FC2ブログ

マグレブ料理のスパイス



夕焼けが、神様出そうなサンディエゴです。
雨が降ったり、日が照ったり、強風が吹いたり・・・・
安定しないので、気温が上がりません。
こんなときには、体調に十分注意しませんと。。。
なにしろ、アメリカは医療費自前の国です。
日本みたいに、人間ドック1万円(100ドル)なんていうことは
ありえません。
検査一つで、30万円くらいの請求書が回ってきます。
くわばらくわばら・・・・

RIMG0420_20100311085344.jpg

さて、前回クスクスを紹介いたしましたが、
これに代表されるマグレブ料理(北アフリカ地方の料理)には
万能香辛料とも言える旨辛スパイス「ハリッサ(アリサ)」が
あります。
もうひとつ、チュニジアのミックス・スパイス「タビル」。
材料としては同じようなものを使うので、一緒に作ります。

まず「タビル」。
材料はこんなところです。(上の写真)
唐辛子(粉末のものが楽です)、小匙1
ニンニク、2カケ
コリアンダーホール、大匙1
キャラウェイシード、小匙2
これらをすり鉢ですりつぶし、オーブンで乾燥させたものを
さらにすりつぶしてパウダーにするのが、本格的な作り方。

RIMG0422_20100311085344.jpg

これでは大変なので、すべてパウダーを買ってきて、混ぜて
しまうと、こんな感じ。
これでも、冷蔵庫なら長期間保存できるはずです。

もうひとつのスパイス「ハリッサ(フランス語だとアリサですね)」は
パウダーではありません。
Amazonにもありますが、よく見かけるのはチューブ状のもの。
(本体は200円くらいですが、送料がめちゃくちゃ高い!!)
クスクスでは、ちょうど「おでん」の辛しのようにお皿に
添えられています。

RIMG0427_20100311085344.jpg

材料としては、先のタビルと似ています。

唐辛子(レッドペパー)、100g
ニンニク、5かけ
塩、少々
クミン・パウダー、小匙3
コリアンダー(パウダー)、小匙4
キャラウェイ(パウダー)、小匙2
オリーブ・オイル、60CC

主成分は唐辛子ですね(笑)。
今回は韓国産の唐辛子(中粒)を使いました。
日本のと違って、香りが華やかで甘味を含んでいます。
ニンニクをミルサーですりつぶしてから、これにオリーブオイル以外を
あわせて、よく練ります。
ペースト状になったら、保存するビンに入れて、オリーブオイルを
注ぎこみ、よく練っていきます。
最後に表面がかくれるように、オリーブオイルを張って冷蔵庫で
保存します。

この工程では、加熱していませんので、長期保存はできません。
その分、チューブ物に較べて、素晴しい香りが楽しめます。

とにかく香りが命なので、スープやパスタ、パンに塗ったり
ゆで卵や目玉焼きにつけたり、ピザや唐揚げに、と使いまくります。
唐辛子の苦手な方なら、全量を二分の一か三分の一で試してください。
「鷹の爪」で作らない限り、それほど辛さは感じないかもしれません。
唐辛子の品種によって違いがでると思います。

好みなのでしょうが、これにシナモンやミントのパウダーを
入れるレシピもあるようです。
市販品もメーカーによって香味が違うようなので、作る家の
数だけレシピがあるのでしょう。

RIMG0458.jpg

さて、いよいよ本命のクスクスです。
ここで作った「タビル」と「ハリッサ」をたっぷり使います。

続く・・・




ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。
最後におひとつ・・・・いただけますと、
躍り上がってよろこびます!!

にほんブログ村 花ブログ ハーブ園芸へ
にほんブログ村
スポンサーサイト



テーマ : 海外食生活
ジャンル : 海外情報

プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

コメント欄へのご記入は
管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

カレンダー
02 | 2010/03 | 04
- 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31 - - -
FC2カウンター
最近の記事
カテゴリー
リンク
ブログランキング


人気ブログランキングへ
ブログランキング
全記事(数)表示
全タイトルを表示
最近のコメント
ブログランキング
月別アーカイブ