夏バテ対策、アメリカで「油そば」

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暑さが続くノーズカロライナ。
日本の夏も、我々がいた10年前とは
全く違って今は「熱帯湿潤気候」だと
伺っております。

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もっとも、ココみたいに春先に-10℃、
夏の50℃オーバーという気温差は
まだないでしょうが、湿度100%の
中には帰りたくない。

アメリカの中では湿度が高い南部の
ノースカロライナですが、それでも
80%程度までが普通です。

まぁ、いずれにしてもこの時期とも
なれば、暑さの疲れは確実に
溜まってきているはず・・・なので、
この辺りで夏バテ対策メニューを
考えてみました。

簡単速攻・エネルギーチャージ。

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「簡単・油そば
日本でも、昔一時は結構なブームに
なった「汁なしラーメン」。
アメリカの大抵の町には中華グロッサリー
があるわけで、そこには幸運にも
「生中華麺」という、恰好の素材があります。

ならば、後は漬けダレをお手軽に
作れればOKなわけです。
・・・で、考案したのがこのレシピ。

油そばのタレ)
オイスターソース 大さじ1=15cc
醤油 大さじ1=15cc
鶏コンソメ顆粒(中華だし) 小さじ1=5cc
ゴマ油 大さじ1=15cc
砂糖 小さじ1=5cc
酢 小さじ1=5cc

沢山作る方は、これの人数倍に
してください。
このタレに湯掻いた生中華麺
入れてよくかき回し、まんべんなく
タレを付けたら、その上にお好みの
具材をトッピング。
冷たいビールと一緒だと、至極の世界!!

お楽しみください!!




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おうちグルメ「ポーチド・サーモン」

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健康のためを思えば、夏にも
お魚を食べたいものですが、
アメリカで容易に手に入る魚は
限られます。
その中でも、筆頭は↑「」。

本日は、アメリカでも簡単に手に入る
」を使って、のど越しの良い一品を
作ります。

名付けて「ポーチド・サーモン」。
まぁ、ポーチド・エッグ」の捩り・・・と
いうことで。。。

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まずはアメリカンなを買ってきます。
アメリカは、フィレに切っただけで、
〆ていません。
・・・ので、自分で一塩して〆ます。

まな板に広げて、約1フィートの高さから
パラパラと塩を撒けば、ほぼ均等に
塩を撒けます。

この状態で冷蔵庫内でしばらく置き、
余計な水分と脂をしみ出させます。

ペーパータオルでふき取り、水で洗って
余分な塩分を流したら、再度ペーパー
タオルで表面の水分を吸い取ります。

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下処理したを、小口に切り、
片栗粉をまんべんなく叩いて、
↑の状態にします。

「ポーチド・サーモン」のレシピは
白ワインやマヨネーズ、レモン・ソースなど
洋風の味付けがされるケースが多いですが、
今回は、大根おろし+和風だしで行きます。

なので、ここで大根おろしを準備。
さらに、和風だしを作ります。

(和風だし)
生姜(おろす)   大匙1
醤油         大匙1
酢(米酢・黒酢、お好みで)大匙1
砂糖        小さじ2
塩          少々

後は、沸騰している湯に酒を入れて、湯掻き、
冷水にとって、冷まします。

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を器に盛り、その上に大根おろしを
かけて、上記の和風だしをかけて
頂きます。

ふわふわの鮭の食感が楽しい、和のおかず。
ビールの肴にもぴったりです。



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おうちグルメ「自家製・シッケ」

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日本の「甘酒」によく似た、韓国
伝統的な発酵飲料「シッケ」。

甘酒が麹菌を使って発酵させるのに
対して、こちらは麦芽に含まれる
アミラーゼで澱粉を加水分解して
甘味を出すので、厳密には「発酵
食品」ではありません。
消化を助ける飲料ではあります。

作り方は、甘酒よりも簡単で、
家庭にある炊飯器で簡単に作れます。

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まず必要なのは「malt powder」。
韓国系のグロッサリーにあります。

これがないと麦芽アミラーゼが取り出せ
ません。「取り出す」といっても、何も特別
すごい事をするわけではなく、水と良く
混ぜるだけ。
これだけで、麦芽の中のアミラーゼ
水の中に溶け出します。

水と良く混ぜたら、そのまま放置します。
malt powderが沈殿するまで、4時間位。
その間、お米を固めに炊いておきます。

malt powderが沈殿したら、この上澄み
だけを取り出して、炊飯器へ。
ここへ炊いたご飯を良く混ぜ込んで、
保温します。
5時間くらい。大雑把に一晩?

