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「クレームブリュレ」

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コロナがあろうがなかろうが・・・
今のシーズンは作業に忙しい。。。

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加えて、今週のノースカロライナ・・・
朝晩は冷えるものの、日中晴れれば
この気温↑。。。

まだ遅霜警戒期間であるのも関わらず、
なんだって47℃になるのか!!!

この状況は今週中は変わらず、日曜日に
寒冷前線が通過するまで続くそうだ。。。
やれやれ。。。。

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こういう、季節外れに体力を消耗する
日には、無駄に甘いものが食べたくなる。
出来れば、蛋白質たっぷりに、糖質
モンキーフルーツ=羅漢果・・・で
余分な体脂肪は貯めたくない。

今回はお手軽にフライパンでいきます!

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卵黄3個分、砂糖(羅漢果)30gを
良く混ぜて、ミルク100cc、生クリーム
200ccを混ぜたものを人肌程度に
温めて、これにゆっくり注ぎ入れ、コ
コットに入れたら、容器の半分くらい
までお湯を注いで、弱火で蒸します。

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約10分程度で固まったら、取り出し
て粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

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最後に、表面にグラニュー糖を敷き=
グラニュー糖をこのカップでは大匙1を
表面に良く押し付けます=
バーナーで焼いたら完成です。

_DSC0405_20200324132613fb2.jpg

焦げるまで焼いてから、そのまま放置して
表面がカチカチに固まるまで待ちます。
カチカチのカラメル
とろとろ濃厚なクレームブリュレ
完成です!

因みに、表面のカラメルは、この時しか
持ちません。時間がたつと、水分を吸って
タダにプリン状態になってしまいます。🍮



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「超大型プリン」はいかが?

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コロナウイルス騒動のおかげで、
教会主日礼拝オンラインになった。
当面はこれが続くのだろう。。。

こちらは季節柄、畑作業に忙しい。
これはコロナがあろうがなかろうが、
変わらない季節の労働(爆)。。。

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そんなわけで、教会の子どもたち
向けの「おやつ」を作ることもなくなった
ので、自宅用の大人向けおやつで
良くなった。。

_DSC0382_20200323115642850.jpg

・・・なので、小さな容器ではなく
大きく作って取り分ける仕様に変更(笑)。

パイレックスのボウルで、1個2リットルの
超大型プリンを愉しむ。。。。
子供たちにあげなくなっても、1回に作る
量は変わらない(笑)。。。




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「ちらし寿司」か「漬け丼」か?

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ちょっと目を離したすきに景色が
変わるのがこの季節。。。

柳はあっという間に緑に。。。
紅葉も新芽で真っ赤になって
いました。。。

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ところが今週の気温は、先週と打って
変わって↑この寒さ。。。

まあ・・・この時期のノースカロライナ
らしいといえばその通りなのですが。。。
4月中旬までは、遅霜の可能性がある
のがここ、ピエドモントです。
まだまだ、油断できません。。。

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我が家では、アメリカ屋さんから
「生ののフィレ」を買い、〆るのは
自宅で行います。

↑・・・多分、アメリカで暮らした方は
お分かりになると思います(笑)。

・・・なので、鮭などはキュアリングの処理。
マグロなどは「漬け」。鯛は「昆布〆」・・・
となって、ちょっとだけ保存性が上がります。

で、手抜きで見た目豪華な食事をしたい
時にはこういった献立となります(笑)。

_DSC0372_202003231156422e5.jpg

今日のメニューで時間がかかっているのは
「出汁巻き卵」と「若竹の味噌汁」だけかな~。。。。






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「白身魚のくず叩き」鍋?

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1週間の間に気温が40℃から
7℃まで一気に下がる、この
時期のノースカロライナです。

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昨晩は。。。
降水量は0.5inとしれたもの。
次のは1週間後なので、
標準的な降水量の半分です。

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が足りないうえに、暫くは
一桁の気温が続くので、
折角本葉の出た「シソ」も
成長は止まりそう。。。
さすがにまだ早すぎたかな。。。

_DSC0262.jpg

↑写真写りは全くダメなです。

白身魚クズたたき」。
白身魚は癖のないものなら、なんでも
良いと思いますが、アメリカでお勧めは
お手軽さで「テイラピア」。
個人的にはフラウンダー。アロートゥース
なんかも好きです。

