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ミツマタと「豚バラ生姜焼き丼ぶり」

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日本では「和紙」の原料になる
ミツマタ」。
ノースカロライナでも、春先に咲く
花として、庭木として人気があります。

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英語名でも「Paper bush」
紙の材料なのだろうか??

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もっとも、「和名」の由来は
こっちのこと・・・
枝がミツマタに分かれるのです。

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ダイエットのことを考えれば、
丼ぶりの「ご飯」はカリフラワーか
キャベツの千切りになります。。。
しかし、ダイエットが関係ない方は
ご飯の上に載せてください(笑)。。

Costcoで買ってきた「豚バラ肉」の
スライス一枚をそのまま切らずに
使います。
塩コショウして、片栗粉を打ち、
フライパンで焼きつけます。
脂身からが出るので、余分な
油は引きません。

十分火が通ったら、千切りした
生姜を加え、丼ぶりに載せます。
フライパンに残ったに「柚子胡椒」を
良く溶き、丼ぶりの豚バラ肉の上に
回しかけます。。。

健康的では全くない料理ですが、
たま~に、がっつり食べたい時には
これぐらいしている料理も
食べ応えするのではないでしょうか!



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ジャンル : グルメ

KETOダイエット・カップケーキ

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KETOダイエット用に作った
低糖質カップケーキです。

お正月とか「おせち料理」は
大量の糖質を含みます。
大体は保存料として。。。。
或いは原材料自体の問題
として。。

これらが作られた1000年前には
こういった食べ物が貴重だったの
でしょう。

一連の行事が終った今が
これらを清算する時です。。。

_DSC0101_202001071415423f7.jpg

材料は、低糖質のココナッツ
パウダーかアーモンドパウダー、
卵、ベーキングパウダー、甘味が
欲しければモンキーフルーツ
アーモンドミルクで作ります。
今回は、色付けに「抹茶」を
入れましたが、色だけで、お茶の
香りが飛んでいました。これは
入れなくとも良いでしょうね。

_DSC0103_202001071415423b2.jpg

アーモンドパウダー大匙5に
たまご4個をよく混ぜて、これに
アーモンドミルク大匙4、ベーキング
パウダー小匙2を加えて、カップ
ケーキメイカーで8分焼きます。
簡単簡単。。。。

_DSC0106_202001071415426fa.jpg

↑割ってみると、抹茶の色だけが
しっかりついていました。
しかし、香の方はアーモンド
香りにかき消されてしまった。。。
アーモンド・・・とても香ばしいので、
抹茶は要らないでしょう。。。



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「モロッコ料理のハリラ」

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来週初めから寒波が来る・・・
というので、先週土曜日から
開けていたビニールハウスの
「口」を閉じた。。。

_DSC0335_20200118115608444.jpg

これで、どの位効果があるのか??
と思われる向きもあるのだが、
これだけ、ドームが大きくなると
row coverは、効果抜群なのです。

なにしろ、日中晴れれば中は
40℃以上。
夜間は急降下するものの、土が
持つ温度は予想以上に高く、寒波
の時でも、結構耐えてくれます。
冬野菜には強力な味方です。

半面、今年の様に雨が多いと
内部は蒸れ易く、内部温度が高い
だけに、「青虫」に悩まされることも
あります。冬でも内部には殺虫剤の
散布が必要です。
結局、Row coverをかけても、内部
の観察と適切な処理は頻繁に行わ
なければ、立派な野菜は育ちません。。。

こういうのは、やっぱり野菜栽培が
好きでないと務まりません。

_DSC0304_20191229152621e4e.jpg

畑作業のそのあとは・・・・
「モロッコ料理のハリラ」。

このブログ・・・というよりも、
我が家では、結構登場頻度が
高いモロッコ料理である。

ラマダンという日の出から日没
まで飲食が一切できない期間で、
日没後に最初に出されることが
多いシチュウなので、ムスリムに
とっては重要な料理です。

日本の方々には「孤独のグルメ」
で知名度が上がった料理です。

材料的には、ひよこ豆とレンズ豆、
タマネギ、牛肉(羊)のスープ。
「お肉や玉ねぎを炒めてから水と
具を入れて煮て、最後にとろみを
つける」という基本的な作業だけです。
使うスパイスが多いですが、基本、
煮込むだけなので、作るのは簡単。

ちなみに・・・・
モロッコに限らず、中東料理のレス
トランで、これにお目にかかることは、
ほとんどありません(笑)。
「クスクス」よりも珍しい料理です!