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↑は長すぎたようです。
目安としては、コメ粒が10粒位
浮いて来ればOKだそうです。

ザルなどで漉して、ご飯を取り除き
鍋で沸騰するまで加熱して、アミラーゼ
反応を止めます。

これで、完成。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存します。

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松の実などを浮かべて、きっちり
冷やして、お風呂上がりなどに
お楽しみください。









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おうちグル「豚バラ肉の醤油煮」

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今朝は珍客の来訪で始まりました。。。

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以前から、黒猫はよく来ていたのだが・・・・

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あなた、どこの子???
とりあえず、ディア・フェンスは、猫にも
有効らしい(笑)。

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今年は予定外に「鉄兜」を植えた
我が家の野菜畑
予想通り、畑の奥の方はこれ一株に
占領されました。
さらに内側へ侵入しようとする枝は、
全てカット!
何とか、侵犯を押しとどめている状態。

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カボチャのタネは、一袋のタネの数が
極端に少ない。
勿論これはタネが大きいためなのだが、
一袋10粒では心もとないので、せめて
100粒位のストックを狙って、3株だけ
植えました。
今のところはやっと実をつけ始めた状態。
ノースカロライナは11月頃までは十分
成長可能なので、多分大丈夫。。。だろう。

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それにしても、連日記録更新が続く
今年のノースカロライナ

畑作業は毎日なので、ここいらで
何か「精の付くもの」が欲しくなる。

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で、今日は最近COSTCOでよく見かける
豚バラ肉を使って、「豚バラ肉の醤油煮」。

角煮だと、煮る時間や圧力鍋を使ったりで
手間がかかりますが、これなら簡単。

豚バラ肉を大きめの一口大に切って、
フライパンで全面焼き目を付けます。
これに、タレを入れて焼き煮にするだけ。
タレは、醤油・みりん・酒を1:1:1。
これに、生姜、ニンニクを小さじ1ずつ加え、
煮詰めます。
好みで、砂糖を足します。

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お皿に盛りつけ、小口ネギを散らします。

アメリカのバラ肉だと、皮付きが多く、
角煮ではないので、皮の歯ごたえが
かなり残ります。
気になる方は、焼く前に皮の部分を
取り除いてから調理してください。


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おうちグルメ「無限ナス」

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本日も暑い中、ボランティアに
行っていました。

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最近気に入っているブロディ・
ディスカバリー・ガーデン。
ここは野菜畑のデモガーデンなので、
マスターガーデナーのアンサーデスクの
質問も圧倒的に「野菜」。。。

そいういう点でも気楽に参加できます。
ああ・・・・それにしても暑い!

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空にはぽっかり・・・・・??

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なんだろう?…と思いきや、
Walmartの飛行船!?
天下のWalmartも、宣伝するように
なったのですね~。

さて、こういう暑い一日の夕食には
何かさっぱりしたもので、できれば
火を使わないおかずを考えたいところ。
そこで・・・・

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レンジでお手軽、美味しいお料理。

「無限なす」

元のレシピは「無限ピーマン」という、
「これさえあれば、ご飯が無限に食べられる」
というメニューだったようです。
しかし、日本人だったら、今の季節は
ピーマンよりは「茄子」。

・・ということで、こちらの方が人気が
出ている。。。とか。

作り方もいたって簡単です。

材料は、ナス、ツナ缶、調味料。

千切りにしたナスをラップして、レンチン。
ナスの大きさによりますが、日本
ナスなら3,4本で1000W、3分くらい。
加熱が終ったら、ツナ缶、和風だし(なければ
チキンコンソメ)、ごま油、砂糖・塩少々を
良く合えれば完成です。
好みで、醤油を加えてもOK。

暖かいうちでも冷めても美味しい
便利な作り置きです。



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ホイームパーティ。

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久々の、我が家でのホームパーティ
8人と今回は少人数ですが、しばらく
ブランクがあった我が家にはちょうど良い
人数です。

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この季節なので、冷たいもの中心。
常備菜が主力になりました。
宴会ではなく、バイブルスタディ前の
軽いお食事・・・といった感じですので、
白いご飯」に合わせます。
当家のパーテイには珍しい取り合わせかも。。。

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頂き物のラッキョウで漬けた「塩ラッキョウ」。
塩ラッキョウの方が甘酢漬けより応用
範囲が広いと思う。

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自家製「紫葉漬け」。
たまに、食べたくなるシバ漬けです。

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自家製「はりはり漬け」。
これにはまると中毒になります(笑)。

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自家製「シソの葉佃煮」。
昨年のシソの葉。今年はどうかな?