軽く塩を振って水分をとったら、表裏に
片栗粉をたたいて、熱くなった
スープに入れます。
他の具材は、きくらげ、ネギ程度。
スープは塩味のすっきりした出汁。
魚についた片栗粉が落ちて、適度な
とろみがつきます。




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緑燃ゆる「はまぐり雑炊」

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遂に4月です。
今年も四分の一過ぎましたが、
1月から始まったコロナ騒動の
真っただ中で、ただ時間のみが
無駄に消費されていっている
ように感じます。

↑景色は確かに「緑萌ゆ」。。。
なんだけどなぁ~。。

_DSC0246_202003191400112c2.jpg

春の季節料理に使われる「ハマグリ」。
ここノースカロライナでは、ハマグリ
言ってよいかどうかは分かりませんが、
似ている貝で「リトルネック」があります。

ここの人たちは、牡蠣同様に、殻を抜いて
生で食べます。

大きさはアサリよりちょっと大きい程度。
ですが、殻の厚さがあるので、よほど
辛が大きくないと、身はアサリ程度に
なってしまいます。

地元のスーパーで売っているのは
この小さ目の貝で、一袋$6程度。
お手軽なので、汁にしたり、こんな風に
雑炊にしたり、使いまわしています。





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お手軽美味しい「トマト雑炊」。。

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いよいよ3月も終わりに近付いた
ノースカロライナ

見た目はとても3月とは思えません。
芝生は真っ青、柳は新緑。。。
日本なら6月頃の風景でしょうか。。。

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Japanese Mapleも芽吹きの季節。
個人的には、秋の紅葉より、
新芽の季節の方がきれいだと
思っています。

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シンプルなトマト雑炊は、簡単で美味しい・・・
と聞いて、早速試してみました。

残りご飯の活用法ですね。

簡単に説明すると…・
トマトベーコン、ピッザ用チーズで作る
雑炊です。

土鍋に和風だしをいれ、切ったトマトベーコン
ご飯を入れて、炊きます。この時、お好みで、
キノコを入れても美味しいです。

火が通ったら、ここへ、ピッザ用チーズ
入れて、チーズが溶けたら完成です。

仕上げに刻んだシソの葉やあらびき胡椒を
かけて頂きます。



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「ポケ丼」

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ハワイアン「poke」・・・・なので、「ポケ
だと思うのだが、「ポキ」という人も多い。。

最近、ノースカロライナンのトライアングル
ではたて続けにお店ができています。

ポケとはハワイ語で「切身」を意味する言葉で、
現在では魚介類の切身に、塩、醤油、油、
海藻、香味野菜などを混ぜ込んで調味した
料理を指す言葉になっています。

↑だから、このように卵黄を入れるパターンは
無いはず・・・日本人のアレンジでしょう。

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マグロをメインに使うことが多いですが、
最近「」をキュアリングして、大量に
保存している我が家では、当然「」。
二種類ので作りました。

醤油、ごま油、味醂、すりおろしニンニク、
わさびで、を和えて、丼ぶりのご飯に
のせ、刻みネギを散らして、卵黄を
トッピングしました。
おいしそうでしょう??


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桜の花と「柚子ムース」

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人の世界は、ウイルス騒動で大変な
騒ぎですが、自然は粛々と進んで
います。

ウチの遅咲きの「湖上の舞」が
ちらほら花を咲かせ始めました。

やっぱり、今年の冬は気温が
高かった・・・

_DSC0300_20200320130601e98.jpg

こう暖かくなってくると、
ゼライスを使ったスイーツの
人気が出てきます。

本日は、簡単にできて、おそらく
日本人にしか人気がないであろう
スイーツ・・・・
柚子ムース」。。

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材料的は、ゼライスホイップクリーム
牛乳、砂糖、柚子ジュース・柚子ジャム。
・・・と非常に簡単。
余計なスパイスやフレーバーは一切
ありません。

まずは鍋に牛乳とクリーム、砂糖を
入れて、温めます。
これにゼライスを振り入れて、溶けたら、
鍋ごと、氷水を立てて、トロミが出るまで
冷まします。ここに柚子ジュースを少し
いれ、風味を付けます。

同時に別のボールでクリームを角が
立つまでホイップし、冷ました鍋に
3回程度に分けて入れ、、よく混ぜ
合わせます。

_DSC0074_202003081342530bf.jpg

お好みの容器に入れます。
このまま、冷蔵庫で固まるまで
冷します。

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仕上げに柚子ジャムを少量の
水で溶いたものを、載せます。

