見矛盾して
いるように見えますが、双方の
条件が重なる温度帯で管理すれば
満たされるということ。

この「管理」が、今年の課題かな~と
思っています。

DSCN0634_20190212061307601.jpg

とりあえず・・・
咲いてしまった「菜の花=小松菜」は
たっぷり使って夕餉の鍋に。。。。

まだまだ一桁の温度ですから。




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Winter return!!

DSCN0756_2019020915071072b.jpg

ノースカロライナはこの1週間ほど
記録破りの気温が続いた。

RSCN0626.jpg

2月の初めのこの時期としては
数十年ぶりの高気温を維持し
てきた。

DSCN0794_20190209150710ed1.jpg

デユーク大学構内では、
の最も早い時期に咲く
「蠟梅」も早々と、終わり…

DSCN0802_2019020915074786a.jpg

今はミツマタが満開。。。

DSCN0808_20190209150747c04.jpg

そして、この数日で
満開。。。

DSCN0831_201902091507463a0.jpg

おまけにモクレンまでほぼ、
満開・・・

何もかもが一斉に咲き始めた
感があるが・・・何分、まだ2月も
始まったばかりなのである。

明日、寒冷前線が通過すると
同時に気温は一気に氷点下。
平年並みに戻る・・・・という。

DSCN0848_201902091507467d1.jpg

この1週間はずっとバックポーチに
放置してきたスターター・キットも
急いで屋内に引き上げた。

はまだ遠いのか・・・?


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種蒔きのシーズン

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こういう風景はほとんど変化しない
アメリカ南部の今の季節。

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今日の気温は↑。
この季節は、日較差20℃以上も
珍しくありません。

DSCN0473_201902051019534d9.jpg

温室内の温度計も最低-0.5℃
から最高28℃・・・

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気温だけ見ていると、如何して
いいか分からなくなりますが、
季節は間違いなく進んでいる・・・
と信じたい(爆)。

DSCN0439_20190205102415b36.jpg

昨年は、1月の寒波明けから
ジャンプスタートを気取ってみた
ものの、不発に終わった「種蒔き」。
今年は1か月遅らせて、始めます。

まっ、こういう事いっちゃあ、企業と
してはダメなのだろうけれど・・・
農業は自然相手ですからね。。。

DSCN0555_20190205101618316.jpg

各社から、今年のニューフェースが
届きました。

DSCN0556_2019020510161828b.jpg

どれがヒットしてくれることやら・・・
お楽しみとドキドキが同居する
季節です(笑)。



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アメリカでお勧めの魚屋さん

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ウイルミントンの真ん中、
Oleander Dr.をドライブしていると、
目に入ってくる看板。。。

DSCN0752_20190130142916a65.jpg

こういう可愛い感じのお店が
この町の「魚屋さん」です。。

DSCN0757_20190130142916628.jpg

中に入ると・・・
Tシャツを売っています(笑)。

DSCN0756_20190130142915db0.jpg

いえいえ・・・ちゃんと、氷を積んだ
カウンターにお魚が載っています。

DSCN0755_20190130142915599.jpg

まあ・・・ほとんどはアメリカ流の
魚の切り身ですが、コレの色つやを
見定めて、購入します。

DSCN0754_20190130142922d97.jpg

今朝、近くの海でとれた魚・・・
切り身でないのは、ディスプレイ用・・・

この辺の魚屋さんは、いずれも
近海物しか扱いません。
近海といっても、まさに文字通りの
近海で、ウイルミントンの町を流れる
ケープ・フェア川が大西洋にそそぐ
河口辺りで獲れた魚を意味します。
つまりは、この町の中で獲れたものだけ!

なので、種類は限られますが
鮮度は抜群!
ここでは冷凍することも、嫌われて
いるようです。

DSCN0773_201901301433564e3.jpg

そんなわけで、この町で買う魚は
基本的にお刺身で頂きます。
今日は、グルーパー(ハタ)に、
鰆(サワラ)、カワハギの3種盛り!!

これはこの町ならではの愉しみです!


Intracoastal Seafood Market
5039 Oleander Dr, Wilmington, NC 28403




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「サバラン」

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「サバラン」とはなにか?というと・・・
フランスの焼き菓子で、ブリオッシュ
切って紅茶味のシロップを染み込ませ、
冷やし、ラム酒やキルシュをかけて
生クリームや果物で飾りつけたもの・・・
というのが、一般的な定義らしい。。

元々は1840~1860年ころに、パリ
菓子職人オーギュスト・ジュリアンが
考案した菓子で「ババ」という名前だった。

まあ、由来はこういったものなのだが、
要は、ブリオッシュにシロップを
浸み込ませて、良く冷やせばいいか~
なんて思っていたら、これが案外
決まってくれない・・・
美味しくないのである。

本来は「ババ」の表面に杏子ジャムを塗る
と言う工程があるが、この通りしても、
それ程美味しくならない。
まあ・・・そもそも、今日では、ブリオッシュ
それほど美味しいものとは思えないので、
19世紀のお菓子とは、この程度のもの
なのかもしれない。。。

とにかく、このままでは教会に持って
いっても、人気が出るとも思われなかった
ので・・・・

DSCN0926_20190130142447aea.jpg

ラム酒ベースのシロップをカップ
ぎりぎりまで入れて、杏子ジャムを
塗った上に、フルーツを並べる・・・
全体が動かないように、ナパージュで
表面を固めれば・・・・

DSCN0928_20190130142447e52.jpg

ジャーン!
「サバラン・フルーツカップ」の完成!
これでちょっとは見栄え良くなった
かな?




