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冬に向かう、「いわしチゲ」

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急速に冬へ向かう
ノースカロライナです。
この季節は例年、この土地には
「秋」が1週間ほどしかない事を
実感させてくれます。

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今朝の気温。
あしたの朝は4℃になるらしい。

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つい2週間前までは盛んに
蕾を上げていたミョウガも、
もうコノ状態。
明日はミョウガ畑を整理しな
ければ。。。

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お肉料理が多くなりがちな
アメリカ生活。コレステロール
気になりだす前に、日常的に
とるには、良い料理です。

作り方は簡単。
「鍋」にいわし缶一つを入れ、
水200cc、乾燥わかめ、ネギを
加えて煮ます。
いわし」と「わかめ」から出汁が
でるので、仕上げに醤油で調味
するだけです。

これをご飯にかけて、毎朝食時に
食べるだけ。。。
あっさりしているので、結構
続けられます。

これだけで、血液検査を乗り越え
られるなら、安いものです。。。




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テーマ : 美容・健康・アンチエイジング
ジャンル : ヘルス・ダイエット

ファーマーズマーケットの週末

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4月にスタートしたときには、
6か月間は長丁場だなぁ~と
思った夏のファーマーズマーケット
先日が今期の最終日になりました。

終わってみれば、もうちょっと・・・
と、やり残したことが気になる物。
まあ、それはまた来年の課題です。

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春野菜~夏野菜と変わってきた
マーケットの主力商品も、今は
冬野菜が並び始めています。。。

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「収穫祭」ではないのですが、
毎週、ローカル・アーティストが
登場する季節になりました。
これも、秋の風物詩。。。

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今年は頑張って主力になって
くれた「ジャパニーズ・ジュニパー」
盆栽君も、最後はコノ3鉢を残す
のみとなりました。
ほんと、よく売れたね~!
来シーズンに向けて、また仕立て
ないとね。。。

この日は、シーズンエンドのお祝いです。

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ウチではよく「お刺身」を
食べるのですが、ここはアメリカ。。。
刺身用に切った魚はありません。
(Hmartなどではあるけど、鮮度が
不安なうえに、法外なお値段)

自前で切ると、必ず、半端が
残ります。。。
こういうときに、端っこを集めて
「漬け」にすると、翌日は「POKE丼」で
楽しめるという按排。。

もともとハワイ語の「ポケ」は、
「魚の切り身」を意味するそうなので、
この方法は正しい?

「漬けダレ」
ゴマ(白)   3g
醤油   小さじ4
みりん  大さじ1
砂糖   小さじ1
ゴマ油  小さじ1/2

これに魚の切り身を漬けるだけ。
あっさりめなら短時間=30分程度。
しっかり味付けなら長めに漬けて
ください。

卵黄、玉葱、青ネギ、アオシソなどは
お好みで。。。


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今年のファーマーズマーケット。これが最後です。

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一応、ハロウイーンまでは、「夏」の
ファーマーズマーケットは続きますが・・・・
ウチのブースは、今期の規定の開催
日数に達したので、明日で終わります。

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この時期になると、準備の時間は
ほとんど日の出時間だし、気温も↑
こんなに下がってしまいました。

さすが、ノースカロライナ
真夏の気温が残る9月末から
たった10日で、この変わりよう。。。

DSCN0289_20191012122653198.jpg

日本とは全く違う季節の「新生姜」が
やっと出始めたばかりなのに。。。。

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根菜類が並び始めたら、もう冬
ですものね。。

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・・ということで、結構冷えた
今日は・・・コテコテ、高カロリー。。
フライパン角煮の応用で、
肉たっぷりの「油そば」です。
(麺が見えませんが・・・・)

角煮については今までもこの
ブログで、何度も取り上げました
ので省略します。

中華麺を規定通りに茹でて、
丼ぶりに入れ、ここに「油そば」の
タレ」を入れて、よく和えます。

タレの材料」

・オイスターソース 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・中華スープの素 小さじ1
・ゴマ油 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・酢 小さじ1

これを混ぜれば出来上がり。

丼ぶりに入れた中華麺の上に、
先の角煮、刻み青ネギ、カイワレ
等、お好きなものをトッピング
すれば完成です。




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世の中は、ハロウイーンを通り越していた。

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そろそろこれの季節になった
アメリカですが。。。。。

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最近では、↑のようなデイスプレイも
オモシロイが、これだと、夜には
効果がない。。
今年の流行りはどんなだろう?
・・・と、お店を訪ねたら。。。

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もうハロウイーンは終わっていた!