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日本人にしか、分からない程度の
繊細な味です。雪のようなくちどけと
爽やかな柚子の香りを楽しみましょう。



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王道丼ぶり!『鶏モモ焼き丼』

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今回の中国発「ウイルス」騒動。。。
国のガイドラインが発表された途端、
間髪入れずに、州のガイドラインが
出された。。
今の州知事は民主党だからね。
こう言う時には、ほんと抜かりなく
動きます(笑)。

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グロッサリーストアでは、パンや牛乳、
ボトルド・ウオーターが無くなった。。。
う~む・・・・なんか違うような気がするが、
そういう物なのか?

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イート・イン・コーナーが営業できなく
なったので、新設店舗に設置された
ばかりのワインとビールのグラス売り
コーナーも閉じられた。。。勿体ない!

取り敢えず9月までは、この体制で行くの
だろうな。
9月までに収束するとは思えないけど。。。

日本では、オリンピック開催どうの・・って
いっているようだが、なんで中止といえない
のか、全く理解できない。
オリンピックには「延期」は無い。
過去何度も「中止」してきたではないか。。。

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こういう状況だと、気持ちがクサクサ
してしまうので、ここはひとつ。。。
お昼の食事の「王道」で!

男メシなら、ここは「丼ぶり」。

アメリカでは一番売れている「肉」は、
いまや「肉」。。。
なので、中でも一番ボリューム的に
有利な=安いモモ肉で、「焼き鳥丼」。。

一口大に切ったモモ肉をフライパンで
タレと一緒に炒め焼きして、白飯の
上にキャベツの千切りを敷いた丼ぶり
のせるだけ。。。

卵黄はお好みで・・・
ここはアメリカだからね。。。
自己責任だ。。。


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「やたら漬け」

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今年も帰ってきたようだ。。。。
我が家の裏にある「浸透池」の林に
住みついた「レッドショルダーホーク」。

初めて見つけたのが5年前。
それからずっと、この季節になると
同じ木の巣に戻ってきます。
勿論、連れ添い同伴で。。。

が近くなったことの証拠です。

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山形北信州には、「やたら」と
名のついた漬物があります。

北信州の「やたら」は、夏野菜を
「やたら」と色々刻んで合わせた、
山形の「だし」のようなもので、
こういった生のサラダのような
漬物は、名前を変えて、山形だけ
ではなく全国各地で見られます。

山形の「やたら漬け」は、これとは
異なり、色々な野菜を合わせて
味噌漬けにした、漬物です。

冬の間の保存野菜として漬けられる
漬物」も、が近付くこの季節
なると、しっかり漬けられて、濃い
味になっています。
そこで少しずつ残った色々な漬物
合わせて、再度「出汁」で漬け直す・・・・
これで、それまでの味とは違った
風味を加えて、楽しもうということなの
でしょう。

いわば、残り物の漬物をリメーク
するようなもの。

使う材料はすでに個別に漬けられた
漬物。ちょっとずつ残ってしまった
漬物を、合わせて、醤油味醂
漬け込みました。

シソの実、ミョウガ、ナス、大根、
生姜、キュウリ・・・・
色々あわせたことで、複雑な風味が
深みを作っています。


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プロフィール

Laceyblue

Author:Laceyblue
有名だけど地味なハーブ
Rosemaryに魅せられた
管理人が世界の各地から
ハーブと生活情報を
紹介します。

ニュージーランドで
ラベンダーとローズマリー
の世界的権威・故ピーター・
カーター氏に師事すること
10年余。

英国王立園芸協会、
ロンドン本部に所属すること
30年余のハーバリストに
して、収集家。

アメリカ・ノースカロライナ
州ナーセリー・ライセンス所持。
正規登録ナーセリー経営。
ナーセリー・ビジネスにて
起業。アメリカで会社設立。

(このブログのルール)
外から見るとよくわかる。
日本と日系社会に対する
辛辣な批評は「愛情」です。

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持ってご記入ください。
賛同しないコメントは削除。
コメント主は出入り禁止に
します。


(略歴)
英国王立園芸協会本部会員。
英国ハーブソサエティ会員。
アメリカハーブ協会会員。
インディアナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ・マスター
ガーデナー。
ノースカロライナ州登録
農場経営(オーナー)

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