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自家製「ミョウガの甘酢漬け」。
昨年の畑のミョウガ。今年もそろそろ
出てくるでしょう。

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信州風「きゅうりの辛子漬け」。
ホットドック用のマスタードで辛子漬け(笑)。

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「水晶鶏の梅ダレ」。
のど越しの「水晶鶏」を梅干しのタレで
頂きます。すっきり。。。。

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「冬瓜の冷たい煮物」。
シンプルに煮物。しっかり冷やしています。

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頂き物のニラで「ニラ玉」。
シンプルが美味しい。

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「ワカサギの南蛮漬け」。
ほんとはワカサギではなく、五大湖産
スメルトです。ワカサギはスメルトですが
スメルト=ワカサギではありません。

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「茄子の揚げ浸し」。
我が家の定番。素揚げしたナスを
「八方酢」に漬けます。

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「牛肉とごぼうのしぐれ煮」。
牛肉とごぼうはほんと良く合います。

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トマト、オクラ、大根の「冷やし鉢」。
この季節の定番…にしているメニュー。

以上、13品。
肉も魚もあるとはいえ、ほとんどが
野菜という、たっぷり野菜食メニュー。

うち半分に相当する6品が漬物という、
白ご飯対応メニューでしたが、これが
結構好評で、お漬物は全部なくなりました。

皆さま、完食ありがとうございました。



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おうちグルメ「翡翠煮」

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先日の「夏野菜に冷やし鉢」は・・・・
結局こうなりました。。。


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「鉢」ではないですね(笑)。
ポットラックの持参品。。。

足りなかった夏野菜の彩に「カボチャ」を
使い、「カボチャの素揚げ」と「煮付け」で
2品追加。
「ワラビの炒め煮」も組み込んで、まあまあ
見栄えはするかなァ~と、自画自賛。

この季節のポットラックには、こういう物も
意外に受けるのではないか?・・と思います。
まあ、手間は相当かかりますが。。。

もうちょっと簡単なお料理なら・・・・
茄子翡翠煮」というのもあります。

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こちらはレンチンだけでできますので、
かなり簡単。ただし「冷やし鉢」同様
冷蔵庫で冷やす時間だけはかかります。

では、作り方。。。
材料は、アメリカでは普通に売っている
「米ナス」。

1.ピーラーで皮を剥き、食べ易い大きさに
切り、水に晒します。

2.これを耐熱皿に並べ、ラップしてレンチン。

3.熱々の茄子に「八方出汁」をかけて、
冷蔵庫で冷た~く冷やします。

4.器に盛り、おろし生姜・鰹節をかけて
頂きます。

さて・・・ここで問題になる「八方出汁」。
和食では基本の「地」で主に野菜の
煮物に使いますが、用途が多く
多方面に使える便利さ故に「八方」の
名前が付いています。

この基本の比率は・・・・
出汁8、味醂1、醤油1.
出汁を加熱して、味醂、醤油を加えます。

便利な「出汁」なので、和食を
嗜む方は是非覚えていてください。




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おうちグルメ「冷たい麻婆豆腐」?

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7月が近付くと、さすがに↑の気温が
続くようになるノースカロライナ
毎日、暑いです。

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まあ、この気温のおかげで、
日本の栗カボチャ「打木クリ」も
順調に開花し・・・・

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季節の鳥・・・イエローフィンチも
帰ってきました。。

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「なべて、世は事もなし」・・・・・

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・・・とは、単純に行ってくれないか!

突然のサンダーストームも、熱波の
あとのお湿りと割り切って、今日は、
暑い日にお勧めの「おうちグルメ」を
ひとつ。。。

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麻婆豆腐」に見えるでしょうか??

まあ、これは見た目「麻婆豆腐」の
材料から全く別物の「中華風冷奴」です。

材料: 木綿豆腐、鶏ひき肉、トマト、
オクラ、ネギ、生姜、豆板醤、醤油、塩、
砂糖、トマトケチャップ、ごま油。


1.沸騰させた湯に鶏ひき肉を入れ、湯搔いて
ザルに取り出す。

2.トマト、オクラを細かく切り、フライパンに
ごま油を熱し、豆板醤・生姜を炒め、香りが
立ったら、挽肉を炒める。

3.醤油・砂糖・トマトケチャップを加え、
とろみ具合を見ながら、水で調節。

4.トマト、オクラを加え、全体を混ぜる。

5.塩・胡椒で調味し火を止める。粗熱が
とれたら、冷蔵庫で冷やす。

7.器に一口大に切った豆腐を盛りつけ、
この上に、「麻婆」餡をかけ、仕上げに
刻みネギをのせる。






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おうちグルメ「ワラビの煮物」

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このところ、おプロジェクトが
佳境に入ってきたせいか、
手薄になっている我が家ですが・・・