IMG_0745_2019101111422610d.jpg

すでに、クリスマス商戦!
こういう時のアメリカ人の切り替えの
早さは全く驚くべきものがあります!!

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こちらはやっと、夏が終わった・・・と
思っているところなんだけども。。

常夜鍋
毎日食べても飽きることがない・・・
といわれたシンプルな鍋。
これを有名にしたのは、かの
「北大路魯山人」ですが、
彼の考案した鍋は「宵夜鍋」。

「向田邦子」さんもこれが好きな方
だったようです。

もっとも、この方たちの鍋は
出汁を使わず、代わりに日本酒を
炊くという変わったもの。

一般的には、出汁+日本酒で、
具は豚肉とほうれん草。
これをポン酢でいただくというのが
基本です。

ウチでは、出汁の代わりに、
干しシイタケと出汁昆布で炊き、
これに薄切りにした豚肉、
ホウレン草。たまにキノコが
有ればこれも加えます。

お手軽にできて。お腹にも優しい
夜食です。



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野外礼拝。

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10月最初の日曜日となった
昨日は、私どもが行っている
教会の、毎年恒例の”野外礼拝”。

日曜日の礼拝が終ってから、みんなで
屋外で楽しむBBQです。

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ちょうど、土曜日から急に気温も
下って、「BBQ日和」になり
ました。

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場所はカウンテイーの湖畔公園。
ちゃんとBBQグリルや、照明も
電気も用意されたシェルターです。

アメリカでは、どこに行っても
大抵こういう施設が用意されて
います。

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一番人気は、韓国の方が持って
きてくれるブルコギ。。

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設置されているBBQグリルでは
焼き加減に不安があるそうで、
ご自身でグリルも持参。。。

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勿論、お約束のホットドック
準備されていました。
日本でいえば「芋煮会」(東北の一部
だけかもしれませんが・・・)に相当する
の屋外行事なのでしょうが、アメリカ
ではホットドックかハンバーガーが
必須アイテムです。。。

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今年のウチの出し物はコレ・・・・
「いわしのつみれ汁
いわしの魚臭を消すために、味噌汁
タイプです。

BBQの他にも、皆さんの創意工夫を
凝らしたお料理がたくさん!
ゲームやスポーツもあって、ちょっと
涼しくなったの一日を満喫しました。



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「Wegmans」 Raleigh

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スーパー業界で「全米最高の
パフォーマンスを誇る」と、
コンシューマーズレポートでも
絶賛されている「ウェグマンズ」が、
いよいよノースカロライナにも、
やってきました。

PAのカレッジビルでそのパフォー
マンスをまざまざと見せつけられて
いますので、これには期待大!
早速行ってきました。

1915年より100年以上もの歴史が
ある、ニューヨーク州ロチェスター市に
本拠を持つスーパーマーケットですが、
アメリカ東海岸でも、NY州,ニュージャー
ジー州、ペンシルベニア州、メリーランド州、
バージニア州に限られていました。

6州目としてノースカロライナ
一気に5店舗を開店する予定で、
現在店舗新築中。
これらの中で一番初めに開店した
のが、このローリー店。。。

場所は、Costcoローリー店とトレジョの
間という、なんとも挑戦的な立地ですが、
現場に立って驚かされるのは、
Costcoをはるかに凌駕するその広さ!!
コレすごい・・・・!

