ブラジルの魚料理「Moqueca(ムケッカ)」

このブログでも、たびたび登場する
ブラジル料理ですが、肉か豆料理が
多くなるのは、元がポルトガルだから
かもしれません。

今回は珍しく「魚料理」。
ブラジルの一地方料理だったそう
ですがブラジルを訪れた日本人の多くが
絶賛しているお料理を作ってみようと
思います。

DSCN0923_20180527110857d0a.jpg

このお料理、単純にいえば
「魚介類のココナッツミルク煮込み」に
なります。材料をみじん切りにして、
ひたすら煮込むだけ・・・なのですが、

一応、下処理として、本日はタラと
エビをレモン汁とパクチーでマリネします。

DSCN0925_2018052711085625b.jpg

みじん切りにした生姜、玉ねぎ、ピーマンを
オリーブオイルで炒め、トマトのみじん切り、
白ワイン、コンソメを入れて煮込みます。
これに↑のマリネした魚介類を入れ、
ココナッツミルクを投入。
煮込んだら、塩コショウで調整し、
トロミが出れば完成です。

DSCN0927_20180527110856ead.jpg

ご飯と一緒に頂きます。
ブラジルのバターライスと一緒だと
より本格的かも。。。。



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ラマダン明けに食べるスープ「ハリラ」

DSCN0699_201805231315510d2.jpg

ムスリムラマダンの断食明けに
頂くスープです。

たしか・・・「孤独のグルメ」でも
取り上げられていましたね。
イスラームに疎い日本人でも、
今ではこのスープの名前くらいは
知っている人がいるのではないか
と思います。

作り方は簡単です。
(材料)
ひよこ豆(缶詰)100g
そら豆(冷凍でも可)100g
レンズ豆(乾燥)50g

セロリ(葉まで使用)1本
玉ねぎ大1/2個
パクチー、当然生1~2束
トマト缶1個
しょうが 1cm強
トマトペースト 大さじ2
ターメリック(パウダー) 小さじ1
水1~2リットル
塩・胡椒、適量
オリーブオイル 大さじ5

1.大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、
セロリ・玉ねぎ・パクチーをトマト缶と
一緒にFPでペースト状にしたものを
入れて、軽く炒める。

2.1にレンズ豆、生姜、ターメリックを
いれて、混ぜ、水を入れる。

3.ひよこ豆、そら豆を入れ、豆が柔ら
かくなるまで煮込む。トマトペースト、
塩・胡椒で調味する。

4.仕上げにさらにパクチーを盛り、
サーブする。

パクチーは省略不可です。これが
なければ成り立ちません!!

こういう物は多めに作った方が
成功します(笑)



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暑い日のデザート「チェー」

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ベトナムデザートで有名な
「チェー」を真似てみました。

そもそも「チェー」とは・・・?
「Chè」と書くもので、
家庭料理のデザートを指すもの
ですが、語源は「茶」らしい。。。

家庭料理なので、決まった
形式もなく、色々なフルーツや
芋、豆、米を甘く煮て使ったり
ベトナム南部では、手に入り易い
ココナッツミルクを合わせたり
しています。

ウチの作例では・・・
紫芋、各種の豆類、寒天、
ナタデココ、パームなどを
一つの器にまとめて、
ココナッツミルクを入れただけ・・・

これがなかなか癖になる。。。(爆)。

こういうトロピカルエイジアン
風味には、ココナッツがいい仕事を
してくれます。

手元に和風な素材がある方には
この季節には絶対にお勧めです。



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「Carnitas」(カルニタス)

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メキシコ料理の肉料理の中で、
豚肉を使った応用範囲の広い
ものに「Carnitas」があります。

鶏肉や牛肉に較べてシンプルで、
塩とオレンジジュースでマリネした
豚肉を時間をかけてオーブンで
焼く=元は蒸し焼きにする=料理。

長時間のオーブンは、やはり
使い難いので、スロークッカーで
作りました。

DSCN0546_20180519125431fb5.jpg

強で4時間、弱で2時間を目安に。。
火が通ったら、ホークでプルド
ポーク状に引き裂きます。
そのまま、スープの中で冷ませば
パサパサになりません。
ここはお好みです。なぜなら、本来の
オーブンなら、仕上がりはパサパサ
ですから。

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あとは、チーズとレタスでブリートーとか・・・・

DSCN0550_201805191254313b7.jpg

マリネした赤キャベツと合わせて、
タコスに・・・・
シンプルなプルドポークは色々な
物に使えます。ピリッとした味が
欲しい時には、赤サルサと緑サルサを
かけて頂きます。

良く冷ましてから、パーシャル冷蔵室で
1週間もちます。

(覚書) 材料
豚塊り肉     4 ポンド
オレンジジュース 100cc
レモンジュース   100cc
クミン      大匙 1
ガーリック    4片
オレガノ     大匙 1
塩        大匙 2
水   ひたひたになる程度




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暑い日の定番「なすそうめん」

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暑くなると、我が家では必ず
出てくる「定番」ですが、
お料理として紹介するには
あまりに簡単すぎる(笑)。

そうめんは、袋の書いてある
通りに茹でるだけですが、
タレの方を先に作っておく・・
位の工夫しかありません。

そのタレも・・・簡単に済ませた
いのであれば、市販の濃縮を
規定よりちょっと濃いめに作れ
ば良い。。。

このタレに、ナスアメリカンな
巨大なものではなく、イタリアン
と呼ばれている小ぶりのナスか、
あるいは、長い中華ナス
斜め切りして、フライヤーで揚げるか、
油多めでパンフライしたものを
このタレに入れて、煮つけます。