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「ふきのとう」と和風キノコスパゲッティ

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暫く続いた雨がやっと上がった
ノースカロライナですが・・・
2日後には、またちらっと降るらしい。

まあ、これは大したことは無いの
だが、その後の寒波が-6℃。
そして、その前後4日間が-4℃で
推移するというので、その前に
防寒対策と、寒波前の準備を
しておかなければなりません。

なので、↑暖かい間は解放して
いたビニールカバーを閉じて、
大温室の温床の電熱線に通電し、
畑で収穫できるものは摘み取っ
ておく・・・・

_DSC0323.jpg

今年はやっぱり暖冬なんだね~。
もう「ふきのとう」が出ていました。
これも、-6℃では凍結してしまう
ので、見つけたものは全て摘み
ました。
何にしていただこうか???

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こういうスパゲッティも日本
独自の創作かも知れません。

何しろ、アメリカのレストランでは
見ることがないメニューです。

材料的には、アメリカの普通の
グロッサリーストアで手に入ります。
今では、マッシュルーム以外の
キノコ=シメジや椎茸、マイタケ、
エノキなどは普通に売っていますし、
大根も(大きさを問わねば)売って
います。勿論、醤油もある。

なので、オリーブオイルでニンニクの
香りを立て、ベーコンと玉葱とキノコ
類を炒めて、パスタに絡め、醤油
さっと味付けして、トッピングに
大根おろしをのせる…なんてことは、
簡単にできるのですが。。。。

多分こういう物を食べるのは
日本人だけなのだろうな~。

次は「ふきのとう」味噌でパスタを
作ろうか~!



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シーフード・スパゲッティ

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ここ3日ほど雨が続いて、やっと
晴れたノースカロライナです。
降水量は1.5in。1.5週間分。。。

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気温は以前として高めに推移。
ただし、この気温、晴れ間が
見えたので、明日の午後から
急激に下がる予報。

来週は-6℃辺りをウロウロする
展開となりそうです。
まあ・・・平常の気温に戻る訳です。

_DSC0317_2020011606155575e.jpg

この半月間、高めの気温と
十二分な雨で、芝生は見事に
蘇りました!!。

_DSC0279.jpg

来週からの寒波はさておき・・・
今日は機嫌が良いので、
シーフードパスタ」

・・・箸が並んでいますが、ちゃんと
右のホークで食べています(爆)。

アメリカでは「ありそうでない」のが
これではないでしょうか?
所謂、日本人がイメージする
シーフードスパゲッティ」と
アメリカのレストランで出てくる
シーフードスパゲッティ」の
違いに愕然とした方も多いの
ではないでしょうか

そもそも・・・トマトベースと
いうのが珍しいアメリカ
いえいえ、あるところにはチャンと
あるのですが、それは本当に
絶滅寸前。。。

マルセイユやバルセロナ出身の
シェフのお店とか、バハ・カリフォル
ニア出身のメキシコ人シェフなら、
作れるかも知れない‥・・
・・というレベルです。

色々シーフードを白ワインで
煮て、トマト・ペーストでコクを
加えるだけなのですが・・・・

やはりこういうのは自宅で作るに
限ります。
シーフードは今どき簡単に手に
入るようになったアメリカなのです。
なのに・・・
なんで、コーンやジャガイモ
まで一緒に煮込んでしまうの
だろう!!!



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普通の白菜漬け。

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本当の「漬物好き」なら、じっくりと
変化していく漬物の味を楽しむの
でしょうが・・・・

ウチの場合は、まだそこまでの
余裕はなく、大抵は「浅漬け」の
サラダ感覚の漬け具合を
好む傾向にあります。

そういうわけで、いつも即席漬け。。
漬ける道具は↑。
アメリカなら大抵どこででも手に入る
ホームデポのバケツ。。。
これで、漬けられるのは白菜1玉。

_DSC0333.jpg

1玉の白菜を8等分に切り分け、
セントラルヒーテイングの屋内に
置けば、一晩で萎れた状態に。

これを3%の塩水で漬けます。

ここがポイント。。。
普通は野菜重量の3~5%の
塩で始めに水分を抜いてから、
3%の塩で本漬けしますが、
ウチは先ほど述べた通り
「浅漬け」を作るので、一気に
3%の塩水に漬けます。
つまり、野菜の重量には関係
なく3%の塩水を作ります。


重石は、ペットボトルで。

屋内の温度にもよりますが、
70℉程度の屋内温度なら、
2,3日で乳酸発酵が始まるはず。

漬け汁をちょっと舐めてみれば
発酵しているかどうかは分かります。

朝漬けでやめるときは、この発酵
度合いで、好みの時にバケツから
引き上げて、タッパーなどに入れて
冷蔵庫で保存します。

この時点で、昆布や唐辛子、ゆずの
皮など、お好みの風味付けをします。

冷蔵庫内でも発酵はゆっくり進み
ますので、朝漬けがお好きな方は
早めに召し上がりましょう。



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アメリカで「松前漬け」

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松前」の名前のとおり、
松前藩=現在の北海道松前
松前町=発祥の郷土料理です。

江戸時代後期頃らしい。。。

元々はそのころ最盛期を迎えた
ニシン漁」からとれた「数の子
を使った、塩漬けだったものが、
その後のニシンの不漁から
数の子」ではなく、昆布とイカ、
ニンジンを用いた醤油漬け
変り、全国に出荷した事から
爆発的に売れたヒット商品です。

そういう歴史的な背景がある
松前漬け」ですが、我が家では
何故か、お正月になると、思い
出したように作ります(爆)。。
…なんでかな??