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このチェーン店の特徴になる
広い自由テーブル席。
レストランに直接競合する様な
販売形態を特徴としています。

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各種惣菜とデリコーナーは
かなりの種類・広さですが、
買い物客でごった返しています。

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競合他社を圧倒する生鮮・惣菜の
品質と品揃えにこだわりを持っている・・
という通り、ここの鮮魚コーナーは
秀逸です。

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ハマチや巨大な鯛、カワハギ、スズキまで、
尾頭付きで並べられ…・

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「ミノカサゴ」なんていうレアな魚まで
並んでいます!

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「切り身」のほうも、この充実ぶり!

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そして、デリコーナー側にある
「お寿司屋」さんは・・・・
ちゃんとガラスケース付き。

DSCN0048_20191003125959091.jpg

ケースの中は、こんな風に
サクが並んでいます。
↑は日本産の「ハマチ」。
ほかも産地表示がされ、
日本語が併記されています。

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お持ち帰りのお手軽パックも、
マグロと鮭の握りばかりではなく
エビやスズキ、鯛など。。。。
一応、カリフォルニアの高級店
並みになっています。

9月末の開店セールには、
ノースカロライナグロッサリー店の
来店客数の記録を塗り替える
30,000人を突破したとニュースに
なりました。

6万5千点におよぶ扱い品目の多さも
驚きですが、全体には価格は高め。
それでも、さらに割高なデリ・コーナーを
利用する人がひっきりなしです。

ノースカロライナにも、新しい選択肢が
増えたことはうれしい限り。。。
このまま流行って欲しいものです。




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テーマ : アメリカ生活
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久しぶりにデュークガーデン。。

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久しぶりに・・・・というか、
2週間ぶりですが、デュークガーデン
のデモ・ガーデン=ブロディ・ディス
カバリー・ガーデンに行きました。

冬野菜が十分に成長して、もう
すっかりデモンストレーション・
ガーデンになりましたね。

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↑2週間前はこんなでした。
ちょうど前日に、苗の植え付けが
終わったばかり。

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このガーデンでは、オーガニック
野菜のデモなので、定植後に
鶏糞肥料。スプリンクラーによる
潅水は1日に2回だそうです。

今年のピエドモントは、9月中
ひどい旱魃で雨が降らず、
降水量は平年の1/4=28ミリ
でした。
ウチの畑でも、水不足でほとんどの
野菜が「乾涸びて」います。

ここの植物の成長はまさに
手間暇のかけ方・・・の違いです。

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ガーデン内には、今年もアジアン
野菜がいっぱい。
↑は「カツオ菜」。
かなりレアなモノが択ばれています。
ウチでも昨年、育てました。

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これは「ソバ」。
最近アメリカでも食材として、人気が
出ていますが・・・
これは、土壌改良素材なのだろうな。。

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ボランティアが終ってからのランチは
「ソバ」を見たから…ではありませんが
角煮ラーメン」。

青梗菜、もやしなど野菜たっぷりの
味噌ラーメンに「角煮」を入れて
みました。

作り方は、基本通りの「みそラーメン」。
野菜が多くなると、スープの味がボケ
ますので、青梗菜は予めごま油
炒め、モヤシは湯通ししておきます。




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テーマ : 家庭菜園
ジャンル : 趣味・実用

アメリカ流結婚式。。。

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9月の最後の週末は、教会の
方の結構式となりました。

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我々の年代にしてみれば、
このところ結婚式からは、かな~り
遠ざかっていたので。。。。
(次は姪の結構式かな~なんて
思っていました)
ほんと久しぶり!
まして、こういう荘厳な礼拝堂での
結構式なんて、一体何年ぶりだろう・・・・

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結婚式自体はアメリカなので、
30分ほど。。。始まってみると、
日本に較べて、驚くほど短い。

あとは、同じ教会のレセプション
ルームで「パーティー。。
まあ・・・「披露宴」ということなのか。

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主催者側の手配されたのは
レバノン料理のケータリング。
パーティー参加予定は150人。
和食部分はウチの担当・・・
ということだったので・・・・

↑の布陣。
パーティには、ベジタリアンと
Gulten Freeが必須のアメリカです。

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ベジタリアン寿司。。。
巻き寿司と稲荷はいつもの
「東洋食品」さんのケータリングが
あるというので、「にぎり」で準備。