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季節は確実に巡っていて、こういう
連中も訪れ始めました。。。

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ウサギちゃん。。。
以前からコノに出没していたウサギ
戻ってきたようです。

シカと違って、たくさん食べないのが
良い所ですが、害獣は害獣なんだよね。。。

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ウサギが狙うのはこういう苗の先。。。
ウチのには、まだ小さな苗ばかり!
プラスチックのDeer Netでは、簡単に
嚙み切られてしまいます。

本当はこういうのの対策は、「猫」が
一番なんだけれど、ウチの子は・・・・

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・・・・・・

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気を取り直して・・・・
今日は「夏野菜冷やし鉢」の試作。
夏野菜が、まだ揃わずに大根まで登場。
大根、冬瓜、トマト、オクラは茹でてから
出汁漬けに。
ナス、しし唐は素揚げにしてから、ポン酢
で漬けます。
フキは以前ここにアップしたようにお揚げと
炊いたもの。
結局「冷やし鉢」って、色々なお野菜の
出汁漬けの集合体ってことですね。

そして、もう一品・・・・

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これはさすがに我が家ので・・・・
とはいかないので、韓国グロッサリー
などで売っている「水煮のワラビ」。

人参、白滝を加えて、ごま油で
炒め煮にします。

独特の風味があって、これこそ
日本のご飯の友!
懐かしい味です。






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実験グルメ・再現「コンビニおにぎりのご飯」


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こういうものは、日本国内では
きっと話題にもならないのでしょうが。。。

そこはアメリカ
日本コンビニ商品群の中でも
(今や昔・・・になりましたが)
ヒット商品といわれた、某店の
「〇〇マヨ・おにぎり」のご飯だけを
真似しようという試みです。

コンビニおにぎりは、当然機械生産
なので、「塩」はあらかじめご飯を
炊くときに、味付けされている・・・・
この情報は、昔から言われてきましたが、
当然のことながら、そんな単純な事で、
日本の看板「コンビニおにぎり」が、
作れる訳ではありません。

「ご飯」の味付けは当然「塩」
onlyではなく、出汁も入っています。

では、コンビニおにぎりのラベルは
どうなっていたのでしょう?
今回は基本の「ご飯」なので、
コンビニおにぎりの中でも「塩にぎり
・・・これは、海苔も具もありませんが。。。

httpwwwmisotabecom.jpg
http://www.misotabe.com/さんから拝借
(何しろ、ここの7-11で「おにぎり
なんて売っていないので、日本
ブロガーさんからラベル写真を拝借
して分析します)

「米、塩、調味液(酢?)、植物油、乳化剤、
調味料(アミノ酸)」・・・だそうです。

米・塩は当然のことですが、「旨味」は
「調味料(アミノ酸)」か「調味液」に
含まれている。
これは、出汁と酢・・・と解釈します。
乳化剤は無視します。。。

「植物油」は、機械握りの際の離型剤。
他にも「べたつき」を防ぎ、米にツヤを
与え、乾燥を防ぎ、「冷めても美味しい」を
実現するための添加剤・・・。
これが、秘密の○○?

こちらのラベルから配合を分析すると・・・
熱量 183kcal, 蛋白質 2.8g,脂質 0.8g,
炭水化物 41.4g, Na 320mg.

ここで問題になるのは、Naと脂質。

おにぎり1個(100g)の塩分量は
320mg×2.6=832mg

脂質は元々ご飯100gは約0.3gの
脂質を含むので、
0.8g-0.3g=0.5g

例として、コメ2合は、炊きあがり
600gに相当するので、
塩)、0.8g×6=4.8g・・・約5g
脂)、0.5g×6=3g

そこで・・・
今回試した「コンビニおにぎりのご飯」は、

米  2合・・・大体「おにぎり」6個分
塩  5g
インスタント出汁 0.5g
酢  10cc
サラダ油 3g

「コンビニおにぎりのご飯」のrecipeは、
今やネット上に氾濫していますので、
珍しくもありませんが、大体こんな数値です。

日本に在住の方なら、わざわざ
こんなことして炊くより、コンビニに
走った方が簡単ですが、なにしろ
ここはアメリカ南部東海岸
ニジヤもミツワもありません(爆)。。。

出来上がった「おにぎりのご飯」を
食べてみましたが・・・・
・・・まあまあいけます(笑)。

ただし、↑のレシピは、おにぎりの具に
よっては、変える事が必須です。
お好みによって、塩、出汁、酢は
増減して、「我が家の味」を
見つけてください。




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プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持
正規登録ナーセリー経営者。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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管理人への敬意と節度を
持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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