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マグレブ料理のクスクス



久しぶりに快晴の続いたサンディエゴです。
しかし、残念ながら気温が低い!
本格的に気温が上がりだすのは、来週になる見込みだそうです。
27℃程度にはなるそうです。
来週からは、本格的に庭仕事に取り掛かれるでしょう。。。

RIMG0383.jpg

で、小寒い時には、煮物料理とあいなります。
クスクス
最近でこそ、よく知られるようになったのですが、
日本ではあまり見かけなかった料理です。
フランスでは結構ありましたね。
なんとなく、親しみの持てる味、スパイススパイスしていない
ところが気に入って、パリではずいぶん食べましたっけ・・・

RIMG0381_20100309105420.jpg

大事なのは、これ(スムール)ではなくて、かけるスープの方です。
これはこれで、便利なパスタです。
同量のお湯をかけて、電子レンジでチンすれば、
あっという間に準備できる優れものですが、
料理のメインは当然スープ。。。

RIMG0458.jpg

「たかがクスクス、されどクスクス」だそうです・・・
手間隙と時間をかけるのが一番といわれますが、
はっきり言って、手間隙というほどのことはありません。
時間はかかりますが、一度作れば後は暖めなおすだけで、
当分の間は持つ量です。(あまり少ない分量で作ると
この手の料理は美味しくできません。大量に作って
後は冷凍にするのがコツかもしれません)
なので、美味しいものは何週間続いても大丈夫な方には、
とてもお勧めできる一品です(笑)。

[材料]
鶏肉・骨付きで500g程度
にんじん、1,2本
ジャガイモ、2,3個
ズッキーニ、1本(なければ省略。なすでも良い)
かぶ、または、大根、蕪なら2個、大根なら、10cm位.
ガルバンゾー、水煮缶1個(400g位)
たまねぎ、3個
オリーブオイル、200cc
トマト・ペースト、大匙3
ハリッサ、大匙3
タビル、大匙1
塩・胡椒、少々

これくらいです。
案外少ない品目かと思いますが、これに水4ℓが入りますので、
それなりに大鍋が必要になります。
羊肉を使うのが本格的という本もありますが、現地でも鶏が
一般的だそうです。宗教的に、獣は羊になるのでしょうが、
煮込む時間が3倍は見ておかねばなりません。

RIMG0382_20100309105508.jpg

作り方も簡単です。
オリーブオイルで、スライスした玉ねぎをよく炒め、
そこへぶつ切りした鶏肉を入れて、さらに炒めたら、
ぶつ切りしたニンジンを加えて、トマトペースト、ハリッサ
タビルを混ぜて軽く炒めて、水4ℓを入れます。
ここから弱火で1時間煮込み、鶏肉が柔かくなったら、
ガルバンゾー、ジャガイモ、ズッキーニ、カブまたは
大根を入れてさらに1時間以上煮込みます。
ここで、味をみて、塩コショウしますが、くれぐれも
濃くしないように。。。ちょっと薄味すぎる、くらいで
ちょうど良くなります。
最後に、ハリッサを添えてサーブします。
スムールに、お好きなだけスープをかけて、
お召し上がりください。

このつくり方を書いていて気づいたのですが、
このスープのレシピって、キャベツのない
毒だし野菜スープダイエット」のスープと
ほとんど同じですね。
炭水化物であるスムールを入れなければ、
ハリッサタビルの両方に大量に入っている
唐辛子・カプサイシンの分だけ、ダイエット野菜スープよりも
ダイエット効果が高いのかもしれません!!


ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
最後におひとつ・・・・いただけますと、
躍り上がってよろこびます!!

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テーマ : 海外食生活
ジャンル : 海外情報

プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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