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2月になって落ち着いたのか?

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1月中は、11日、21・22日、31日と
3回寒波が来たノースカロライナ
ですが、2月になって、気温は
かなり穏やかになっている
この頃です。

DSCN0481_20190205094543c3e.jpg

日中晴れてくれれば、こんな感じ。
もっとも、まだ2月前半ですから、
これから気温が本格的に上がり
始める4月まだは油断できません。

DSCN0440_2019020509442743c.jpg

しかし今の気温ではrow coverを
そのままにしておくと、中は日照
不足と、この気温ゆえの蒸れが
くるので外しました。

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↑「小松菜
土を択ばず、連作障害も出ない。
発芽温度も低いし、成長温度も
幅が広い。
「摘み菜」としてはまさに理想的な
お手軽青菜の代表格です。
ウチの畑でも、年間通して植えて
いますが、見た目が平凡・味も
平凡なので、アメリカ人には全く
人気がない野菜の代表格(爆)。。。

でも・・・先月の寒波は-8℃。
日本では滅多にお目にかかれない
寒波を cover1枚でよく頑張った。。。

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と・・・・おや?

早くも「抽苔」。

小松菜抽苔は低温がスイッチ。
5℃以下の積算日数でスイッチが
入ります。

花が出ると、株の成長はそこまで。
もうこれ以上は伸びません。
あとは固くなる前に食べるだけ!

DSCN0482_20190205094506f06.jpg

昨年の10月から育ててきた
小松菜もここまでのようです。
これからしばらくは、小松菜三昧か・・・

アメリカでは貴重な「摘み菜」の
小松菜ですが・・・
あんまり有難くはない(笑)。

DSCN0539_20190205094506802.jpg

取り敢えずは・・・・
ベーコン、シメジとにしました。
これなら、塩豚+大根とも合いそうだ。。。



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これが「本物・杏仁豆腐」

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そもそも「杏仁豆腐」とは・・・・

薬膳料理の一種で、喘息、
乾性咳嗽の治療薬である
アンズ類の種の中の「仁」
杏仁 (きょうにん)を粉末に
したもの=杏仁霜を、苦味を
消すために甘くして服用しや
すくした料理・・・なのだそうだ。

つまり、本来は咳の薬?!

これを寒天で固めて、甘い
シロップに浮かせたのは、
香港式のデザートで、日本では
元の杏仁とは全く関係ない
アーモンドエッセンスで香りつけ
した「簡便法」がまかり通ってきた
のが実態だった。
つまり、日本人の認識はフルーツ
ポンチかミツマメ程度だったわけ。。。

日本の入った歴史は古く、室町
時代からこの調子でやってきた
日本だが、大正時代にはエダマメと
和えて食べていたらしい(爆)。

今からみると、滑稽この上ない話
だが、日本の食の歴史はこんな程度
なのだろう。

21世紀に入ってからやっと、
本来の姿が垣間見られるようになった
日本での「杏仁豆腐」。

拙宅では、最初から本物志向で
作ることにした。
なにしろ、アメリカでは本物の
杏仁粉」が手に入るのだから・・・・

DSCN0471_2019011415204182c.jpg

↑、これが「杏仁粉」。
中華グロッサリーに時々ある。
常備していないのは、多分それほど
需要が無いから。。。
お値段高めだしね~。

で、レシピです。。。

杏仁粉=30g
砂糖=お好みですが40g位か。
生クリーム=200cc
水=350cc
粉ゼラチン=7g(アメリカサイズで1袋)

まあ、単純です。

杏仁粉、砂糖、生クリーム、水をまぜ、
ゆっくり加熱します。
これに、分量外の水を加えたゼラチンを
加え良く溶かします。
あとは、冷蔵庫で冷ますだけ。
このレシピだと、かなりトロトロの
杏仁豆腐になりますので、固まるまで
一晩はかかります。
あとは、お好きなジャム(アプリコット)
などを加えて、召し上がり下さい。



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アメリカで簡単!「抹茶と豆腐のティラミス」

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アメリカのごく普通のグロッサリー
ストアで手に入る物で、気軽に
作れる「おやつ」。

