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インディ和食パーティ・お魚編



また雪がちらついたインディアナポリス
この週末は、今期最大の寒波が来る・・・・らしい。。

気象変化が激しいのは、アメリカ中西部・平原の
町の宿命なんでしょうね。。。

さて「おばんざい」というか「お惣菜」というか・・・
前菜とも「おかず」ともいえる「常備菜」の次は「お魚」。

もっとも、前回までにも「さんま筒煮」「鯵の南蛮漬」など
「お魚」物は登場していますので、ここはちょっと手の込んだものを・・・

RIMG0305.jpg

まずは、「かつをのたたき」↑と「帆立のカルパッチョ」。

「かつを」は和食だが「カルパッチョ」は、イタリアン??
ここでは、和風に仕上げて「刺身」の一種にしました。

「かつをのたたき

こちらでは、ボニータといわれる鰹を炙って、ぽん酢でいただく。
これは基本通り。貝割れと山葵菜を薬味にしています。

「帆立のカルパッチョ

こちらの帆立は、水っぽいので荒塩で一度〆ます。
スライスしたら、スィートオニオンのスライスに乗せ、
粗引きペッパー、柚子胡椒、山葵を醤油に溶いて回しかけ、
ドレッシング代わりに、刻み玉葱を甘酢に漬け込んだ
「ノンオイル・ドレッシング」をかけています。

RIMG0314_20130220060358.jpg

寿司2種。。。
鯖寿司」と「押し寿司」。

鯖寿司」はいつもの、我が家の定番。
砂糖で〆て、みりん入りの黒酢で漬けた「しめ鯖」を使います。
寿司飯は「香味寿司」です。

「押し寿司」

見た目は普通の「サーモン押し寿司」(笑)。
アメリカのサーモンは、そのままで「トロサーモン」なのですが、
大味なので、これも粗塩で〆ています。さらに、〆た後、
ジップロックにいれて、ガーリック・スライスとグレープ・シード
オイルに漬け込みました。
これで、大味加減はかなり改善されます(笑)。
後は、サーモン切り身の下に、ケッパーを忍ばせて押し寿司に・・・

RIMG0279_20130220060357.jpg

「鯵フライと一口とんかつ」

鯵の南蛮漬を作った時に、大きすぎた鯵は頭と内臓をとって、
フライにしました。アメリカで小魚を袋買いすると、大きさは
ほんとにまちまち・・・・で、こういう事になります。

「とんかつ」も、いつもの定番ですが、今回豚肉が多いので、
これは、さらっと自家製串カツソースでいただきます。
以前にも自作した「新世界じゃんじゃん横丁」風ソースです(笑)。

これで、本日6品。

合計19品。今回のパーティの半分を超えました・・・


続く・・・・




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テーマ : アメリカ生活
ジャンル : 海外情報

プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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