とりあえず・・・
漬物なので作り方は簡単。

材料は:サキイカ、細切り昆布、
人参。これにタレに使う醤油、
味醂、酒。

_DSC0340.jpg

アメリカでは一枚物のスルメ
イカはかなり希少・・・
なのでサキイカで代用。
細かく裂きます。

細切り昆布はこのままですが
が長すぎる物がありますので、
適当な長さにハサミで切ります。

ニンジンは千切り。
好みで生姜も千切り。

これらを醤油:味醂:酒:水を
4:3:3:3に割合で混ぜて
小鍋で一煮立ち。
冷ましてから漬け込みます。

_DSC0416_20200103075002602.jpg

あとは冷蔵庫で漬け込み、
2日後から食べられます。
保存期間は大体10日位を
めどに食べきった方がいいかも。。

お手軽美味しい、ご飯のお供です(笑)。



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「納豆汁」

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雨になったノースカロライナ。
昨日までは温暖前線の通過で
気温も高かったのですが・・・

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さがった。。
もっとも、真の1月上旬という
事を考えれば、まだ今年は
暖冬といえます。

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それにしても、今年は雨が多い
です。
こうい中途半端な気温のときこそ、
健康には気を付けたいものです。

_DSC0505.jpg

この「納豆汁」は、俳句では
の季語」となっています。

東北地方の山形県や岩手県、秋田
などでは、現代では「郷土料理」として
広く親しまれているが、納豆の消費量
全国一の福島県では、全く知られて
いないという不思議な調理法。。。

・・・といっても、日本全国ベースでは
江戸時代にはすでに、納豆の一般的な
食べ方として江戸をはじめ日本各地で
食べられていたそうなので、東北
これら3県だけが、時代から取り残されて
いるのかもしれません。

作り方は簡単で、要は納豆を加えた
味噌汁」です。
材料は、納豆、味噌、豆腐、油揚げ、
野菜類などで、納豆は挽き割り納豆が
よく用いられています。





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「南部藩の引き菜雑煮」

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いつもの我が家の雑煮です。
ウチは伊達藩=仙台藩の出
なので、南部藩=岩手県南部
ではないのですが、縁起物の
「引き菜」をあしらった、この
農家風豪華版雑煮が気に
入っています。

大体、こういう「晴れの日」の
料理は、武家より農民の方が
豪華です。
美味しいものをよく知って
いますからね。

武家は質素を旨としてきました
ので、どうしても見劣りがします。
正月の行事食もほとんどが
平安時代の貴族社会で確立
されたものです。。。
「文化」の違いなんでしょうね~。。

そういうわけで、現代に生きる
我々としては、平和の時代を
謳歌するべく、美味しいものは
どんどん取り込んで行く事にして
います。

_DSC0005.jpg

・・・ということで、「引き菜雑煮」。
どこが違うかといえば「引き菜」。
↑、餅の下になってほとんど
見えません(笑)。。

大根、ニンジン、ゴボウを細く切り、
縁起物の「水引」に見立て、
これを出汁で煮ます。

これがベース。
これに焼いた餅(切り餅)をのせ、
具は現代的ですが、蒲鉾、鶏肉
セリ、ゆずの皮、イクラの醤油漬け
などで飾ります。

雑煮なので、出汁が問題ですが、
基本は煮干し出汁
これが引き菜の野菜と混然となって
良く似合います。




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「京風雑煮」

_DSC0446.jpg

正月3日目になってしまってから、
ナンですが、まだ「雑煮」に
ついて、書いていませんでした。

ノースカロライナでも、ついに
まる餅」が手に入るようになり・・・
(お店で売っているという意味で)

まる餅」が手に入るということは・・・
雑煮」が変わるということです。

_DSC0455_20200101102512c77.jpg

・・・ということで、今年は、
京風雑煮」を作ってみました。

刺身は・・・

_DSC0445_202001011032491a4.jpg

まあ、ついでですが。

_DSC0449.jpg

これは中々の見栄え・・・かな?
美しいですね。。。

お味の方は、やっぱり慣れて
いないので、「珍しい」の範疇ですね。
味噌ベースというのは、日本全国の
雑煮の中でも珍しい部類に入るのでは
無いでしょうか。
多いのはシンプルな「出汁」のかな・・・と
あらためて感じさせられました。






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プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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