レシピというほどの物では
ありません・・・が、
暑い日には、これ位簡便な
方がいい。。
それに、油でコクの出たナス
淡白なそうめんと相性ピッタリ。

この季節にはたまらなく美味しい
一品です。




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シェビーチェ、再び。。。

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またまた登場の「シェビーチェ」。

今回はよりお手軽に、普通の
スーパーで売っている、冷凍の
エビ(調理済)とホタテ
作ってみました。

解凍して、小口切りにし、容器に
入れてライムジュースを満たす。
そのまま、冷蔵庫で3時間。

要はシーフードの「酢漬け」。。。
ですから。。。

香りのレモン、パクチー
飾りの「からし菜」を飾って
完成です。

本来はエビホタテではなく
白身魚・・・なのでしょうが、魚と
なると、解凍物は中々難しい
アメリカ

エビホタテは、間違いなく
使いやすい素材です。
お試しください。




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暑い日の「冷やしおでん」

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最近急に暑くなったノースカロライナ

↑こういう一品があると非常に助かる。。。

暑くなると、冷たい作り置きお惣菜が
食卓の貴重な「おかず」になります。

もう一つ・・・・
何かにつけて、「一品持寄り」が
多いアメリカ生活では・・・・

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こういう使い方もできる!

冷たいおでん」は、「温かい
おでん」と違って、鍋に入れる
具材を一緒くたに煮ることは
できません。

基本的に、具材ごとに別々に
煮て冷まし、一皿に盛るとき、
あるいは持っていくときに
容器に一緒に盛りつけます。

手間はかかります。
「温かいおでん」の10倍は
覚悟しなければできませんが、
完成したときのゴージャスさは、
「温かいおでん」の比では
ありません(・・・と、自画自賛)。

お披露目したときの歓声は
作るまでの苦労を充足して
余りある(?)爆!!

試すだけの価値はあります!!


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夏はライムで「シェビーチェ」。

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本格的に暑くなってきた
ノースカロライナです。

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毎年のことながら、良くここまで
上がるものだ。。。と感心(笑)。
日本なら、梅雨で一時的にでも
基音は下がる物ですが、ここでは
そういった貴重な「雨」はなし。
一気にになります。。。

こうなると、ペルー料理
シェビーチェ(セビーチェ)の
出番。。。

DSCN0413_201805131240509e1.jpg

今日はファーマーズマーケットの
隣のブースの魚屋さんから、
今朝捕れたという「グルーパー」
日本では「ハタ」か「クエ」=
を手に入れたので、これで
シェビーチェを作りました。

立派なグルーパーの切り身
でしたが、敢無く細切れに(合掌)。。
たっぷりのライムジュースに漬け
込みます。
一緒に、刻み玉ねぎ、シアントロ、
トマトを漬け込み、レモンの輪切りで
香りつけ。
キンキンに冷やしたら、らしく
ガラスの器に盛りつけて、シソ、
ワサビ菜、からし菜で飾ります。

↑いかがでしょう?
暑さでたまった疲れを、この酸味が
吹き飛ばしてくれそうな気がします。



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冬瓜。。。。

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こういう「煮物」は、本来は
冬に魅力が発揮されるもの・・・
という概念があるのですが、
どっこい、暑いであっても、
キンキンに冷やして頂けば
これは素晴らしい「お惣菜」。

幸い、アメリカ中華系グロッサリー
は年中、冬瓜を置いている。

煮ている間は、ちょっと暑いですが
物が冬瓜なので、煮ているのは
20分程度。
あとは、蓋をして、そのまま
ゆっくり冷まします。冷まして
いる間にお出汁の味が染みて
いきます。

あとは、暑い日の夕餉に
しみじみ楽しみましょう。。。

冬瓜煮物のレシピ)

1.冬瓜は種とワタをスプーンで取り、
  3cm幅に切り、厚めに皮をむく。
少し大きめに切る。

2.鍋に塩と冬瓜、たっぷりの水を
 入れて中火にかけ、沸騰したら
 2~3分ゆでてザルに上げる。

3.鍋にだし汁、酒、2のザルに上げた
 冬瓜を戻し入れ、中火にかけて冬瓜が
 透き通るまでアクを取りながら20分位煮る。

4.みりん大匙1、塩小匙1/2、を加え、
 更に2~3分煮る。

5.鍋に蓋をして、そのまま常温まで冷まし、
 冷蔵庫で保存する。

※、この作例では、冬瓜に極力色をつけ
たくなかったので、醤油は入れませんが、
色を気にしないのなら(これが普通ですが)、
ここで醤油小匙2を加えます。





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夏のスンドゥブチゲ

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この1か月で、すっかり様相が
変ってしまった、我が家のバック
ヤード。。

まだ霜の恐れが残る4月から
ほとんど日本の真なみになる
5月への急激な変化が、ノース
カロライナの特徴です。

もう、鬱蒼とした森に囲まれた・・・
これが我が家の「」の姿(爆)。。。

DSCN0026_20180514113558798.jpg

最近では気温もこんなで、日中は
暑くて仕事にならず・・・
午前6時の日の出とともに作業開始、
中間は休んで、午後8時の日没直前
にまた作業する・・・という「畑仕事
のパターンが定着しています。

今年になってから装着している
Fitbitの記録では、このところ
毎日ほぼ4000カロリーの消費
カロリーになってきた!!
壮年期の男性並みの消費量!!

とてもリタイアした老人の仕事量とは
思えません!

DSCN0376_20180512121806845.jpg

こういうの日が続いても、
作物は待ったなし・・・
こういう時には、この消費カロリーに
匹敵する「スタミナ料理」が必須です!

ということで・・・暑いのにも関わらず
真っ赤な「スンドゥブ・チゲ
色々いれると、どんどんヘルシー・・・
になる感じがする(笑)。。
・・・・気のせいか?



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プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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