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これは日本人なら「スイーツ」
なのだろうが、アメリカでは
ブレックファスト?
「ずんだ餡のミニどら焼き」
(Vegetarian)


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「カップちらし寿司」
GultenFree/Vegetarian.
シソ酢で染めたピンクのお寿司。
具はこれも、野菜のみ。

他は、いつものブラマンジェ2種
GultenFree)と「水・芋羊羹(
GultenFree/Vegetarian)」


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ウエディング・ケーキやファースト・ダンス、
〆には、ここでも登場!「和太鼓」チーム。。。

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最後は、新郎・新婦を車でお見送り。。。。。
ちゃんと”Just Married"。空き缶付きの
マッスルカーってのがアメリカン(笑)。。

国際結婚もアメリカでは、手作り感満載の
楽しい結婚式でした。。。





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「Weaver Street Market, Raleigh」

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ノースカロライナのカーボロウで
人気のグロッサリー=Co-op=
協同組合」が州都ローリーに
進出したというので、早速行って
みました。

場所は、最近街のリノベーションが
著しいAmtrak、ユニオンステーション
至近。。。。

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「Weaver Street Market」
地元およびフェアトレード製品に
焦点を当てた、天然および有機
食品を販売する労働者および
消費者所有の協同組合です。

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ここも再開発された真新しいビル。

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ひろ~い。。。。
おっそろしくクリーンな店内。。。

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充実のデリコーナー。。。
この周辺はマンション街なので
こういう朝早くから、夜遅くまで
開いているスーパーやデリ
人気が出そうです。

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今日は初めてなので、色々
択んでみました。。。
これで、$13.。。
メキシカンのシアントロ・ライス。
メキシカン・コーンとメキシカンビーフ。
インドのビーフ・カレー?、レンズ豆の
ダル、ほうれん草のグラタン、最近
人気食材のケールとカリフラワーの
炒め物。。。
普通はこんなに食べないと思います。。。

お店のコンセプトはWhole Foodsに
似ているように思えますが、
デリの味はこちらが数段上!!
健康的でも、美味しくなければネ~。
ここのはアメリカデリとしては、
びっくりするくらい美味しいです。

このレベルなら、お値段高めでも、
納得できるかも!!

Weaver Street Market
404 W Hargett St, Raleigh, NC 27603
Open daily, 7am - 10 pm



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フライパンで「豚の角煮」

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もう秋分の日も過ぎて、
残暑どころか、全く「」・・・
のはずなのに・・・・

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未だ、日中はこんな気温が
続いているノースカロライナ

今年はここまでハリケーンも
5つ接近してきましたが、
雨が降ってくれないノース
カロライナです。

去年は202mmあったものが、
もう9月も終わりというところで
今月の合計28mmです。

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畑は、冬野菜に切り替えな
ければなりませんが、この降水量
では、苗を植えても、タネを蒔いても
カラカラに干上がってしまいます。

おまけにこの気温!
こっちは、年々年取っていくと
いうのに!!

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シニアの食生活でも、毎日
蛋白質50gはとらなければ
ならないらしい。。。

蛋白質なので、大豆製品でも
魚でも良いのでしょうが
ここはアメリカ
お手軽なのはやっぱり肉。。。
特にノースカロライナでは
肉」です。

もっとも、「バラ」はさすがに
Costcoやアジアン・グロッサリー
以外では見れません。ところが、
地元のファーマーズマーケット
肉屋さん=Farmでは、ちゃんとある。

問題は・・・アメリカでのバラの
使い方は「ベーコン」。
なので、一枚の大きさが長い。。。
↑でバラ肉1枚分(爆)。

角煮」にするには、このベーコン
バラ肉を3cm程度に切り
分け、油をひかないフライパンで
焼きつけます。

各ピースに火が通ったところで、
フライパンの脂をペーパータオル
などでふき取り、醤油+みりんで
煮詰める。
(焦げやすいので、ちょっとだけ
酒または白ワインで薄めても良い)

水気がとんで、トロミが付けば
完成です。

↑の作例は、シニアご飯には
多過ぎるので、一日50gで
取り分けてください。




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プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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