最近はアメリカの普通の・・・と
いっても、ずいぶん色々なアジアンな
食材が揃うようになりました。

本日は多分一番簡単に作れる
抹茶ティラミス」。

ティラミスなので、一応土台と
ティラミスの2つの部分で成り
立つのですが、土台は所詮
土台なので、既存の物を利用
して作りました。

アメリカでは大抵のスーパーに
ある、「エンジェル・ケーキ」
これをカップの底に合わせて切る。
これに、湯に溶いた抹茶を浸み
込ませる。
・・・まあ、この部分は本当の
ティラミスと同じです。。。

さて、本体の方は・・・・
絹ごし豆腐 アメリカンサイズの半丁
砂糖     60~100g(お好みで)
レモン汁   10cc(砂糖とのバランスで)
生クリーム  大匙3=大体50cc
粉ゼラチン  7g=アメリカンサイズの
           ゼラチン1袋
ゼラチンは水大匙2でふやかして
おきます。

豆腐、砂糖、レモンをミキサーで
良く混ぜます。
生クリーㇺを温め、水でふやかした
ゼラチンを入れて、良く溶かし、
豆腐+砂糖+レモンの混合液に
良く混ぜ、カップに注ぎ、冷蔵庫で
固めます。

仕上げに抹茶パウダーを表面に
振りかければ完成です。




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Soil Heating Cable

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ピーカンになると、途端に気温
急落のアメリカ内陸性気候。
ノースカロライナのピエドモントは
やはり、内陸だったんだ・・・と
実感させられる。

DSCN1075_201902011308009a8.jpg

昨日今日で今回の寒波
一応収束し、この後半月程度は
気温も穏やかになるというのに。。。

DSCN0647_20190130153717588.jpg

ここで、大温室の温床線に障害発生。
電源ボックスのヒューズが落ちる
ことから、どこかでショートしたらしい。。。
コードのどこかで表皮がひび割れたのか?
とにかく、今暖房がなくなるのは、
非常にまずい!!

DSCN0649_201901301537161e5.jpg

・・・ということで、急遽、寒波の中で
温床加熱線の交換となりました。

要は、温床にあった植物を全てのけて、
土を掘り返して、古い加熱線を取り出し、
新しい線を引き直すこと・・・なのですが、

DSCN0651_20190130153801fad.jpg

新型の「線」には予めサーモスタットが
入っていたり・・・単純にはいきません。

DSCN0652_20190130153801fbf.jpg

加熱線のサーモスタットがあるけれど、
コントローラーのサーミスタはその
まま使う?・・・とか、

などといっている間に、今度は
コントローラーがオカシイ!!

DSCN0656_201901301538007e2.jpg

とりあえず、温床加熱線を引き直して
土を戻して、植物を再配置。

DSCN0879_201901301538000de.jpg

電源コントローラーは怪しい動きを
して、どうにもならなくなったので
新型に交換・・・・

寒波一発で結構な出費(爆)。
まあ・・・前の機材は2年働いたので
そこそこ元は取れた・・と思いましょう。

今年はこれで終わって欲しいな~。
~よ来い。。。。



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寒波の日には「名古屋めし」??

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昨日、寒冷前線が通過した
ダーラム上空。。。今朝は
こんな気温でスタートしました。

DSCN0984_2019013107194693a.jpg

見た目は変わらない畑ですが、
こんな気温では、外に出る気には
なれません。

DSCN1020_20190131071946392.jpg

しかし、もう1月も終わり。
3月末には今年のプランツセール。
4月からはファーマーズマーケットが
始まります。
・・・ので、そろそろ「商品」の
製作に入らなければ・・・

この時期の種まきは当然屋内
ですが、先頭を切るマスタード類
には、屋内の温度は高すぎます。

葉物野菜は15℃もあれば発芽
します。育成温度は20~25℃
ですが、屋内でこの温度では当然
日照不足。発芽させても2週程度で
温室に移動でしょう。

もっとも、この季節の「冬野菜」は
一定時間低温に当たるとすぐ
花が咲いて、野菜としては台無し
になります。

温室とは言え気温には十分気を
付けなければなりません。
「敵」は、日照時間ではないのです!

これに続く「夏野菜」は、発芽温度が
高いので、屋内でもヒートマット+
LED電照栽培になります。
加えて、昼と夜の温度差を演出し
ないと成長してくれません。

温度や水・肥料だけでは育たない
のが植物です。
ほんと面倒くさい!!

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これも最近知ったこと…・
名古屋では、スパゲッティ・ナポリタン
を「イタリアン」というらしい・・・もっとも、
これには地域性があるらしく、名古屋
ならどこでも・・と言うわけではないらしい。
しかし、名古屋ではほとんど全ての
ナポリタンは「玉子の上に乗ってくる」
そうな…

アメリカで作ると、鉄板というより、
アイアンキャストが相応しい。。(爆)

何にしても・・・
今回の寒波、明日でひと段落し、
2週間ほどは小春日和が続くらしい。
願わくは、そのままになって欲しい
ものだが・・・?



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プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

コメント欄へのご記入は
管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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